Receta del Far Breton tradicional: ciruelas, cocción perfecta, versión estandarizada y consejos para variantes caseras

Tabla de programación horno UNOX, Rational, doméstico

País / Región

• País: Francia

• Región: Bretaña

• Estatus oficial: ninguno

• Inventor de la receta: transmisión oral

• Pliego de condiciones: sí

• Organismo de certificación: por definir (ej. Comité Regional de Bretaña)

Pliego de condiciones oficial

El pliego de condiciones del Far Breton tradicional estandarizado incluye:

• Ingredientes: harina de trigo T55, huevos frescos, leche entera, azúcar, mantequilla, ciruelas deshuesadas

• Proporciones precisas: 250 g de harina, 150 g de azúcar, 4 huevos, 500 ml de leche, 50 g de mantequilla, 200 g de ciruelas para 6 porciones

• Preparación: maceración de las ciruelas en ron opcional

• Cocción: horno tradicional o convección suave a 180 °C durante 40-45 min (porciones individuales) o 50-55 min (molde familiar)

• Reposo: 10-15 minutos después de la cocción antes de desmoldar

• Prohibición de añadir colorantes o conservantes

• Respeto de la textura suave característica, con superficie ligeramente dorada

Historia

• El Far Breton es un postre emblemático de Bretaña, surgido en el siglo XIX. Proveniente de la cocina rural, servía para alimentar a las familias con ingredientes simples: harina, leche y huevos.

• El uso de ciruelas se impuso con el tiempo, dando al Far Breton su textura suave y su aroma característico.

• Hoy en día este postre se sirve en hogares y restaurantes bretones, siendo un clásico de meriendas y mesas festivas.

Recetas emblemáticas y grandes nombres

• Far de la casa Le Coz (Quimper): estricto respeto de la tradición con ciruelas maceradas en ron.

• Anne-Sophie Pic: revisa la receta en versión ligera y aireada.

• Philippe Conticini: juega con la textura para un equilibrio entre suave y crujiente.

• Pierre Hermé: introduce variantes aromáticas respetando la base.

• Christophe Michalak: propone versiones modernas con inserciones golosas (ganaches, frutas).

Leyenda o anécdota
El Far Breton habría sido inventado para usar los ingredientes básicos disponibles en las zonas rurales de Bretaña, permitiendo alimentar a familias numerosas sin desperdicio. Una leyenda cuenta que este postre era un verdadero consuelo durante las largas jornadas de trabajo en el campo.

Descripción de la receta
El Far Breton es un flan grueso y suave, generosamente relleno de ciruelas, cuya masa rica en huevos y leche le confiere una textura tierna y ligeramente elástica. Su sabor rústico y dulce, con un delicado aroma a ciruelas, lo convierte en un clásico del patrimonio culinario bretón.

Ingredientes

Nota:
El ron es opcional pero recomendado para aromatizar las ciruelas. Algunas variantes agregan frutos secos o caramelo, pero la receta tradicional privilegia la simplicidad y autenticidad.

Descripción detallada de la preparación

1. Ciruelas: macerar las ciruelas en ron durante 30 minutos si se desea.

2. Mezcla seca: tamizar la harina, añadir el azúcar y la pizca de sal, mezclar.

3. Huevos: incorporar los huevos uno a uno a la mezcla seca batiendo para obtener una masa homogénea.

4. Leche: verter gradualmente la leche tibia, mezclando continuamente para evitar grumos.

5. Mantequilla derretida: añadir la mantequilla derretida y homogenizar la masa.

6. Molde: engrasar cuidadosamente moldes individuales o un molde familiar, colocar las ciruelas en el fondo y luego verter la masa encima.

Programación de cocción

Recipiente recomendado: molde de metal o bandeja de horno engrasada

Trucos y consejos

• La leche tibia facilita la disolución de los ingredientes y evita grumos.

• El reposo de la masa (mínimo 30 minutos) mejora la textura.

• Engrasar generosamente los moldes para un desmolde fácil.

• Comprobar la cocción pinchando con un cuchillo: debe salir limpio.

• Para un Far más dorado, prolongar ligeramente la cocción vigilando.

Servicio

• Desmoldar delicadamente y dejar enfriar 10-15 minutos.

• Servir tibio o a temperatura ambiente.

• Puede acompañarse con una bola de helado de vainilla para un toque goloso.

Vinos y bebidas recomendadas

• Sidra brut de Bretaña: tradicional y refrescante

• Vino blanco dulce: Coteaux du Layon o Jurançon doux

• Café o té negro: perfecto para merienda o postre