프랑스 요리 기본
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Recette de la sauce hollandaise – sauce mère émulsionnée chaude au beurre et citron, emblème de la cuisine française
Pays / Région
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Recette des bases de sauce tomate – purée, pulpe, coulis et concentré de tomate pour sauces traditionnelles
Pays /.
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Recette de la sauce béchamel de La Varenne – sauce mère blanche codifiée en 1651, base classique de la cuisine.
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Recette du fond de veau lié – base corsée et sirupeuse pour sauces riches et onctueuses
Pays / Région
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Pays : France
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Recette de la sauce espagnole – mère des sauces brunes dans la cuisine française classique
Pays / Région
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Pays : France
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Recette du fond clair de volaille – bouillon léger et limpide pour sauces délicates
Pays / Région
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Pays : France
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Région :.
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Recette primitive de la Béchamel – sauce blanche fondatrice de la cuisine classique
Pays / Région
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Recette du fond brun de volaille selon Escoffier – base riche et corsée pour sauces et plats raffinés
Pays / Région
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Pays : France
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