Embutidos frescos

Voici la traduction du résumé dans les langues demandées :

🇪🇸 Espagnol (Es)

El saucisson forma parte de la gran familia de las salchichas desde el punto de vista científico y tecnológico.
Una salchicha se define como una preparación de carne picada o molida, condimentada y embutida en una tripa natural o artificial.
El saucisson corresponde exactamente a esta definición.
La diferencia principal radica en el método de conservación y transformación.
Generalmente se distinguen tres grandes categorías: salchichas frescas, salchichas cocidas y salchichas fermentadas.
Las salchichas frescas deben consumirse rápidamente y están destinadas a cocinarse.
Las salchichas cocidas se someten a un tratamiento térmico antes de su consumo.
Las salchichas fermentadas, como el saucisson, pasan por una fermentación controlada.
Esta fermentación es causada por bacterias lácticas que reducen el pH.
Después de la fermentación, el producto se seca durante varias semanas o meses.
El secado reduce el agua disponible y garantiza la conservación.
Por lo tanto, el saucisson se clasifica entre las “salchichas fermentadas secas”.
En inglés se denominan “dry fermented sausages”.
Productos como el salami italiano o el chorizo español pertenecen a la misma categoría.
La distinción entre salchicha y saucisson es principalmente cultural y lingüística.
En francés corriente, la palabra salchicha se reserva para productos frescos o para cocinar.
La palabra saucisson evoca un producto seco y madurado.
Pero desde el punto de vista científico, la base tecnológica es la misma.
Siempre se trata de una mezcla de carne, grasa, sal y especias.
Así, el saucisson es una salchicha, pero una salchicha fermentada y seca.