Vietnamesisk glaserad anka – Vịt quay kiểu Việt Nam

Marinerad med honung, fisksås och femkryddor

Inledning

Vịt quay kiểu Việt Nam är den vietnamesiska versionen av den berömda Pekingankan. Rätten uppstod under 1800-talets kinesisk-vietnamesiska kulturella utbyten och har gradvis anpassats till lokala ingredienser och smaker: fisksås (nước mắm), honung, ingefära, vitlök och färska örter.

Jämfört med Pekingankan är vịt quay tekniskt enklare att tillaga. Fokus ligger på lättillgänglig tillagning, saftigt kött och gyllene, krispig hud. Idag är det både en familjefest-rätt och en del av Vietnams gastronomiska tradition.

Andra namn

Vietnamesiska

• Vịt quay – grillad / glaserad anka

• Vịt quay kiểu Việt Nam – vietnamesisk stil

• Vịt nướng – grillad anka (allmän term)

• Vịt quay Tân Mã – ikonisk Saigon-stil

• Vịt quay Lạng Sơn – kryddig nordvietnamesisk variant

Svenska (vanliga termer)

• Vietnamesisk glaserad anka

• Vietnamesisk grillad anka

• Glaserad anka på vietnamesiskt vis

• Vịt quay (translitterering)

• Kinesisk-vietnamesisk glaserad anka

Egenskaper

• Smakprofil: sött och umami med toner av honung, ingefära, vitlök och femkryddor

• Textur: krispig hud, saftigt kött

• Tillagning: ugn, grill eller hushållsroterande spjäll

• Stil: från rustik till gastronomisk

• Traditionella tillbehör: jasminris, wokade grönsaker, färska örter, söt-syrlig fisksås

Skillnad från Pekinganka

Regionala varianter

Norr (Hanoi, Lạng Sơn)

Kryddig marinad med mắc mật, stjärnanis och sesamolja. Mindre söt, torrare smak. Serveras med klibbigt ris eller rispapper.

Söder (Saigon)

Sötare och mer karamelliserad: mycket honung, citrongräs, vitlök och chili. Populär på restauranger och streetfood.

Centrala Vietnam (Huế)

Kejsarpåverkan: mer kryddor (kanel, anis), risvinäger, elegant presentation och tunna skivor.

Ingredienser (4 personer)

• 1 hel anka (1,5–2 kg)

• 3 msk honung

• 3 msk fisksås (nước mắm)

• 2 msk ljus soja

• 2 msk farinsocker

• 2 msk vegetabilisk olja

• 4 vitlöksklyftor, finhackade

• 3 cm färsk ingefära, riven

• 1 tsk femkryddspulver

• ½ tsk svartpeppar

• 100 ml vatten

• Salladslök och färsk koriander

Tillagning

1. Förbered ankan

Rensa och torka ankan ordentligt. Ta bort överflödigt fett. Nål försiktigt huden utan att skada köttet, så att fettet kan rinna bort under tillagning.

Tips:
Pensla huden med kokande vatten och risvinäger, torka direkt.

2. Marinad

Blanda honung, fisksås, soja, socker, vitlök, ingefära, femkryddor och peppar.
Spara en tredjedel till glasering.

Gnugga in ankan in- och utvändigt. Täck och låt marinera 4–12 timmar i kylskåp.

3. Torkning (viktigt för krispig hud)

Ta ut ankan 2 timmar före tillagning. Låt den stå utan täcke i ett svalt, ventilerat utrymme tills huden är helt torr.

4. Tillagning

• Förvärm ugnen till 160 °C

• Tillaga ankan på galler med en droppbricka med vatten och vinäger under

• 1 timme 15 minuter, vänd halvvägs

• Kärntemperatur: 65 °C

5. Glasering

Öka temperaturen till 220 °C (grillläge).
Pensla varje 10 minuter med den sparade marinaden. Avsluta med ett lager ren, varm honung.

Sluttemperatur: 72–75 °C
Låt vila 15 minuter under löst aluminiumfolie.

Servering

Dela huden i större bitar och skär köttet i tunna skivor.
Servera på ett varmt fat, toppat med salladslök och koriander.
Servera med jasminris och söt-syrlig fisksås.

Dryckesförslag

• Rượu nếp: mjuk och rund, balanserar karamelliserad smak

• Rượu gạo: torr och kraftfull, balanserar ankfett

Kocktips

• Helst lantanka eller mulardanka

• Otillräcklig torkning = mjuk hud

• Pensla inte för tidigt = tappar krispighet

• Kontrollera alltid kärntemperaturen med termometer

Näringsvärde (1 portion, 250 g)

• Energi: 650 kcal

• Protein: 45 g

• Fett: 42 g

• Kolhydrater: 12 g

• Salt: 2,8 g

Kulturanteckning

“Ăn quả nhớ kẻ trồng cây”
Ät frukten och tänk på den som planterade trädet.

Som festmåltid speglar vịt quay Vietnams kulinariska arv: tradition, anpassning och njutning tillsammans.