Pato laqueado al estilo vietnamita – Vịt quay kiểu Việt Nam

Marinado con miel, salsa de pescado y cinco especias

Presentación

El Vịt quay kiểu Việt Nam es la interpretación vietnamita del célebre pato laqueado de Pekín. Heredero de los intercambios sino-vietnamitas del siglo XIX, este plato emblemático fue adaptado progresivamente a los productos locales y a los gustos vietnamitas: salsa de pescado (nước mắm), miel, jengibre, ajo y aromáticos frescos.

Menos técnico que el pato pekinés, el vịt quay privilegia una cocción accesible, una carne jugosa y una piel dorada y crujiente, en un registro familiar, festivo y generoso, hoy presente tanto en los hogares como en la restauración gastronómica.

Otras denominaciones

Vietnamita

• Vịt quay – pato asado/laqueado

• Vịt quay kiểu Việt Nam – versión vietnamita

• Vịt nướng – pato asado (término genérico)

• Vịt quay Tân Mã – estilo saigonés emblemático

• Vịt quay Lạng Sơn – versión especiada del norte

Español / francés de uso común

• Pato laqueado vietnamita

• Pato asado vietnamita

• Pato laqueado al estilo vietnamita

• Vịt quay (transliteración)

• Pato laqueado sino-vietnamita

Características del plato

• Perfil aromático: dulce-salado, notas de miel, jengibre, ajo y cinco especias

• Textura: piel crujiente, carne tierna y jugosa

• Cocción: horno, parrilla o asador doméstico

• Estilo: de rústico a gastronómico según la presentación

• Acompañamientos tradicionales: arroz jazmín, verduras salteadas, hierbas frescas, salsa nước mắm agridulce

Diferencia con el pato laqueado de Pekín

Variantes regionales

Norte (Hanói, Lạng Sơn)

Marinada herbácea a base de mắc mật, anís estrellado y aceite de sésamo. Sabor más seco y menos dulce. Se sirve con arroz glutinoso o tortas de arroz.

Sur (Saigón)

Versión más golosa y caramelizada: miel abundante, citronela, ajo y chile. Muy popular en la restauración y la comida callejera.

Centro (Huế)

Influencia imperial: especias reforzadas (canela, anís), vinagre de arroz, emplatado elegante y cortes finos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 pato entero (1,5 a 2 kg)

• 3 cucharadas de miel

• 3 cucharadas de salsa de pescado (nước mắm)

• 2 cucharadas de salsa de soja clara

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 4 dientes de ajo picados

• 3 cm de jengibre fresco rallado

• 1 cucharadita de cinco especias

• ½ cucharadita de pimienta negra

• 100 ml de agua

• Cebolleta y cilantro fresco

Preparación

1. Preparación del pato

Limpiar y secar cuidadosamente el pato. Retirar el exceso de grasa. Pinchar la piel sin alcanzar la carne para facilitar la salida de la grasa durante la cocción.

Consejo tradicional
Pincelar la piel con una mezcla de agua hirviendo y vinagre de arroz, y secar inmediatamente.

2. Marinada

Mezclar la miel, el nước mắm, la salsa de soja, el azúcar, el ajo, el jengibre, las cinco especias y la pimienta.
Reservar un tercio para el laqueado final.

Frotar el pato por dentro y por fuera. Cubrir y dejar marinar de 4 a 12 horas en refrigeración.

3. Secado (clave del crujiente)

Sacar el pato del refrigerador 2 horas antes de la cocción. Colocarlo sobre una rejilla, sin cubrir, en un lugar fresco y ventilado hasta que la piel esté bien seca.

4. Cocción

• Precalentar el horno a 160 °C

• Hornear el pato sobre rejilla, con una bandeja debajo (agua + vinagre)

• Cocer 1 h 15 min, dándole la vuelta a mitad de cocción

• Temperatura objetivo: 65 °C en el interior

5. Laqueado

Subir el horno a 220 °C (grill).
Pincelar cada 10 minutos con la marinada reservada diluida.
Finalizar con un glaseado de miel pura caliente.

Temperatura final: 72–75 °C.
Reposo: 15 minutos cubierto ligeramente con papel de aluminio.

Presentación

Separar la piel en trozos grandes y cortar la carne en láminas finas.
Servir en una fuente caliente, espolvorear con cebolleta y cilantro.
Acompañar con arroz jazmín y salsa nước mắm agridulce.

Maridajes tradicionales

• Rượu nếp: suave y redondo, equilibra la caramelización

• Rượu gạo: seco y potente, contrarresta la riqueza del pato

Consejos del chef

• Preferir un pato campero o tipo mulard

• Secado insuficiente = piel blanda

• Laqueado demasiado temprano = pérdida de crujiente

• Termómetro imprescindible para mantener la jugosidad

Valores nutricionales (1 ración – 250 g)

• Energía: 650 kcal

• Proteínas: 45 g

• Grasas: 42 g

• Hidratos de carbono: 12 g

• Sal: 2,8 g

Nota cultural

« Ăn quả nhớ kẻ trồng cây »
Come el fruto y recuerda a quien plantó el árbol.

Plato de celebración, el vịt quay encarna la transmisión culinaria vietnamita, entre herencia, adaptación y convivencia.