Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

Sin dal XIX secolo, la cucina francese deve la sua fama mondiale all’arte sottile delle salse madri, veri pilastri della gastronomia. Queste salse, ideate dai grandi chef dell’epoca, servono come base per un’infinità di creazioni culinarie raffinate, conferendo ai piatti profondità, equilibrio e sapore.

Le salse di Marie-Antoine Carême (1833)

Chef simbolo dell’alta cucina, Marie-Antoine Carême codificò le grandi salse che rimangono riferimenti senza tempo:

• Grandi salse (salse madri): Spagnola, Velouté, Tedesca (Allemande), Béchamel

• Piccole salse (salse derivate): Poivrade, Suprema, Pomodoro, Olandese, Maionese

Ogni salsa madre di Carême apre la porta a un’infinità di derivati, permettendo di trasformare facilmente una carne, un pesce o una verdura in un piatto degno dei più grandi banchetti.

Le salse di Jules Gouffé (1867)

Con Jules Gouffé, la gamma delle salse si arricchisce ulteriormente. Nel suo lavoro, dettaglia 12 salse madri con le loro varianti, offrendo ai cuochi nuove possibilità di espressione culinaria:

• Spagnola grassa e magra

• Velouté grasso e magro

• Tedesca (Allemande)

• Béchamel tradizionale, di pollo e magra

• Poivrade scura, bianca e magra

• Marinata

Queste salse rappresentano un vero tesoro gastronomico, combinando tecnica, gusto e creatività. Permettono di padroneggiare le basi della cucina classica, lasciando allo stesso tempo spazio all’ispirazione individuale.

Invito culinario: Esplora queste ricette storiche, sperimenta le loro combinazioni e scopri come ogni salsa, madre o derivata, possa trasformare un piatto semplice in un capolavoro di sapori.