ताज़ा मांस उत्पाद

सॉसिसन वैज्ञानिक और तकनीकी दृष्टिकोण से सॉसेज के बड़े परिवार में आता है।
सॉसेज को कीमा या कटा हुआ मांस, मसाला डालकर और प्राकृतिक या कृत्रिम खोल में भरा हुआ तैयार उत्पाद के रूप में परिभाषित किया जाता है।
सॉसिसन इस परिभाषा में पूरी तरह फिट बैठता है।
मुख्य अंतर संरक्षण और प्रसंस्करण के तरीके में है।
सामान्यतः तीन मुख्य प्रकार होते हैं: ताजा सॉसेज, पकी हुई सॉसेज और किण्वित सॉसेज।
ताजा सॉसेज को जल्दी से खाना चाहिए और इसे पकाने के लिए बनाया गया है।
पकी हुई सॉसेज को खाने से पहले गर्म किया जाता है।
किण्वित सॉसेज, जैसे कि सॉसिसन, नियंत्रित किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं।
यह किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है जो pH को कम करते हैं।
किण्वन के बाद, उत्पाद को कई सप्ताह या महीनों तक सुखाया जाता है।
सुखाने से उपलब्ध पानी कम होता है और संरक्षण सुनिश्चित होता है।
सॉसिसन इसलिए “सूखी किण्वित सॉसेज” में वर्गीकृत किया जाता है।
इतालवी सलामी या स्पेनिश चोरिज़ो जैसे उत्पाद इसी श्रेणी में आते हैं।
सॉसेज और सॉसिसन के बीच का अंतर मुख्यतः सांस्कृतिक और भाषाई है।
सामान्य फ्रेंच में “saucisse” ताजा या पकाने योग्य उत्पादों को संदर्भित करता है।
“Saucisson” सूखा और परिपक्व उत्पाद दर्शाता है।
वैज्ञानिक दृष्टिकोण से तकनीकी आधार वही रहता है।
यह हमेशा मांस, वसा, नमक और मसालों का मिश्रण होता है।
इस प्रकार, सॉसिसन एक किण्वित और सुखाई गई सॉसेज है।