Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

Seit dem 19. Jahrhundert verdankt die französische Küche ihren weltweiten Ruhm der feinen Kunst der Grundsaucen (Mutter­saucen), den wahren Säulen der Gastronomie. Diese Saucen, entwickelt von den großen Köchen der damaligen Zeit, dienen als Basis für unzählige raffinierte kulinarische Kreationen und verleihen den Gerichten Tiefe, Balance und Geschmack.

Die Saucen von Marie-Antoine Carême (1833)

Als ikonischer Koch der Haute Cuisine codifizierte Marie-Antoine Carême die großen Saucen, die bis heute zeitlose Referenzen sind:

• Große Saucen (Mutter­saucen): Spanische Sauce, Velouté, Allemande, Béchamel

• Kleine Saucen (abgeleitete Saucen): Poivrade, Suprême, Tomate, Holländische Sauce, Mayonnaise

Jede Mutter­sauce von Carême öffnet die Tür zu unendlichen Variationen, mit denen Fleisch, Fisch oder Gemüse mühelos in ein Gericht verwandelt werden können, das würdig ist, bei den größten Banketten serviert zu werden.

Die Saucen von Jules Gouffé (1867)

Mit Jules Gouffé erweitert sich die Palette der Saucen noch weiter. In seinem Werk beschreibt er 12 Mutter­saucen mit ihren Varianten und bietet Köchen neue Möglichkeiten kulinarischer Ausdruckskraft:

• Spanische Sauce (fett und mager)

• Velouté (fett und mager)

• Allemande

• Béchamel (klassisch, Geflügel, mager)

• Poivrade (dunkel, weiß, mager)

• Marinade

Diese Saucen sind ein wahrer gastronomischer Schatz, der Technik, Geschmack und Kreativität vereint. Sie ermöglichen die Beherrschung der klassischen Kochgrundlagen und lassen gleichzeitig Raum für individuelle Inspiration.

Kulinarische Einladung: Entdecken Sie diese historischen Rezepte, experimentieren Sie mit ihren Kombinationen und erfahren Sie, wie jede Sauce, ob Mutter­sauce oder Ableitung, ein einfaches Gericht in ein Meisterwerk des Geschmacks verwandeln kann.