เป็ดย่างสไตล์เวียดนาม – Vịt quay kiểu Việt Nam

หมักด้วยน้ำผึ้ง น้ำปลา และห้าชนิดเครื่องเทศ

บทนำ

Vịt quay kiểu Việt Nam คือการตีความแบบเวียดนามของเป็ดปักกิ่งชื่อดัง
ซึ่งเกิดจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมจีน-เวียดนามในศตวรรษที่ 19 และปรับให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติของเวียดนาม เช่น น้ำปลา (nước mắm), น้ำผึ้ง, ขิง, กระเทียม และสมุนไพรสด

ไม่ซับซ้อนเท่าเป็ดปักกิ่ง ทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำและหนังกรอบทองคำ เหมาะสำหรับทั้งมื้อครอบครัว งานเทศกาล และร้านอาหารระดับสูงในปัจจุบัน

ชื่อเรียกอื่น

ภาษาเวียดนาม

• Vịt quay – เป็ดย่าง / เป็ดเคลือบน้ำผึ้ง

• Vịt quay kiểu Việt Nam – เวอร์ชันเวียดนาม

• Vịt nướng – เป็ดย่าง (คำทั่วไป)

• Vịt quay Tân Mã – สไตล์ไซ่ง่อนชื่อดัง

• Vịt quay Lạng Sơn – เวอร์ชันรสจัดทางเหนือ

ภาษาฝรั่งเศส

• เป็ดลวกแบบเวียดนาม

• เป็ดย่างแบบเวียดนาม

• เป็ดปักกิ่งสไตล์เวียดนาม

• เป็ดลวกจีน-เวียดนาม

ลักษณะของอาหาร

• รสชาติ: หวาน-เค็ม, กลิ่นน้ำผึ้ง ขิง กระเทียม และห้าชนิดเครื่องเทศ

• เนื้อสัมผัส: หนังกรอบ เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ

• วิธีทำ: เตาอบ, ปิ้งย่าง หรือเครื่องหมุนเวียนในครัวเรือน

• สไตล์การเสิร์ฟ: ตั้งแต่เรียบง่ายจนถึงระดับกูร์เมต์

• เครื่องเคียงดั้งเดิม: ข้าวหอมมะลิ, ผัดผัก, สมุนไพรสด, น้ำจิ้ม nước mắm รสเปรี้ยวหวาน

ความแตกต่างจากเป็ดปักกิ่ง

เวอร์ชันตามภูมิภาค

ภาคเหนือ (ฮานอย, ลạngซอง)
หมักสมุนไพร (mắc mật) โป๊ยกั๊ก และน้ำมันงา
รสชาติค่อนข้างแห้งและไม่หวานมาก เสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือแผ่นข้าว

ภาคใต้ (ไซ่ง่อน)
เวอร์ชันหวานและคาราเมล: ใช้น้ำผึ้งมาก, ตะไคร้, กระเทียม, พริก
ได้รับความนิยมทั้งร้านอาหารและสตรีทฟู้ด

ภาคกลาง (ฮุ่ย)
อิทธิพลอาหารราชสำนัก: เครื่องเทศเข้มขึ้น (อบเชย, โป๊ยกั๊ก), น้ำส้มสายชูข้าว, จานสวยงามและเนื้อบาง

วัตถุดิบ (สำหรับ 4 คน)

• เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (1.5–2 กก.)

• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (nước mắm)

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมสับ 4 กลีบ

• ขิงสด 3 ซม. ขูด

• ผงห้าชนิดเครื่องเทศ 1 ช้อนชา

• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา

• น้ำ 100 มล.

• ต้นหอม และผักชีสด

วิธีทำ

1. เตรียมเป็ด

ล้างและซับให้แห้ง
เอาไขมันส่วนเกินออก
เจาะหนังไม่ถึงเนื้อเพื่อให้ไขมันไหลออก

เคล็ดลับดั้งเดิม
ทาหนังด้วยน้ำร้อนผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว แล้วเช็ดให้แห้งทันที

2. หมัก

ผสมน้ำผึ้ง น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม ขิง ห้าชนิดเครื่องเทศ และพริกไทย
แบ่งไว้ 1/3 สำหรับทาครั้งสุดท้าย

นวดเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก
ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 4–12 ชั่วโมง

3. ตากแห้ง (กุญแจหนังกรอบ)

นำเป็ดออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนอบ
วางบนตะแกรงในที่เย็นและมีลมพัดจนหนังแห้งสนิท

4. อบ

• อุ่นเตาอบ 160 °C

• วางเป็ดบนตะแกรง พร้อมถาดใต้น้ำ+น้ำส้มสายชู

• อบ 1 ชม. 15 นาที พลิกครึ่งทาง

• อุณหภูมิแกนกลาง: 65 °C

5. เคลือบน้ำผึ้ง

เพิ่มเตาอบเป็น 220 °C (โหมดย่าง)
ทาน้ำหมักที่แบ่งไว้ ทุก 10 นาที
ปิดท้ายด้วยน้ำผึ้งร้อนให้เงา

อุณหภูมิสุดท้าย: 72–75 °C
พัก 15 นาที ภายใต้ฟอยล์หลวม

การจัดเสิร์ฟ

หั่นหนังเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อเป็นชิ้นบาง
จัดบนจานร้อน โรยต้นหอมและผักชี
เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิและน้ำจิ้ม nước mắm รสเปรี้ยวหวาน

เครื่องดื่มดั้งเดิม

• Rượu nếp – หวานนุ่ม ช่วยตัดรสคาราเมล

• Rượu gạo – แห้งและแรง ตัดรสไขมันเป็ด

เคล็ดลับเชฟ

• แนะนำเป็ดเลี้ยงอิสระหรือมูลาร์ด

• ตากไม่เพียงพอ = หนังไม่กรอบ

• ทาน้ำผึ้งเร็วเกินไป = หนังนุ่ม

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อคงความฉ่ำ

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 1 ที่ – 250 กรัม)

• พลังงาน: 650 kcal

• โปรตีน: 45 กรัม

• ไขมัน: 42 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต: 12 กรัม

• เกลือ: 2.8 กรัม

บททางวัฒนธรรม

«Ăn quả nhớ kẻ trồng cây»
เมื่อกินผลไม้ จงจำผู้ที่ปลูกต้นไม้

เป็นอาหารสำหรับงานเฉลิมฉลอง vịt quay แสดงถึงการสืบทอด ปรับตัว และการแบ่งปันของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม 🇻🇳