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Handbok for Matindustri
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Chapitre 1 : Viandes
- Glossaire complet de charcuterie : vocabulaire technique classé par ordre alphabétique (Mise à jour 02-2026)
- Glossaire Ultra Technique — Niveau BTM / BM Charcutier-Traiteur (Mise à jour 02-2026)
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Chapitre 8 : Épices et plantes aromatiques
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- Calcul de la température de l’eau en boulangerie
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- Hygiène, sécurité et risques en boulangerie-pâtisserie : Guide complet pour professionnels et apprentis
- Chapitre 8 : Épices et plantes aromatiques
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- Chapitre 11 : Technologies de cuisson
- Chapitre 12 : Stérilisation et conservation
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- Chapitre 16 : Microbiologie alimentaire
- Chapitre 17 : Contaminants et risques chimiques
- Chapitre 18 : Analyse physico-chimique et de laboratoire
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- Chapitre 21 : Génie des procédés agroalimentaires
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- Chapitre 22 : Conditionnement et emballage
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- Chapitre 23 : Automatisation et industrie 4.0
- Chapitre 24 : Logistique et chaîne d’approvisionnement
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- Chapitre 25 : Traçabilité, qualité et réglementation
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Recette traditionnelle du Cul de Veau à l’Angevine
Recette traditionnelle du Cul de Veau à l’Angevine
Autres appellations : Cul de veau braisé à l’Angevine
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Recette originale (vers 1735) de la Bouchée à la Reine
Recette originale (vers 1735) de la Bouchée à la Reine
Plat emblématique de la gastronomie.
