Νέο

Παραδοσιακή Συνταγή Macaronade από τη Sète

Παραδοσιακή Συνταγή Macaronade από τη Sète

Σιγοψημένη με τον τρόπο των οικογενειών του λιμανιού της Sète

Εμβληματικό πιάτο της Λανγκεντόκ, πλούσιο σε ζυμαρικά, τρυφερό μοσχάρι και σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με βότανα και κόκκινο κρασί.

Άλλες ονομασίες

Macaronade με μοσχάρι
Macaronade της Sète
Macaronade (Οξιτανικά: macaronada setòria)

Αδελφότητα και πολιτιστική κληρονομιά

Η Αδελφότητα Macaronade της Sète προστατεύει την τοπική γαστρονομική παράδοση.

Ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και φροντίζει τη μετάδοση αυτού του εμβληματικού πιάτου, καρπού της σύνδεσης της ιταλικής παράδοσης (ναπολιτάνικα μακαρόνια) με την κουλτούρα της Λανγκεντόκ.

Κάθε χρόνο διεξάγεται το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Macaronade, που γιορτάζει την κοινωνικότητα και την ταυτότητα της Sète.

Τα μέλη ντύνονται με παραδοσιακές ενδυμασίες και συμμετέχουν σε τοπικά φεστιβάλ, διατηρώντας τη συνταγή, εκπαιδεύοντας νέους σεφ και προωθώντας το πιάτο σε εστιατόρια και μαγειρικά εργαστήρια.

Ιστορικό και εξέλιξη

19ος αιώνας: άφιξη Ιταλών εργατών στο λιμάνι της Sète, εισαγωγή μακαρονιών και αργού μαγειρέματος κρέατος
20ός αιώνας: οικογενειακά κυριακάτικα γεύματα με τοπικό κόκκινο κρασί και μεσογειακά αρωματικά βότανα
Σύγχρονη εποχή: πιο ελαφριές εκδοχές, χορτοφαγικές ή street-food (“macaronade bowl”), διατηρώντας τον κοινωνικό χαρακτήρα

Κύριες παραλλαγές

Παραδοσιακή Sète: μοσχάρι, σάλτσα ντομάτας με κόκκινο κρασί, ξύσμα πορτοκαλιού, αργό μαγείρεμα, πηχτή σάλτσα
Biterroise: πιο ντοματοειδής σάλτσα, προσθήκη τοπικών λουκάνικων
Σύγχρονος σεφ (Michel Roux): μακαρόνια στο φούρνο, σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο σπάλα, εκλεπτυσμένη παρουσίαση
Street food: συμπυκνωμένη σάλτσα, κομμάτια κρέατος, σε μπολ

Πολιτιστικό πλαίσιο και θρύλος

Λέγεται ότι ένας νεαπολιτάνος ψαράς, ερωτευμένος με μία γυναίκα από τη Sète, μοιράστηκε μια μέρα με την οικογένειά της μακαρόνια από την πατρίδα του. Τα μακαρόνια προσαρμόστηκαν στο τοπικό στυλ με σιγομαγειρεμένο κρέας, σκόρδο, βότανα και ντομάτες από τη Λανγκεντόκ. Έτσι γεννήθηκε η macaronade – σύμβολο αγάπης, συνάντησης και μεσογειακής σύντηξης, αντικατοπτρίζοντας ακόμα και σήμερα το πνεύμα της κοινότητας και της γαστρονομίας της Sète.

Γεωγραφική προέλευση και καθεστώς

Χώρα: Γαλλία
Περιοχή: Οξιτανία (Hérault)
Καθεστώς: προφορική παράδοση – πιάτο κληρονομιάς της Sète
Τυποποιημένη συνταγή: όχι, προστατεύεται από την Αδελφότητα
Δημιουργός: Ιταλο-Σετόϊκη κοινότητα του 19ου αιώνα
Προδιαγραφές: κρέας (σπάλα, λουκάνικο, χοιρινό), κοίλα μακαρόνια, κόκκινο κρασί, σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, βότανα, υποχρεωτικό αργό μαγείρεμα

Σεφ και εμβληματικά εστιατόρια

Κλασικοί και σύγχρονοι:

Le Mas Bleu – Sète: παραδοσιακή οικογενειακή εκδοχή με μάγουλο μοσχαριού
La Marine – Sète: κλασική συνταγή με τοπικό κόκκινο κρασί και αργό μαγείρεμα
Chez François – Sète: εκδοχή ψημένη στο φούρνο για περισσότερη υφή
Maison Tarbouriech – Marseillan: παραλλαγή ξηρά-θάλασσα
Auberge du Vieux-Port – Mèze: πρωτότυπη αναθεώρηση με κρέας/καλαμάρια
Michel Roux – Montpellier: εκλεπτυσμένη σύγχρονη εκδοχή bistronomy

Τοπικές προσωπικότητες και μετάδοση γνώσης:

Jean Brunelin: σεφ από τη Sète, μεγάλος δάσκαλος της πρώην Αδελφότητας “Taste Macaronade”, υπερασπιστής και κωδικοποιητής της παραδοσιακής συνταγής
Rudy Cerrato: εστιάτορας της Sète, διοργανώνει φεστιβάλ macaronade
Paul Chollet – Les Poêlées de Pépé: εκφράζει τη σύγχρονη αφοσίωση των σεφ της Sète σε αυτό το εμβληματικό πιάτο

Γαστρονομική περιγραφή

Εμφάνιση: βαθύ κόκκινο, πλούσια σάλτσα καλύπτει ζυμαρικά και σιγομαγειρεμένο κρέας
Υφή: τρυφερό κρέας, μαλακά ζυμαρικά, ελαφρώς τραγανή επιφάνεια
Αρώματα: αποξηραμένη ντομάτα, κόκκινο κρασί, σκόρδο, ελαιόλαδο
Ιδιαιτερότητες: αργό μαγείρεμα, ξεχωριστό βράσιμο ζυμαρικών, έντονη γεύση μέσω σάλτσας