Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

Sedan 1800-talet har det franska köket haft ett världsomspännande rykte tack vare den subtila konsten med modersåser, verkliga pelare inom gastronomin. Dessa såser, utvecklade av tidens stora kockar, fungerar som bas för en oändlig mängd raffinerade kulinariska skapelser och ger rätterna djup, balans och smak.

Marie-Antoine Carêmes såser (1833)
Som en ikonisk kock inom det fina köket kodifierade Marie-Antoine Carême de stora såser som skulle förbli tidlösa referenser:

Stora såser (modersåser): Espagnole, Velouté, Allemande, Béchamel.

Små såser (dottersåser): Poivrade, Suprême, Tomat, Hollandaise, Majonnäs.

Varje modersås av Carême öppnar dörren för en oändlig mängd varianter, vilket gör det enkelt att förvandla kött, fisk eller grönsaker till en rätt värdig de största banketterna.

Jules Gouffés såser (1867)
Med Jules Gouffé berikas såspaletten ytterligare. I sitt verk beskriver han 12 modersåser med deras varianter, vilket ger kockar nya möjligheter till kulinariskt uttryck:

• Espagnole, fet och mager

• Velouté, fet och mager

• Allemande

• Béchamel à l’ancienne, kyckling och mager

• Poivrade, brun, vit och mager

• Marinad

Dessa såser utgör en verklig gastronomisk skatt, som kombinerar teknik, smak och kreativitet. De gör det möjligt att behärska det klassiska köket samtidigt som det finns utrymme för individuell inspiration.

Kulinarisk inbjudan: Utforska dessa historiska recept, experimentera med kombinationerna och upptäck hur varje sås, vare sig det är en modersås eller dottersås, kan förvandla en enkel rätt till ett mästerverk av smaker.