वियतनामी शैली का बत्तख – Vịt quay kiểu Việt Nam

शहद, मछली की चटनी और पांच मसालों में मैरीनेट किया हुआ

परिचय

Vịt quay kiểu Việt Nam प्रसिद्ध बीजिंग बत्तख का वियतनामी संस्करण है।
यह डिश 19वीं सदी में चीनी-वियतनामी सांस्कृतिक आदान-प्रदान की विरासत है और धीरे-धीरे स्थानीय सामग्री और वियतनामी स्वाद के अनुसार अनुकूलित हुई है: मछली की चटनी (nước mắm), शहद, अदरक, लहसुन और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ।

बीजिंग बत्तख की तुलना में vịt quay कम तकनीकी है। इसका मांस रसीला और नरम, त्वचा सुनहरी और कुरकुरी होती है। यह डिश पारिवारिक, उत्सव और भव्य अवसरों के लिए उपयुक्त है और आज यह घरों के साथ-साथ उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट में भी मिलती है।

अन्य नाम

वियतनामी में

• Vịt quay – भुना/लैकर्ड बत्तख

• Vịt quay kiểu Việt Nam – वियतनामी संस्करण

• Vịt nướng – भुना हुआ बत्तख (सामान्य शब्द)

• Vịt quay Tân Mã – साईगॉन शैली का प्रतिष्ठित संस्करण

• Vịt quay Lạng Sơn – उत्तरी मसालेदार संस्करण

फ्रेंच में

• वियतनामी लैकर्ड बत्तख

• वियतनामी भुना हुआ बत्तख

• वियतनामी शैली में लैकर्ड बत्तख

• चीनी-वियतनामी लैकर्ड बत्तख

डिश की विशेषताएँ

• स्वाद प्रोफ़ाइल: मीठा-नमकीन, शहद, अदरक, लहसुन और पांच मसालों का स्वाद

• बनावट: कुरकुरी त्वचा, नरम और रसीला मांस

• पकाने की विधि: ओवन, ग्रिल या घरेलू रोटिसरी

• शैली: प्रस्तुति के अनुसार सरल से उच्चस्तरीय तक

• पारंपरिक साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन: चमेली के चावल, हल्का भुने हुए सब्जियां, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मीठा-खट्टा nước mắm सॉस

बीजिंग बत्तख से अंतर

क्षेत्रीय विविधताएँ

उत्तर (हनोई, लैंग सोन)
मक मत जड़ी-बूटियों, स्टार ऐनिस और तिल के तेल में मैरीनेट किया। स्वाद कम मीठा और अधिक सूखा। चिपचिपे चावल या चावल की पैनकेक के साथ परोसा जाता है।

दक्षिण (साईगॉन)
अधिक मीठा और कारमेलयुक्त संस्करण: अधिक शहद, लेमनग्रास, लहसुन और मिर्च। रेस्तरां और स्ट्रीट फ़ूड में बहुत लोकप्रिय।

केंद्र (हुए)
शाही प्रभाव: मसाले अधिक (दालचीनी, ऐनिस), चावल का सिरका, सुंदर प्रस्तुति और पतली स्लाइस।

सामग्री (4 व्यक्ति के लिए)

• पूरा बत्तख 1 (1.5–2 किग्रा)

• शहद 3 बड़े चम्मच

• मछली की चटनी 3 बड़े चम्मच (nước mắm)

• हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच

• ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच

• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच

• लहसुन 4 कली, कटा हुआ

• ताज़ा अदरक 3 सेमी, कद्दूकस किया हुआ

• पांच मसाले पाउडर 1 छोटा चम्मच

• काली मिर्च ½ छोटा चम्मच

• पानी 100 मिली

• हरी प्याज़ और ताज़ा धनिया

तैयारी

1. बत्तख तैयार करना

बत्तख को साफ करें और अच्छी तरह सुखाएँ। अतिरिक्त वसा निकालें। त्वचा को मांस तक न पहुँचाते हुए चुभें ताकि वसा निकल सके।

पारंपरिक टिप
गर्म पानी और चावल के सिरके का मिश्रण लगाएँ और तुरंत सुखाएँ।

2. मैरीनेट

शहद, nước mắm, सोया सॉस, शुगर, लहसुन, अदरक, पांच मसाले और काली मिर्च मिलाएँ।
एक तिहाई हिस्सा अंतिम ग्लेज़िंग के लिए अलग रखें।

बत्तख को अंदर और बाहर रगड़ें। प्लास्टिक रैप से ढककर 4–12 घंटे फ्रिज में रखें।

3. सुखाना (कुरकुरी त्वचा के लिए महत्वपूर्ण)

बत्तख को 2 घंटे पहले निकालें। ताज़ी हवा में, बिना ढके, पूरी तरह से सुखा लें।

4. पकाना

• ओवन को 160 °C पर प्रीहीट करें

• बत्तख को रैक पर रखें, नीचे ट्रे में पानी + सिरका

• 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएँ, बीच में पलटें

• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 65 °C

5. ग्लेज़िंग

ओवन को 220 °C (ग्रिल) करें।
10 मिनट अंतराल में अलग रखी हुई मैरीनेड से बत्तख को ब्रश करें।
अंत में गर्म शुद्ध शहद से चमक दें।

अंतिम तापमान: 72–75 °C
आराम: 15 मिनट, ढीली फ़ॉइल के तहत

परोसना

त्वचा को बड़े टुकड़ों में काटें, मांस को पतली स्लाइस में।
गर्म प्लेट पर रखें, हरी प्याज़ और धनिया छिड़कें।
जस्मिन चावल और मीठा-खट्टा nước mắm सॉस के साथ परोसें।

पारंपरिक पेय

• Rượu nếp – मीठा और गोल, कारमेलाइजेशन संतुलित करता है

• Rượu gạo – सूखा और मजबूत, बत्तख की चर्बी संतुलित करता है

शेफ के टिप्स

• फार्म या मुलार्ड बत्तख बेहतर

• अधूरा सुखाना = नरम त्वचा

• जल्दी ग्लेज़िंग = नरम त्वचा

• रसीलेपन के लिए थर्मामीटर जरूरी

पोषण तथ्य (1 सर्विंग – 250 ग्राम)

• ऊर्जा: 650 kcal

• प्रोटीन: 45 g

• वसा: 42 g

• कार्बोहाइड्रेट: 12 g

• नमक: 2.8 g

सांस्कृतिक नोट

«Ăn quả nhớ kẻ trồng cây»
फल खाते समय उस व्यक्ति को याद रखें जिसने पेड़ लगाया।

उत्सव की डिश vịt quay वियतनामी पाक विरासत का प्रतीक है – परंपरा, अनुकूलन और सामूहिकता। 🇻🇳🍽️

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