Sauces selon Marie Antoine Carême et Jules Gouffé

Siden 1800-tallet har det franske kjøkkenet hatt verdensomspennende ry takket være den subtile kunsten med “modersausene”, som er ekte hjørnesteiner i gastronomien. Disse sausene, utviklet av tidens store kokker, fungerer som grunnlag for utallige raffinerte kulinariske kreasjoner og gir rettene dybde, balanse og smak.

Marie-Antoine Carêmes sauser (1833)
Som en ikonisk kokk innen det høye kjøkkenet kodifiserte Marie-Antoine Carême de store sausene som forblir tidløse referanser:

Store sauser (modersauser): Espagnole, Velouté, Allemande, Béchamel.

Små sauser (dattersauser): Poivrade, Suprême, Tomat, Hollandaise, Majones.

Hver av Carêmes modersauser åpner døren til utallige varianter, og gjør det enkelt å forvandle kjøtt, fisk eller grønnsaker til en rett verdig de største banketter.

Jules Gouffés sauser (1867)
Med Jules Gouffé blir sauspaletten enda rikere. I sitt verk beskriver han 12 modersauser med deres varianter, noe som gir kokker nye muligheter for kulinarisk uttrykk:

• Espagnole, fet og mager

• Velouté, fet og mager

• Allemande

• Béchamel, tradisjonell, kylling og mager

• Poivrade, brun, hvit og mager

• Marinade

Disse sausene utgjør en ekte gastronomisk skatt, som kombinerer teknikk, smak og kreativitet. De gjør det mulig å mestre det klassiske kjøkkenet, samtidig som det er rom for individuell inspirasjon.

Kulinarisk invitasjon: Utforsk disse historiske oppskriftene, eksperimenter med kombinasjonene, og oppdag hvordan hver saus, enten det er en modersaus eller dattersaus, kan forvandle en enkel rett til et smaksfullt mesterverk.