Hagyományos Sète-i Macaronade recept

A Sète kikötői családok módjára lassan főzve

A Languedoc ikonikus étele, gazdag tésztában, omlós marhahúsban és fűszeres, vörösboros paradicsomszószban.

Egyéb elnevezések

• Marhahúsos macaronade

• Sète-i macaronade

• Macaronade (okcitán: macaronada setòria)

Testvériség és kulturális örökség

A Sète-i Macaronade Testvériség a helyi kulináris hagyományok őrzője.

A 1990-es évek elején alapították, és gondoskodik ennek az ikonikus ételnek az átadásáról, amely az olasz hagyományok (nápolyi makaróni) és a Languedoc-i kultúra találkozásából született.

Évente megrendezik a Macaronade Világbajnokságot, amely a barátságot és Sète identitását ünnepli.

A testvériség tagjai hagyományos öltözetben vesznek részt helyi fesztiválokon, biztosítva a recept megőrzését, fiatal szakácsok képzését és az étel népszerűsítését éttermekben és főzőműhelyekben.

Történelem és fejlődés

• 19. század: olasz munkások érkezése a Sète-i kikötőbe, makaróni és lassú húsfőzés bevezetése

• 20. század: családi vasárnapi változat helyi vörösborral és mediterrán fűszerekkel

• Kortárs idők: könnyített, vegetáriánus vagy street-food verziók (“macaronade bowl”), megtartva a társasági jelleget

Főbb változatok

• Hagyományos Sète-i: marhahús, vörösboros paradicsomszósz, narancshéj, hosszú főzés, sűrű szósz

• Biterroise: paradicsomosabb szósz, helyi kolbász hozzáadása

• Kortárs séf (Michel Roux): gratinírozott makaróni, lassan főzött marhaszegy, kifinomult tálalás

• Street food: koncentrált szósz, húspépek, tálalás tálban

Kulturális kontextus és legenda

Úgy tartják, hogy egy nápolyi halász, aki beleszeretett egy Sète-i lányba, egyszer megosztotta a családjával a származási helyéről hozott makarónit. A tésztát helyi stílusban készítették el, lassan főzött hússal, fokhagymával, fűszerekkel és Languedoc-i paradicsommal. Így született a macaronade – a szeretet, találkozások és a mediterrán kultúrák egyesülésének szimbóluma, amely ma is tükrözi Sète gasztronómiai és közösségi szellemét.

Földrajzi eredet és státusz

• Ország: Franciaország

• Régió: Occitanie (Hérault)

• Státusz: szóbeli hagyomány – Sète-i örökségétel

• Szabványos recept: nincs, de a Testvériség védi

• Alkotó: 19. századi italo-sète-i közösség

• Előírások: hús (szegy, kolbász, sertés), üreges makaróni, vörösbor, paradicsomszósz, fokhagyma, fűszerek, lassú főzés kötelező

Séfek és ikonikus éttermek

Hagyományos és kortárs:

• Le Mas Bleu – Sète: családi hagyományos változat marhaarcával

• La Marine – Sète: klasszikus recept helyi vörösborral és lassú főzéssel

• Chez François – Sète: sütőben gratinírozott változat textúrához

• Maison Tarbouriech – Marseillan: tengeri és szárazföldi kombináció a Thau-tó környékén

• Auberge du Vieux-Port – Mèze: kreatív újraértelmezés hús/kalmár kombinációval

• Michel Roux – Montpellier: kifinomult, bistronomy-stílusú kortárs változat

Helyi személyiségek és tudásátadás:

• Jean Brunelin: Sète-i séf, a megszűnt “Taste Macaronade” testvériség nagy mestere, a hagyományos recept védelmezője

• Rudy Cerrato: Sète-i étteremtulajdonos, a macaronade ünnepi népszerűsítője

• Paul Chollet – Les Poêlées de Pépé: a kortárs séfek elkötelezettségét mutatja e jellegzetes étel iránt

Gasztronómiai leírás

• Megjelenés: mélyvörös, bőséges szósz a tészta és a lassan főzött hús bevonásával

• Textúra: omlós hús, puha tészta, enyhén ropogós felszín

• Aromák: szárított paradicsom, vörösbor, fokhagyma, olívaolaj

• Jellegzetességek: hosszú főzés, tészta külön főzése, intenzív íz a szószon keresztül