เนื้อสัตว์แปรรูปสด

ซอสซิซงจัดอยู่ในครอบครัวใหญ่ของไส้กรอกในมุมมองทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ไส้กรอกถูกนิยามว่าเป็นการเตรียมเนื้อบดหรือสับ ปรุงรส และบรรจุในไส้ธรรมชาติหรือไส้เทียม
ซอสซิซงตรงตามคำนิยามนี้อย่างสมบูรณ์
ความแตกต่างหลักอยู่ที่วิธีการเก็บรักษาและการแปรรูป
โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นสามประเภทหลัก: ไส้กรอกสด, ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกหมัก
ไส้กรอกสดต้องบริโภคทันทีและมีไว้สำหรับปรุงอาหาร
ไส้กรอกต้มผ่านการให้ความร้อนก่อนบริโภค
ไส้กรอกหมัก เช่น ซอสซิซง ผ่านกระบวนการหมักควบคุม
การหมักนี้เกิดจากแบคทีเรียแลคติกที่ทำให้ค่า pH ลดลง
หลังการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกตากแห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือเดือน
การตากแห้งช่วยลดปริมาณน้ำและรักษาอาหาร
ซอสซิซงจึงจัดอยู่ใน “ไส้กรอกหมักแห้ง”
ผลิตภัณฑ์เช่นซาลามี่อิตาเลียนหรือโชริโซสเปนอยู่ในประเภทเดียวกัน
ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกและซอสซิซงเป็นเรื่องวัฒนธรรมและภาษา
ในภาษาฝรั่งเศสทั่วไป “saucisse” หมายถึงผลิตภัณฑ์สดหรือปรุงอาหาร
“saucisson” หมายถึงผลิตภัณฑ์แห้งและหมัก
แต่ทางวิทยาศาสตร์ พื้นฐานทางเทคโนโลยียังคงเหมือนเดิม
เป็นส่วนผสมของเนื้อ, ไขมัน, เกลือ และเครื่องเทศเสมอ
ดังนั้น ซอสซิซงคือไส้กรอกหมักและแห้ง