Свіжі ковбасні вироби

Сосисон належить до великої родини ковбас з наукової та технологічної точки зору.
Ковбасу визначають як підготовку м’ясного фаршу або подрібненого м’яса, приправлену та набиту в натуральну або штучну оболонку.
Сосисон повністю відповідає цьому визначенню.
Основна відмінність полягає у методі збереження та обробки.
Зазвичай розрізняють три основні категорії: свіжі ковбаси, варені ковбаси та ферментовані ковбаси.
Свіжі ковбаси слід швидко споживати, їх готують перед вживанням.
Варені ковбаси проходять теплову обробку перед споживанням.
Ферментовані ковбаси, такі як сосисон, проходять контрольовану ферментацію.
Ця ферментація спричинена молочнокислими бактеріями, які знижують pH.
Після ферментації продукт сушать протягом кількох тижнів або місяців.
Сушка зменшує доступну воду та забезпечує збереження.
Сосисон класифікується як «сухі ферментовані ковбаси».
Продукти, такі як італійська салямі чи іспанська чорізо, належать до тієї ж категорії.
Різниця між ковбасою та сосисоном переважно культурна та мовна.
У повсякденній французькій «saucisse» означає свіжі або для варіння продукти.
«Saucisson» означає сухий витриманий продукт.
З наукової точки зору технологічна основа однакова.
Завжди це суміш м’яса, жиру, солі та спецій.
Отже, сосисон — це ферментована та висушена ковбаса.