Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

A 19. század óta a francia konyha világhírét a „mesterszószok” finom művészetének köszönheti, amelyek az ínyesmesterség valódi pillérei. Ezeket a szószokat a kor nagy mesterszakácsai alkották meg, és alapként szolgálnak számtalan kifinomult kulináris alkotáshoz, mélységet, egyensúlyt és ízt adva az ételeknek.

Marie-Antoine Carême szószai (1833)
A haute cuisine ikonikus séfjeként Marie-Antoine Carême rendszerezte azokat a nagy szószokat, amelyek időtlen referenciákká váltak:

Nagy szószok (mesterszószok): Espagnole, Velouté, Allemande, Béchamel.

Kis szószok (leány szószok): Poivrade, Suprême, Tomate, Hollandaise, Majonéz.

Carême minden mesterszósza számtalan változat kapuját nyitja meg, lehetővé téve, hogy egyszerűen átalakítsunk húst, halat vagy zöldséget egy ünnepi lakoma méltó ételévé.

Jules Gouffé szószai (1867)
Jules Gouffé-vel a szószpaletta még gazdagabbá válik. Művében 12 mesterszószt részletez változataikkal együtt, új lehetőségeket kínálva a séfek számára a kulináris kifejezésre:

• Espagnole, zsíros és sovány

• Velouté, zsíros és sovány

• Allemande

• Béchamel régi módon, csirke és sovány

• Poivrade barna, fehér és sovány

• Marinád

Ezek a szószok valódi gasztronómiai kincset jelentenek, ötvözve a technikát, az ízt és a kreativitást. Lehetővé teszik a klasszikus konyha alapjainak elsajátítását, miközben teret adnak az egyéni inspirációnak is.

Kulináris meghívó: Fedezze fel ezeket a történelmi recepteket, kísérletezzen a kombinációikkal, és fedezze fel, hogyan képes minden szósz, legyen az mesterszósz vagy leány szósz, egy egyszerű ételt ízorgiává varázsolni.