Vietnamees gelakte eend – Vịt quay kiểu Việt Nam

Gemarineerd met honing, vissaus en vijfkruidenpoeder

Inleiding

De Vịt quay kiểu Việt Nam is de Vietnamese interpretatie van de beroemde Pekingeend. Ontstaan uit de Chinees-Vietnamese culturele uitwisselingen van de 19e eeuw, werd dit iconische gerecht geleidelijk aangepast aan lokale producten en smaken: vissaus (nước mắm), honing, gember, knoflook en verse aromaten.

In vergelijking met de Pekingeend is vịt quay technisch minder complex. Het gerecht legt de nadruk op een toegankelijke bereiding, sappig vlees en een goudbruine, krokante huid. Vandaag is het zowel een huiselijk feestgerecht als een vast onderdeel van de gastronomische Vietnamese keuken.

Andere benamingen

Vietnamees

• Vịt quay – geroosterde / gelakte eend

• Vịt quay kiểu Việt Nam – Vietnamese versie

• Vịt nướng – geroosterde eend (algemene term)

• Vịt quay Tân Mã – iconische Saigon-stijl

• Vịt quay Lạng Sơn – pittige Noord-Vietnamese variant

Nederlands (gangbaar gebruik)

• Vietnamees gelakte eend

• Vietnamees geroosterde eend

• Gelakte eend op Vietnamese wijze

• Vịt quay (transliteratie)

• Chinees-Vietnamese gelakte eend

Kenmerken van het gerecht

• Aromatisch profiel: zoet-hartig, met tonen van honing, gember, knoflook en vijf kruiden

• Textuur: krokante huid, mals en sappig vlees

• Bereiding: oven, grill of huishoudrotisserie

• Stijl: van rustiek tot gastronomisch, afhankelijk van de presentatie

• Traditionele bijgerechten: jasmijnrijst, roergebakken groenten, verse kruiden, zoetzure vissaus

Verschil met Pekingeend

Regionale varianten

Noorden (Hanoi, Lạng Sơn)

Kruidige, kruidige marinade met mắc mật, steranijs en sesamolie. Minder zoet, droger van smaak. Geserveerd met kleefrijst of rijstwafels.

Zuiden (Saigon)

Meer zoet en sterk gekaramelliseerd: royale honing, citroengras, knoflook en chili. Zeer populair in restaurants en streetfood.

Centraal Vietnam (Huế)

Keizerlijke invloed: versterkte specerijen (kaneel, anijs), rijstazijn, elegante presentatie en fijne sneden.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 hele eend (1,5–2 kg)

• 3 el honing

• 3 el vissaus (nước mắm)

• 2 el lichte sojasaus

• 2 el bruine suiker

• 2 el plantaardige olie

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 3 cm verse gember, geraspt

• 1 tl vijfkruidenpoeder

• ½ tl zwarte peper

• 100 ml water

• Bosui en verse koriander

Bereiding

1. Voorbereiding van de eend

Maak de eend zorgvuldig schoon en dep goed droog. Verwijder overtollig vet. Prik de huid lichtjes in zonder het vlees te raken, zodat het vet tijdens het garen kan weglopen.

Traditionele tip
Bestrijk de huid met een mengsel van kokend water en rijstazijn en droog onmiddellijk.

2. Marinade

Meng honing, vissaus, sojasaus, suiker, knoflook, gember, vijfkruiden en peper.
Houd een derde apart voor het lakken.

Wrijf de eend van binnen en buiten in, dek af en laat 4–12 uur in de koelkast marineren.

3. Drogen (essentieel voor krokante huid)

Haal de eend 2 uur voor het garen uit de koelkast. Leg onafgedekt op een rooster in een koele, goed geventileerde ruimte tot de huid volledig droog is.

4. Garen

• Verwarm de oven voor op 160 °C

• Gaar de eend op een rooster, met daaronder een lekbak met water en azijn

• 1 uur en 15 minuten, halverwege keren

• Kerntemperatuur: 65 °C

5. Lakken

Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C (grillstand).
Bestrijk elke 10 minuten met de verdunde marinade.
Werk af met een glanslaag van warme, pure honing.

Eindtemperatuur: 72–75 °C.
Laat 15 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Presentatie

Maak de huid los in grotere stukken en snijd het vlees in dunne plakjes.
Serveer op een voorverwarmde schaal, bestrooid met bosui en koriander.
Serveer met jasmijnrijst en zoetzure vissaus.

Traditionele drankcombinaties

• Rượu nếp: zacht en rond, verzacht de karamellisatie

• Rượu gạo: droog en krachtig, balanceert het vet van de eend

Chefstips

• Gebruik bij voorkeur een hoeve-eend of mulard

• Onvoldoende drogen = zachte huid

• Te vroeg lakken = verlies van krokantheid

• Kerntemperatuur altijd controleren met een thermometer

Voedingswaarden (1 portie – 250 g)

• Energie: 650 kcal

• Eiwitten: 45 g

• Vetten: 42 g

• Koolhydraten: 12 g

• Zout: 2,8 g

Culturele noot

“Ăn quả nhớ kẻ trồng cây”
Eet de vrucht en denk aan wie de boom heeft geplant.

Als feestgerecht belichaamt vịt quay de Vietnamese culinaire overdracht: traditie, aanpassing en samen genieten.