Recette Snow Fungus Skin-Boosting Dessert Soup – 白木耳糖水, soupe dessert chinoise beauté et santé à la tremella

白木耳养颜甜汤

Découvrez la recette traditionnelle et revisitée de la Snow Fungus Soup (白木耳糖水), soupe dessert chinoise aux bienfaits beauté et santé.

Anecdote

« 白木耳似玉，养颜延年 » — ancien dicton chinois signifiant : « Le champignon blanc est comme le jade, il embellit et prolonge la vie. »

Légende

On raconte que les impératrices de la dynastie Tang consommaient chaque soir une soupe de snow fungus pour préserver leur beauté et leur jeunesse éternelle.

Ustensiles nécessaires

• Marmite ou casserole profonde avec couvercle

• Couteau d’office

• Planche à découper

• Louche de service

• Bols chinois traditionnels (ou verrines modernes pour version TikTok-style)

Pays / Région

• Pays : Chine

• Région : Sud de la Chine (Guangdong, Fujian, Hong Kong, Taïwan)

• Inventeur de la recette : Transmission orale

• Recette codifiée : Non

• Évolution de la recette : Initialement médicinale dans la médecine chinoise, elle a évolué en dessert populaire sucré, avec ajouts modernes comme la papaye, le lait de coco ou les perles de tapioca.

• Chefs emblématiques et apports :

  • Chef Chan Yan Tak (Hong Kong, 3 Michelin)* : a sublimé cette soupe en l’intégrant à des menus gastronomiques cantonais.

  • Chef De Ming (Singapour) : a proposé une version glacée raffinée avec infusion de jasmin.

  • Chef Tong Chee Hwee (Londres, Hakkasan) : a popularisé la soupe en Occident avec une version fusion coco-pandan.

Historique

Le snow fungus (Tremella fuciformis) est utilisé depuis plus de 2 000 ans dans la pharmacopée chinoise. Apprécié dès les cours impériales, il était considéré comme un “champignon de beauté”. La soupe sucrée est née dans le sud de la Chine, où les desserts légers à base de fruits et d’herbes sont très prisés. Aujourd’hui, elle existe en multiples variantes (poire, papaye, lotus, longane) et connaît une seconde vie grâce aux tendances TikTok qui la revisitent avec un style moderne (perles, lait de coco, version glacée).

Descriptif de la recette

La Snow Fungus Soup est une soupe dessert translucide, légèrement gélatineuse et sucrée, servie chaude ou froide. Sa texture soyeuse et sa douceur en font un dessert autant médicinal que gourmand. Elle combine fruits secs, champignons et sucre de roche, parfois enrichie de fruits frais ou d’ingrédients précieux comme le ginseng ou l’osmanthe.

Ingrédients (recette classique pour 4–6 bols)

• 1 snow fungus séché (~30 g)

• 10 dattes rouges (jujubes)

• 20 baies de goji

• 30 g graines de lotus (optionnel)

• 30 g longane séché (optionnel)

• 80 g sucre de roche

• 1,5 à 2 L d’eau

Préparation

Temps de préparation : 15 min (hors trempage)
Temps de cuisson : 50–60 min

1. Réhydratation du snow fungus

• Placer le snow fungus séché dans un grand récipient rempli d’eau froide.

• Laisser tremper 1 à 2 h, jusqu’à ce qu’il gonfle et devienne translucide et gélatineux.

• Égoutter soigneusement, puis retirer la base centrale jaunâtre, fibreuse et non comestible, à l’aide d’un couteau d’office.

• Détailler ensuite le champignon en fleurons réguliers à la main (déchirure nette plutôt que coupe franche, pour préserver sa texture aérienne).

2. Pré-cuisson et préparation des fruits secs

• Graines de lotus : blanchir rapidement à l’eau frémissante, égoutter, puis retirer délicatement le germe central (amer et indésirable).

• Dattes rouges : les rincer sous l’eau claire, puis pratiquer une incision longitudinale superficielle afin de libérer leur parfum lors de la cuisson.

• Longanes séchés et baies de goji : les passer rapidement sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et impuretés.

3. Cuisson lente

• Remplir une marmite de 1,5 L d’eau froide, couvrir et porter progressivement à ébullition.

• Ajouter le snow fungus détaillé, les graines de lotus et les dattes rouges.

• Cuire à feu doux-moyen, à petite ébullition régulière, pendant 45 à 60 min, jusqu’à ce que la texture devienne gélatineuse, légèrement épaisse et soyeuse.

• Pendant cette étape, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois afin d’éviter l’adhérence au fond.

4. Sucrage et finition

• Incorporer le sucre de roche en fin de cuisson, puis mélanger jusqu’à dissolution complète.

• Ajouter les baies de goji et les longanes environ 5 min avant la fin de cuisson, afin qu’ils conservent leur texture et leur couleur.

• Goûter et rectifier la teneur en sucre selon vos préférences.

5. Service

• Service chaud : verser la soupe dans des bols en porcelaine, servir immédiatement. Elle est réputée pour son effet réconfortant et circulatoire en hiver.

• Service froid : laisser refroidir à température ambiante, puis réserver 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir. Version rafraîchissante et moderne, très appréciée en été.

Versions / Variantes régionales

• Avec poire asiatique (梨白木耳糖水) : hydratante, pour gorge sèche.

• Avec papaye (木瓜雪耳糖水) : douceur fruitée, beauté de la peau.

• Avec longane (龙眼雪耳糖水) : tonique, post-partum.

• Avec graines de lotus (莲子雪耳糖水) : nourrissant, favorise le sommeil.

Versions modernes (TikTok & Fusion)

• Banquet Impérial : poire nashi + osmanthe + ginseng + perles de lotus.

• Bubble tea : perles de tapioca ou sago.

• Coconut Snow Fungus : lait de coco + pandan.

• Version glacée : glaçons au jasmin/matcha.

• Version luxe : miel de litchi + osmanthe + nid d’hirondelle.

Astuces et conseils

• Ne pas trop cuire les goji (perdent couleur et vitamines).

• Toujours retirer le germe amer des graines de lotus.

• Variante healthy : remplacer sucre de roche par miel de litchi.

Service

• Rustique : bol en céramique chaude.

• Gastronomique : verrine transparente glacée avec pétales d’osmanthe.

• Accompagnement : thé au jasmin, thé pu-erh, ou infusion de chrysanthème.

Vins et boissons préconisées

• Thé blanc Bai Mu Dan (Chine) → douceur florale.

• Thé au jasmin → met en valeur les notes fruitées.

• Thé pu-erh jeune → équilibre les sucres.

Fiche nutritionnelle (recette classique 1 bol ~250 ml)

• Énergie : 120 kcal

• Lipides : 0,5 g

• Glucides : 28 g

• Protéines : 2 g

• Fibres : 3 g

• Allergènes : aucun (sauf variantes avec lait de coco → allergène noix de coco)

• Adaptations : sans gluten, vegan, naturellement sans lactose.

Glossaire

• Snow Fungus (白木耳) : champignon blanc tremella, dit champignon de beauté.

• Sucre de roche (冰糖) : sucre cristallisé translucide, utilisé en desserts chinois.

• Goji (枸杞) : baie séchée, riche en antioxydants.

• Osmanthus (桂花) : fleur parfumée traditionnelle en infusion et desserts.