Vietnamesisk andestek – Vịt quay kiểu Việt Nam

And marinert med honning, fiskesaus og kinesiske femkrydder

Introduksjon

Vịt quay kiểu Việt Nam er den vietnamesiske versjonen av den berømte Beijing-and.
Den oppsto på 1800- og 1900-tallet gjennom kulturell utveksling mellom Kina og Vietnam, tilpasset lokale ingredienser og smaker: fiskesaus (nước mắm), honning, ingefær, hvitløk og ferske urter.

Sammenlignet med Beijing-and er den enklere å lage, med fokus på saftig kjøtt og gyllen, sprø hud. Den er populær ved familiemiddager og tradisjonelle vietnamesiske måltider.

Andre navn

Vietnamesisk

• Vịt quay – stekt and

• Vịt quay kiểu Việt Nam – vietnamesisk andestek

• Vịt nướng – generell betegnelse for grillet and

• Vịt quay Tân Mã – Saigon-stil

• Vịt quay Lạng Sơn – krydret nordlig variant

Norsk

• Vietnamesisk andestek

• Vietnamesisk roasted and

• Glassert and (vietnamesisk stil)

• Vịt quay (fonetisk translitterasjon)

Egenskaper

• Smak: søt og umami, med honning, ingefær, hvitløk og femkrydder

• Konsistens: sprø hud, saftig kjøtt

• Tilberedning: ovn, grill eller roterende spyd

• Stil: fra hjemmelaget til gourmet

• Tradisjonelt tilbehør: jasminris, stekte grønnsaker, ferske urter, søt-syrlig fiskesaus

Forskjeller fra Beijing-and

Regionale varianter

Nord (Hanoi, Lạng Sơn)

Krydret med stjerneanis og sesamolje, mindre søt, servert med klebrig ris eller rispapir.

Sør (Saigon)

Mer søt og karamellisert: honning, sitrongress, hvitløk, chili. Populær i restauranter og street food.

Sentral (Hue)

Inspirert av hoffkokekunst: kanel, stjerneanis, riseddik. Tynne kjøttskiver og elegant oppdekking.

Ingredienser (for 4 personer)

• 1 hel and (1,5–2 kg)

• 3 ss honning

• 3 ss fiskesaus

• 2 ss mørk soyasaus

• 2 ss brunt sukker

• 2 ss matolje

• 4 fedd hvitløk, finhakket

• 3 cm fersk ingefær, revet

• 1 ts femkrydderpulver

• ½ ts svart pepper

• 100 ml vann

• Vårløk og koriander til pynt

Fremgangsmåte

1. Forbered and

Rens og tørk anden. Fjern overflødig fett. Lag små hull i skinnet for å slippe ut fett.

Tips:
Hell kokende vann blandet med riseddik over skinnet og tørk, for å få sprøtt skinn.

2. Marinade

Bland honning, fiskesaus, soyasaus, sukker, hvitløk, ingefær, femkrydder og pepper.
Sett litt til side for glasering under steking.
Gni anden innvendig og utvendig, og la den marinere i kjøleskap 4–12 timer.

3. Tørking

Ta anden ut 2 timer før steking, la den lufttørke for å få sprøtt skinn.

4. Steking

• Forvarm ovn til 160°C

• Plasser anden på rist med dryppform under

• Stek i ca. 1 time og 15 minutter, snu underveis

• Kjernetemperatur: 65°C

5. Glasering

Øk ovnstemperatur til 220°C (grillmodus).
Pensle med resterende marinade hvert 10. minutt. Avslutt med ren honning for glans.

Endelig kjernetemperatur: 72–75°C
La hvile i 15 minutter under aluminiumsfolie.

Servering

Skjær skinnet i store biter og kjøttet i tynne skiver. Pynt med vårløk og koriander. Server med jasminris og søt-syrlig fiskesaus.

Drikkeanbefaling

• Rượu nếp: søt og mild, balanserer karamellsmaken

• Rượu gạo: tørr og kraftig, passer til fett andekjøtt

Kjøkkentips

• Bruk helst and fra lokal gård

• For lite tørking = mindre sprøtt skinn

• Pensle glasur for tidlig = skinnet mister sprøhet

• Alltid sjekk kjernetemperatur

Næringsinformasjon (per porsjon, 250 g)

• Kalorier: 650 kcal

• Protein: 45 g

• Fett: 42 g

• Karbohydrater: 12 g

• Natrium: 2,8 g

Kulturell note

“Ăn quả nhớ kẻ trồng cây”
Når du spiser frukten, husk den som plantet treet.

Vietnamesisk andestek reflekterer tradisjon, tilpasning og glede ved å spise sammen.