Zöldségalaplé recept – könnyű növényi alap szószokhoz, levesekhez és vegetáriánus konyhához
Zöldségalaplé recept – könnyű növényi alap szószokhoz, levesekhez és vegetáriánus konyhához
Ország / Régió
Ország: Franciaország
Régió: Franciaország egész területén használják, különösen a vegetáriánus vagy könnyű gasztronómiai konyhában.
Hivatalos státusz: Nincs
A recept eredete: Szóbeli hagyomány, később a szakácsiskolákban rendszerezték
Előírások: Nincs
Tanúsító szervezet: Nincs
Történet
Eredet és történet:
A zöldségalaplé egy egyszerű kulináris alap, amelyet régóta használnak otthonokban és professzionális konyhákban. A csontból vagy húsból készült alaplevekkel ellentétben teljesen növényi alapú. Gyakran használják levesekhez, könnyű szószokhoz vagy vegetáriánus ételekhez, és modern alternatívája az állati eredetű húsleveseknek.
A recept fejlődése:
A receptek idővel úgy fejlődtek, hogy teljesen kizárják az állati eredetű termékeket, megfelelve a vegetáriánus és vegán étrend követelményeinek. Egyes séfek tengeri algát, gombát vagy fűszereket adnak hozzá az ízek mélyítésére.
Három jellegzetes séf:
-
Alain Passard: kizárólag növényi alapleveket használ zöldségközpontú konyhájában a L’Arpège étteremben.
-
Anne-Sophie Pic: finom zöldségalapleveket készít ritka zöldségek infúziójával és redukciójával.
-
Jean Montagard: a francia vegetáriánus gasztronómia úttörője, aki népszerűsítette a zöldségalaplevet a szállodai iskolákban.
Legenda vagy anekdota
Egyes kolostori konyhákban a zöldségalaplevet „a csend levese” néven emlegették, mert a böjti napokon felszolgált húsmentes ételekhez társult.
A recept leírása
A zöldségalaplé tiszta és könnyű húsleves, amely friss zöldségekből, aromás fűszernövényekből és vízből készül. Ízt ad leveseknek, szószoknak és párolt ételeknek anélkül, hogy elnehezítené őket, ezért jól illik a vegetáriánus vagy vegán konyhához. Használható tisztán vagy sűrítve.
Hozzávalók kb. 3 literhez
| Hozzávaló | Mennyiség | Körülbelüli tömeg |
|---|---|---|
| Sárgarépa | 3 közepes | 150 g |
| Póréhagyma (fehér rész) | 1 | 80 g |
| Zellerszár | 2 | 100 g |
| Hagyma | 2 | 100 g |
| Fokhagyma | 2 gerezd | 10 g |
| Paradicsom (vagy paradicsompüré) | 1 paradicsom vagy 1 ek | 100 g |
| Csiperke (opcionális) | 100 g | 100 g |
| Bouquet garni | 1 | 10 g |
| Hideg víz | 4 liter | 4000 g |
| Olívaolaj | 2 ek | 30 g |
| Só (opcionális) | 10 g | 10 g |
| Borsszemek | 5 g | 5 g |
Elkészítés
-
Mossuk meg és hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagy darabokra.
-
Egy nagy lábasban kevés olívaolajon pároljuk meg a zöldségeket anélkül, hogy megbarnulnának.
-
Adjuk hozzá a hideg vizet, a bouquet garni-t, a sót és a borsot.
-
Forraljuk fel enyhén, majd csökkentsük a hőt.
-
Fedő nélkül főzzük 45 percig–1 óráig, szükség esetén habozzuk le.
-
Szűrjük le finom szűrőn vagy vásznon.
-
Gyorsan hűtsük le. Hűtőben 3 napig tárolható, vagy adagokban lefagyasztható.
Tippek
-
Ne pirítsuk meg a zöldségeket, hogy megőrizzük a finom ízt és a tiszta színt.
-
A főzés végén gombát, kombu algát vagy fehér misót adhatunk hozzá az umami íz fokozására.
-
Az alaplé redukálható, hogy koncentráltabb zöldségalapot kapjunk.
-
Változat: tiszta zöldséghéjak felhasználása (zero-waste főzés).
-
Ne forraljuk túl erősen, mert zavarossá és keserűvé válhat.
Hozzászólások (0)
16 hasonló termékek ugyanazon kategóriában:
Zöldségalaplé recept – könnyű növényi alap szószokhoz, levesekhez és vegetáriánus konyhához
Ország / Régió
Ország: Franciaország
Régió: Franciaország egész területén használják, különösen a vegetáriánus vagy könnyű gasztronómiai konyhában.
Hivatalos státusz: Nincs
A recept eredete: Szóbeli hagyomány, később a szakácsiskolákban rendszerezték
Előírások: Nincs
Tanúsító szervezet: Nincs
Történet
Eredet és történet:
A zöldségalaplé egy egyszerű kulináris alap, amelyet régóta használnak otthonokban és professzionális konyhákban. A csontból vagy húsból készült alaplevekkel ellentétben teljesen növényi alapú. Gyakran használják levesekhez, könnyű szószokhoz vagy vegetáriánus ételekhez, és modern alternatívája az állati eredetű húsleveseknek.
A recept fejlődése:
A receptek idővel úgy fejlődtek, hogy teljesen kizárják az állati eredetű termékeket, megfelelve a vegetáriánus és vegán étrend követelményeinek. Egyes séfek tengeri algát, gombát vagy fűszereket adnak hozzá az ízek mélyítésére.
Három jellegzetes séf:
-
Alain Passard: kizárólag növényi alapleveket használ zöldségközpontú konyhájában a L’Arpège étteremben.
-
Anne-Sophie Pic: finom zöldségalapleveket készít ritka zöldségek infúziójával és redukciójával.
-
Jean Montagard: a francia vegetáriánus gasztronómia úttörője, aki népszerűsítette a zöldségalaplevet a szállodai iskolákban.
Legenda vagy anekdota
Egyes kolostori konyhákban a zöldségalaplevet „a csend levese” néven emlegették, mert a böjti napokon felszolgált húsmentes ételekhez társult.
A recept leírása
A zöldségalaplé tiszta és könnyű húsleves, amely friss zöldségekből, aromás fűszernövényekből és vízből készül. Ízt ad leveseknek, szószoknak és párolt ételeknek anélkül, hogy elnehezítené őket, ezért jól illik a vegetáriánus vagy vegán konyhához. Használható tisztán vagy sűrítve.
Hozzávalók kb. 3 literhez
| Hozzávaló | Mennyiség | Körülbelüli tömeg |
|---|---|---|
| Sárgarépa | 3 közepes | 150 g |
| Póréhagyma (fehér rész) | 1 | 80 g |
| Zellerszár | 2 | 100 g |
| Hagyma | 2 | 100 g |
| Fokhagyma | 2 gerezd | 10 g |
| Paradicsom (vagy paradicsompüré) | 1 paradicsom vagy 1 ek | 100 g |
| Csiperke (opcionális) | 100 g | 100 g |
| Bouquet garni | 1 | 10 g |
| Hideg víz | 4 liter | 4000 g |
| Olívaolaj | 2 ek | 30 g |
| Só (opcionális) | 10 g | 10 g |
| Borsszemek | 5 g | 5 g |
Elkészítés
-
Mossuk meg és hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagy darabokra.
-
Egy nagy lábasban kevés olívaolajon pároljuk meg a zöldségeket anélkül, hogy megbarnulnának.
-
Adjuk hozzá a hideg vizet, a bouquet garni-t, a sót és a borsot.
-
Forraljuk fel enyhén, majd csökkentsük a hőt.
-
Fedő nélkül főzzük 45 percig–1 óráig, szükség esetén habozzuk le.
-
Szűrjük le finom szűrőn vagy vásznon.
-
Gyorsan hűtsük le. Hűtőben 3 napig tárolható, vagy adagokban lefagyasztható.
Tippek
-
Ne pirítsuk meg a zöldségeket, hogy megőrizzük a finom ízt és a tiszta színt.
-
A főzés végén gombát, kombu algát vagy fehér misót adhatunk hozzá az umami íz fokozására.
-
Az alaplé redukálható, hogy koncentráltabb zöldségalapot kapjunk.
-
Változat: tiszta zöldséghéjak felhasználása (zero-waste főzés).
-
Ne forraljuk túl erősen, mert zavarossá és keserűvé válhat.