Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

Od XIX wieku kuchnia francuska zawdzięcza swoją światową sławę subtelnej sztuce sosów podstawowych, prawdziwych filarów gastronomii. Te sosy, opracowane przez wielkich szefów tamtych czasów, stanowią bazę dla niezliczonych wyrafinowanych kreacji kulinarnych, nadając potrawom głębię, równowagę i smak.

Sosy Marie-Antoine’a Carême (1833)
Ikoniczny szef kuchni haute cuisine, Marie-Antoine Carême, skodyfikował wielkie sosy, które pozostaną ponadczasowymi wzorcami:

Wielkie sosy (sosy podstawowe): Espagnole, Velouté, Allemande, Béchamel.

Małe sosy (sosy pochodne): Poivrade, Suprême, Pomidorowy, Holenderski, Majonez.

Każdy sos podstawowy Carême’a otwiera drzwi do nieskończonej liczby wariantów, pozwalając w prosty sposób przemienić mięso, rybę lub warzywa w danie godne największych bankietów.

Sosy Jules’a Gouffé (1867)
Dzięki Julesowi Gouffé paleta sosów wzbogaca się jeszcze bardziej. W swojej pracy opisuje 12 sosów podstawowych wraz z wariantami, dając kucharzom nowe możliwości kulinarnej ekspresji:

• Espagnole tłusta i chuda

• Velouté tłusty i chudy

• Allemande

• Béchamel staroświecki, drobiowy i chudy

• Poivrade brązowy, biały i chudy

• Marynata

Te sosy stanowią prawdziwy gastronomiczny skarb, łącząc technikę, smak i kreatywność. Pozwalają opanować podstawy klasycznej kuchni, jednocześnie dając przestrzeń na indywidualną inspirację.

Zaproszenie kulinarne: Odkrywaj te historyczne przepisy, eksperymentuj z ich kombinacjami i przekonaj się, jak każdy sos, czy to podstawowy, czy pochodny, może przemienić proste danie w arcydzieło smaków.