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🇯🇵 Japonais (Ja)

ソーシソンは、科学的および技術的な観点から、ソーセージの大きな分類に属します。
ソーセージは、刻んだ肉や挽肉を調味し、天然または人工の腸に詰めた加工品として定義されます。
ソーシソンはこの定義に完全に当てはまります。
主な違いは保存方法と加工方法にあります。
一般的に、ソーセージは生ソーセージ、加熱ソーセージ、発酵ソーセージの三つに分類されます。
生ソーセージはすぐに消費し、加熱調理が必要です。
加熱ソーセージは消費前に熱処理されます。
発酵ソーセージ（ソーシソンなど）は、管理された発酵過程を経ます。
この発酵は乳酸菌によって起こり、pHを下げます。
発酵後、製品は数週間から数か月乾燥されます。
乾燥により利用可能な水分が減り、保存性が確保されます。
ソーシソンは「乾燥発酵ソーセージ」として分類されます。
イタリアのサラミやスペインのチョリソも同じカテゴリーに入ります。
ソーセージとソーシソンの区別は主に文化と言語によるものです。
フランス語の日常では「saucisse」は生または加熱調理用の製品を指します。
「saucisson」は乾燥熟成された製品を指します。
しかし科学的には、技術的基盤は同じです。
肉、脂肪、塩、香辛料の混合物で構成されています。
したがって、ソーシソンは発酵・乾燥されたソーセージです。