시안(Xi’an)과 통관(Tongguan) 전통 로우지아모(Roujiamo)

肉夹馍 – 산시(陝西)의 대표 샌드위치

바삭한 모(mo) 빵, 향긋한 루(卤) 소스에 오래 조린 돼지고기, 전통 향신료: 로우지아모는 중국 북서부를 대표하는 음식 중 하나입니다. 세계에서 가장 오래된 “샌드위치” 중 하나로 종종 소개되며, 대중 음식, 제국 역사, 중국 길거리 음식 문화를 동시에 담고 있습니다.

로우지아모의 이름과 명칭

로우지아모는 지역, 문화, 언어에 따라 다양한 이름을 가지고 있습니다.

肉夹馍 (Ròujiāmó) — 표준 명칭

직역하면 “빵 속에 끼운 고기”라는 뜻입니다. 중국 전역에서 사용되는 현대 공식 명칭입니다. 고기+빵 순서의 문자는 산시 지역의 특징적인 언어적 표현입니다.

腊汁肉夹馍 (Làzhī ròujiāmó) — 전통 돼지고기 버전

시안의 대표적인 정통 버전으로, 어두운 색의 매콤한 소스(라즈이)에서 오랫동안 조린 돼지고기를 모 빵 속에 넣습니다.

清真肉夹馍 (Qīngzhēn ròujiāmó) — 할랄 버전

후이족(Hui) 지역에서 소고기 또는 양고기로 만듭니다. 주로 큐민, 고수, 고추를 사용합니다.

지역별 명칭

• Xi’an Roujiamo (西安肉夹馍): 곱게 다진 고기, 단단한 빵

• Tongguan Roujiamo (潼关肉夹馍): 바삭한 층층 빵, 큼직한 고기 조각

산시 지역 일상에서는 속재료가 명확할 경우 Jiāmó (夹馍) 라고 간단히 부르기도 합니다.

기원과 역사적 배경

로우지아모는 두 가지 오래된 전통의 결합에서 탄생했습니다:

• 오랫동안 조린 고기: 주(周) 왕조 시절부터 확인되며, 병사와 여행자에게 적합한 고열량 및 장기 보관 가능 음식.

• 모(mo) 빵: 진(秦) 왕조에 등장한 밀 평빵으로, 중앙아시아의 영향을 받았을 가능성이 있음.

시안(옛 장안)은 실크로드의 주요 교차점으로, 이 조합을 널리 퍼뜨리는 중심 역할을 했습니다. 현재의 로우지아모 형태는 명·청 왕조 사이에 안정화되며 길거리 음식으로 자리잡았습니다.

중국 속담: 民以食为天
“백성은 먹는 것을 하늘로 여긴다.”

주요 지역별 변형

산시(역사적 중심지)

• 시안(Xi’an): 곱게 찢은 고기, 부드러운 질감, 풍부한 소스

• 통관(Tongguan): 바삭한 층층 빵, 큼직한 고기 조각, 투박한 스타일

• 옌안(Yan’an): 두껍고 건조한 빵, 농촌식 고열량 요리

할랄 버전

• 소고기 또는 양고기, 큐민, 고수, 고추

• 시안, 란저우, 인촨에서 유행

산시 외 지역 변형

이 버전들은 ‘로우지아모’라는 이름을 사용하지만 산시 정통성을 주장하지 않고, 전국적 확산에 기여합니다.

음식 정보

• 종류: 길거리 음식 / 따뜻한 샌드위치

• 인분: 4–6인분

• 난이도: 고급

• 총 소요 시간: 준비 20분 + 조리 3–4시간 + 숙성 12시간

시안 / 통관 전통 로우지아모 레시피

재료

고기

• 돼지 앞다리살 또는 삼겹살(비계와 껍질 포함): 900g

• 생강: 30g

• 마늘: 4쪽

향신료 베이스

• 발효된 콩 페이스트(Fènsiǎnjiàng): 1 큰술

향신료(오향, 통)

• 스타 아니스(팔각): 2개

• 계피 스틱(cassia): 1개

• 정향: 3개

• 회향 씨: 1 작은술

• 사천 후추: 1 작은술

• 월계수 잎: 2–3장

액체

• 연한 간장: 2 큰술

• 진간장: 2 큰술

• 사오싱 술: 3 큰술

• 흑설탕: 2 큰술

• 물: 800–1000ml

• 소금: 기호에 따라

조리 과정

1. 데치기

돼지고기를 3분간 데친 후 찬물에 씻고 물기를 제거합니다.

2. 향신료 캐러멜

설탕을 팬에 녹여 황금빛 캐러멜을 만들고, 생강, 마늘, 향신료, 콩 페이스트를 넣습니다. 고기를 넣어 잘 섞습니다.

3. 조림

술과 간장을 넣고 물을 부어 끓인 후 약한 불에서 3시간 30분~4시간 동안 조립니다. 고기가 부드럽게 풀어질 때까지.

4. 최종 준비 (버전별)

• 시안(Xi’an): 고기를 아주 곱게 찢고 소스를 약간 섞습니다.

• 통관(Tongguan): 1cm 크기로 자르고 소스를 약간 뿌립니다.

냉장고에서 12시간 숙성합니다.

조립

뜨거운 모 빵을 밑면을 터트리지 않고 절반만 갈라줍니다. 100–120g의 고기를 넣고, 약간의 뜨거운 육수를 뿌린 후 즉시 제공합니다.

정통 팁

• 비계를 절대 제거하지 마세요: 빵을 촉촉하게 하고 풍미를 높입니다.

• 루(卤) 소스는 오래될수록 맛이 좋아집니다.

• 로우지아모는 손으로 들고 단독으로 먹는 음식입니다.

영양 정보 (1개 기준)

약 450 kcal

용어집

• Mo (馍): 밀 평빵

• Lǔ zhī (卤汁): 조림 소스

• Wǔxiāng (五香): 전통 5가지 향신료 혼합