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Handbok for Matindustri
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Chapitre 1 : Viandes
- Glossaire complet de charcuterie : vocabulaire technique classé par ordre alphabétique (Mise à jour 02-2026)
- Glossaire Ultra Technique — Niveau BTM / BM Charcutier-Traiteur (Mise à jour 02-2026)
- GLOSSAIRE ULTRA TECHNIQUE — Niveau BTM / BM Charcutier-Traiteur (Mise à jour 02-2026)
- PRÉCIS COMPLET — Pâtes pour Pâté en Croûte, Croustade & Préparations Assimilées
- Le pâté, le pâté en croûte et les pâtés croûtes
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- RÉFÉRENTIEL TECHNIQUE COMPLET – PÂTÉS & PÂTÉS EN CROÛTE
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- Farces en charcuterie : techniques, ingrédients, hygiène et spécialités régionales
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- Chapitre 1 : Viandes
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Chapitre 8 : Épices et plantes aromatiques
- GLOSSAIRE BOULANGER-PÂTISSIER COMPLET A–Z
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- Calcul de la température de l’eau en boulangerie
- Référentiel Complet — Températures de Pâte en Fin de Pétrissage
- Hygiène, sécurité et risques en boulangerie-pâtisserie : Guide complet pour professionnels et apprentis
- Chapitre 8 : Épices et plantes aromatiques
- Chapitre 9 : Matières grasses
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- Chapitre 11 : Technologies de cuisson
- Chapitre 12 : Stérilisation et conservation
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- Chapitre 14 : Boissons et fermentations liquides
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- Chapitre 16 : Microbiologie alimentaire
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- Chapitre 18 : Analyse physico-chimique et de laboratoire
- Chapitre 19 : Nutrition et formulation
- Chapitre 20 : Analyse sensorielle
- Chapitre 21 : Génie des procédés agroalimentaires
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- Chapitre 22 : Conditionnement et emballage
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- Chapitre 23 : Automatisation et industrie 4.0
- Chapitre 24 : Logistique et chaîne d’approvisionnement
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- Chapitre 25 : Traçabilité, qualité et réglementation
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Heim
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Grunnleggande japansk matlaging
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Recette traditionnelle de la sauce soja japonaise (Shōyu / 醤油)
Recette traditionnelle de la sauce soja japonaise (Shōyu / 醤油)
Autres appellations : Shōyu (醤油), Koikuchi.
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Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée estimée. -
Bouillon Shio (塩だし – Shio Dashi)
Bouillon Shio (塩だし – Shio Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée.
