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Élelmiszeripari Kézikönyv
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- Chapitre 21 : Génie des procédés agroalimentaires
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- Chapitre 22 : Conditionnement et emballage
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A japán konyha alapjai
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Recette traditionnelle de la sauce soja japonaise (Shōyu / 醤油)
Recette traditionnelle de la sauce soja japonaise (Shōyu / 醤油)
Autres appellations : Shōyu (醤油), Koikuchi.
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Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée estimée. -
Bouillon Shio (塩だし – Shio Dashi)
Bouillon Shio (塩だし – Shio Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée.
