Friss felvágottak

A saucisson a kolbászok nagy családjába tartozik tudományos és technológiai szempontból.
A kolbászt úgy definiálják, mint darált vagy aprított húsból készült, fűszerezett, természetes vagy mesterséges bélbe töltött készítményt.
A saucisson tökéletesen megfelel ennek a meghatározásnak.
A fő különbség a tartósítási és feldolgozási módszerben rejlik.
Általában három fő kategóriát különböztetünk meg: friss kolbász, főtt kolbász és fermentált kolbász.
A friss kolbászt gyorsan el kell fogyasztani, főzésre szánták.
A főtt kolbász hőkezelésen megy keresztül fogyasztás előtt.
A fermentált kolbászok, például a saucisson, ellenőrzött fermentáción mennek keresztül.
Ezt a fermentációt tejsavbaktériumok okozzák, amelyek csökkentik a pH-t.
Fermentáció után a terméket hetekig vagy hónapokig szárítják.
A szárítás csökkenti a rendelkezésre álló vizet és biztosítja a tartósságot.
A saucisson tehát a “száraz fermentált kolbászok” közé tartozik.
Olyan termékek, mint az olasz szalámi vagy a spanyol chorizo ugyanabba a kategóriába tartoznak.
A kolbász és a saucisson közötti különbség elsősorban kulturális és nyelvi.
A mindennapi francia nyelvben a “saucisse” friss vagy főzendő termékeket jelent.
A “saucisson” egy száraz, érlelt termékre utal.
Tudományos szempontból azonban a technológiai alap ugyanaz.
Mindig hús, zsír, só és fűszerek keveréke.
Tehát a saucisson egy fermentált és szárított kolbász.