科雷兹米克（La Mique de Corrèze）— 法国传统食谱

科雷兹米克（La Mique de Corrèze）— 法国传统食谱
科雷兹米克的传统食谱——法国地方特色的标志性菜肴

其他名称： Mique（最常用名称）、Pain de ménage（古老农村称呼）、Pain bouilli（历史称呼）、Mique de Corrèze（区域标准化版本）、Pain de Quercy（Quercy-Périgord地区使用的名称）

探索科雷兹米克的传统食谱——这道法国地方特色菜肴融合了质朴、正宗与本地优质食材的精华。由“Confrérie de la Mique Quercy-Périgord”协会进行规范化，该食谱保留了传统技艺，确保菜肴的正宗制作并传承给下一代。

趣闻或谚语：
“在科雷兹，人们曾说：‘未尝过米克的人，不了解这个地方的心脏。’”

“Antiquis temporibus, panis in aqua coctus erat signum hospitalitatis.”

传说或故事：
米克在严冬时期养活了农民，也为朝圣者和旅人提供丰盛的食物。作为社交的象征，它如今受到协会的尊崇，协会致力于保护其正宗性及传统制作方法。

地理来源与地位：
国家：法国
地区：科雷兹 / Quercy-Périgord
官方地位：由“Confrérie de la Mique Quercy-Périgord”协会规范
食谱发明者：家族口传
是否规范化：是

官方规范：

必须使用的食材：小麦或黑麦面粉、水、盐、全脂牛奶、黄油（可选）
规范化的揉面及烹饪技术
传统形状：球形或椭圆形，用干净布包裹水煮
遵循当地传统进行摆盘和上菜
认证机构：Confrérie de la Mique Quercy-Périgord
发起社区：Masclat、Milhac（Lot）、Sainte-Mondane 和 Veyrignac（Dordogne）
年度活动：米克节，每年12月的第一个星期日

历史：
科雷兹米克是利穆赞和Quercy-Périgord地区的标志性菜肴，可追溯至中世纪。作为典型农家菜，它结合了简朴与实用，利用面包、面粉和当地乳制品。

几个世纪以来，食谱通过口传代代相传。贸易与本地食材的使用丰富了配方，包括鲜牛奶、黄油，有时还加入香草。传统水煮或高汤烹饪方式得以保留，确保米克质地紧实柔软。

在Quercy-Périgord地区，还出现了一种将米克用鹅油、鸭油或猪油煎制的版本，使其煮熟后更耐保存，同时形成金黄外壳，味道更加浓郁，非常适合作为肉类配菜或早餐。

2012年10月，由四个社区（Masclat、Milhac、Sainte-Mondane、Veyrignac）创建的“Confrérie de la Mique Quercy-Périgord”协会，致力于推广和保护米克。协会对食谱进行规范，并在每年12月第一个星期日举办米克节，庆祝这道传统菜肴，确保其正宗性和代际传承。

知名厨师与贡献：

Auberge de la Mique – Uzerche：严格遵守规范
Le Fournil du Limousin – Tulle：传统版本，加入土豆
Maison du Terroir – Brive-la-Gaillarde：米克作为当地菜肴的配菜
Auberge du Plateau – Corrèze：高汤烹饪的美食版本
Le Clos des Champs – Argentat：创新版本，加入奶油和黄油
Restaurant La Corrèzienne – Égletons：现代化摆盘，单份呈现

菜肴描述：
外观： 紧实面包或面团球，中心柔软，散发面粉、牛奶和黄油的细腻香气

烹饪特点：

水煮法： Corrèze / Limousin地区传统，农家继承的方法，在水或高汤中煮，保持面团柔软均匀，适合搭配炖菜
煎制法： Quercy-Périgord、Lot、Dordogne地区流行，用鹅油、鸭油或猪油煎，外脆内软，常作为烤肉或早餐配菜

食材（6人份）：

小麦或黑麦面粉 500 克
全脂牛奶 200 毫升
水 150 毫升
盐 1 茶匙
黄油 50 克（可选）
变体：熟土豆，香草（百里香、欧芹）

制作方法：

准备时间： 15 分钟
烹饪时间： 40–45 分钟（水煮）或 10–15 分钟（煎制，先煮后煎）

面团制作：

在大碗中将面粉和盐混合均匀
逐渐加入牛奶和温水，边搅拌边揉至光滑
如使用，可加入软化黄油
将面团分成球或做成椭圆形

水煮法（Corrèze / Limousin）：

大锅烧开加盐水或清淡高汤
将面团包入干净布中，放入沸水
小火煮 40–45 分钟
取出沥水，静置 5 分钟

煎制法（Quercy-Périgord、Lot、Dordogne）：

将煮熟或半熟的米克切成厚片
平底锅加热鹅油、鸭油或猪油
每面煎 5–7 分钟，至金黄酥脆，内部保持柔软

安全与卫生标准： 保持乳制品冷链，完全熟透

地区版本：

水煮（Corrèze / Limousin）：经典厚片，搭配炖菜
煎制（Quercy-Périgord、Lot、Dordogne）：外脆内软，口味浓郁
美食版：高汤烹饪或加入黄油香草
现代家庭版：单份，蒸或低温烤制

小贴士：

不要过度揉面，保持柔软
小火烹饪，避免外硬内生
厨师建议：使用当地鲜牛奶，黄油在揉面结束加入
协会建议：严格遵守规范制作，方可获得“科雷兹米克”认证

上菜与配餐：
乡村风或宴会风格，切厚片呈现
配菜：炖菜、肉类、根茎蔬菜

酒水建议：

红酒：
- Cahors AOC, Malbec：浓郁单宁，适合米克的质朴口感，推荐年份：2015, 2016, 2018，饮用温度：16–18 °C
- Bordeaux Supérieur：圆润果香，结构与轻盈平衡，推荐年份：2014, 2017
白酒：
- Bergerac 干白：清新果香，适合搭配此菜，推荐年份：2018, 2020
- Limoux 白：略带花香果味，口感轻盈，推荐年份：2019, 2021
无酒精： 手工苹果汁或百里香/洋甘菊茶