Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

自19世纪以来，法国料理因**母酱（基础酱汁）**的精妙艺术而享誉全球，它们是美食界真正的支柱。这些酱汁由当时的顶级厨师研发，作为无数精致烹饪创作的基础，为菜肴带来深度、平衡和丰富的风味。

玛丽-安托万·卡雷姆（Marie-Antoine Carême, 1833）的酱汁

作为法国高级料理的代表性厨师，卡雷姆将经典酱汁体系化，这些酱汁至今仍是永恒的参考标准：

• 大酱（母酱）：西班牙酱、Velouté（浓汁酱）、德式酱（Allemande）、白酱（Béchamel）

• 小酱（衍生酱）：Poivrade（胡椒酱）、Suprême（高级酱）、番茄酱、荷兰酱、蛋黄酱

卡雷姆的每一种母酱都能衍生出无数变化，使肉类、鱼类或蔬菜轻松变成堪比盛大宴席的美味佳肴。

朱尔·古费（Jules Gouffé, 1867）的酱汁

在朱尔·古费手中，酱汁的种类更加丰富。他在作品中详细列出了12种母酱及其变体，为厨师提供了更多烹饪创意的空间：

• 西班牙酱（肥/瘦）

• Velouté（浓汁酱，肥/瘦）

• 德式酱（Allemande）

• 白酱（Béchamel，传统/禽类/瘦）

• Poivrade（棕色/白色/瘦）

• 腌制酱（Marinade）

这些酱汁是烹饪界的真正瑰宝，结合了技艺、味道与创造力。它们既能掌握经典烹饪的基础，又能为个性化创意提供空间。

烹饪邀请： 探索这些历史食谱，尝试不同的组合，感受每一种酱汁，无论母酱还是衍生酱，如何将简单的菜肴变成味觉的杰作。