Recette nutrition & bien-être du radis blanc japonais Daikon
Recette nutrition & bien-être du radis blanc japonais Daikon
Légume emblématique du Japon reconnu pour sa légèreté, sa richesse en eau et sa grande polyvalence en cuisine quotidienne.
Proverbe japonais
大根食いの医者いらず
（だいこんくいのいしゃいらず – daikon kui no isha irazu）
Traduction : « Celui qui mange du daikon n’a pas besoin de médecin », rappelant sa place centrale dans l’alimentation japonaise familiale.[1]
Histoire du radis blanc japonais (Daikon)
Origines anciennes
Le Daikon trouve ses origines en Asie orientale, probablement dans une zone couvrant la Chine du Sud et l’Asie du Sud-Est, où les premières formes de radis longs étaient déjà cultivées plus de 2 000 ans avant notre ère. Il est introduit très tôt au Japon, où il va connaître une sélection et une valorisation uniques au sein des cultures locales.[2]
Développement au Japon
Dès l’époque Nara (VIIIᵉ siècle) puis surtout pendant l’époque Heian (794–1185), le Daikon devient un légume courant, apprécié des cours aristocratiques comme des milieux paysans. Les Japonais sélectionnent des variétés :
-
plus longues,
-
plus blanches,
-
moins piquantes que les radis européens,
-
mieux adaptées aux sols et aux climats variés de l’archipel.
À l’époque Edo (1603–1868), le Daikon s’impose comme un aliment de base du peuple, au même titre que le riz, les algues et le soja. Il est alors cultivé massivement autour d’Edo (Tokyo), Kyōto et Ōsaka, et se vend sur les marchés sous différentes formes : frais, séché ou fermenté.[2]
Un pilier de la cuisine japonaise
Le Daikon est apprécié pour sa polyvalence exceptionnelle :
-
cru (râpé, en salade),
-
mijoté (Daikon no Nimono),
-
fermenté (takuan),
-
en accompagnement des poissons gras ou frits, des tempuras ou des nabe (plats en cocotte).
Il est traditionnellement utilisé pour :
-
équilibrer les plats riches,
-
faciliter la digestion,
-
apporter fraîcheur et légèreté,
-
apporter du volume sans alourdir l’apport calorique.[3][1]
Dimension nutritionnelle et santé
Dans la pensée alimentaire japonaise et sino-japonaise :
-
le Daikon est considéré comme un légume rafraîchissant,
-
drainant,
-
bénéfique pour la digestion des graisses et des protéines.
Il est recommandé :
-
après des repas copieux,
-
en période de convalescence légère,
-
dans une alimentation quotidienne sobre et équilibrée, notamment dans les cuisines familiales et la cuisine monastique.[3]
Symbolique culturelle
Le Daikon est aussi un symbole de simplicité et de longévité :
-
sa forme longue et droite évoque la pureté,
-
sa blancheur est associée à la clarté et à la santé.
Il apparaît dans :
-
des proverbes,
-
des estampes,
-
la cuisine monastique (shōjin ryōri),
-
des récits populaires où il incarne la modestie, la frugalité et la force tranquille des campagnes japonaises.[2]
Diffusion moderne
Aujourd’hui, le Daikon est cultivé :
-
au Japon (nombreuses variétés régionales adaptées aux terroirs),
-
en Corée, Chine, Asie du Sud-Est,
-
et largement diffusé en cuisine santé et gastronomie contemporaine en Europe et en Amérique du Nord, où il est souvent associé aux cuisines fusion et aux approches « bien-être ».[4]
En résumé
Le radis blanc Daikon est :
-
un légume ancestral asiatique,
-
profondément ancré dans la culture japonaise,
-
à la croisée de la gastronomie, de la nutrition et du bien-être, autant présent dans les recettes familiales simples que dans les assiettes de cuisine moderne.
FICHE RECETTE CADRE – RADIS BLANC (大根 – DAIKON)
-
Type de plat : Entrée / Plat léger / Garniture / Boisson
-
Service : Collectif – Brasserie – Traiteur – Cuisine santé
-
Niveau : Facile
-
Nombre de portions : 1 à 4 portions selon préparation
Origine et statut :
-
Pays : Japon
-
Région : Archipel japonais
Techniques culinaires :
-
Modes de cuisson : Cru, ébullition, mijotage, braisage, fermentation courte/longue, séchage, mixage
-
Techniques clés : Râper, dégorger, mijoter, braiser, pickler, filtrer, entailler (oden)
-
Produit star : Radis blanc Daikon
-
Note technique : Toujours presser ou blanchir le Daikon cru pour limiter l’amertume et l’excès d’eau, surtout en salade ou en garniture froide.[1]
RECETTES DÉTAILLÉES – RADIS BLANC JAPONAIS (DAIKON)
-
Daikon râpé (大根おろし) – Salade légère de radis blanc cru
Type : Entrée froide
Fréquence conseillée : 2 à 3 fois par semaine
Justification : Effet diurétique modéré, forte teneur en eau, apport intéressant en fibres et en vitamine C.
Ingrédients – 1 portion : Radis blanc Daikon : 150 g ; Jus de citron : 10 cl ; Huile d’olive ou de sésame : 5 g ; Sel fin : 1 pincée
Temps : Préparation : 10 min ; Repos : 2 min
Étapes : Éplucher et râper finement le Daikon. Presser fermement pour éliminer l’excès d’eau. Assaisonner avec citron, huile et sel. Servir très frais.
Point de vigilance : Ne pas saler avant le pressage pour éviter une perte excessive de croquant et de volume. -
Daikon Soup (大根スープ) – Soupe légère au radis blanc
Type : Soupe / Plat léger
Fréquence conseillée : Consommation quotidienne possible
Justification : Fibres adoucies, digestion facilitée, apport hydrique intéressant.
Ingrédients – 2 portions : Radis blanc : 300 g ; Oignon : 100 g ; Eau ou bouillon léger : 1 L ; Sel, poivre : QS
Temps : Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min
Étapes : Tailler radis et oignon en cubes moyens. Cuire à frémissement 20 min. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement.
Conseil du chef : Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame au dressage et éventuellement quelques herbes fraîches (ciboulette ou shiso). -
Daikon no Nimono (大根の煮物) – Radis blanc mijoté à la japonaise
Type : Garniture / Plat
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Fibres très digestes après longue cuisson, préparation peu grasse.
Ingrédients – 2 portions : Radis blanc : 400 g ; Sauce soja légère : 30 ml ; Eau : 500 ml ; Gingembre frais : 5 g (optionnel)
Temps : Préparation : 10 min ; Cuisson : 30–40 min
Étapes : Couper le Daikon en tronçons épais. Déposer en cocotte, couvrir d’eau et soja. Mijoter à feu doux jusqu’à texture fondante. Ajouter le gingembre en fin de cuisson.
Erreur fréquente : Cuisson trop vive → texture spongieuse. -
Daikon braisé (大根の照り煮) – Daikon braisé à la japonaise
Type : Garniture umami / Bentô
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Glacis brillant concentré, équilibre sucré-salé, longue conservation.
Ingrédients – 2 portions : Radis blanc : 400 g ; Mirin : 30 ml ; Sauce tamari : 20 ml ; Dashi : 300 ml
Temps : Préparation : 15 min ; Cuisson : 45 min
Étapes : Couper en rondelles épaisses. Braiser mirin-tamari-dashi jusqu’à réduction nappante. Glacer au chalumeau optionnel.
Point technique : Entailler les rondelles pour meilleure absorption. -
Kiriboshi Daikon (切干大根) – Daikon séché réhydraté
Type : Plat économique / Hiver
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Conservation longue, texture soyeuse, riche en umami.
Ingrédients – 4 portions : Daikon séché : 50 g ; Carotte : 100 g ; Aburaage : 1 plaque ; Dashi-sucre-soja-mirin : QS
Temps : Réhydratation : 30 min ; Cuisson : 20 min
Étapes : Réhydrater daikon séché. Mijoter avec carotte, tofu frit. Réduire sauce.
Note : Plat Edo pour périodes de disette. -
Oden au Daikon (おでん) – Plat hivernal collectif
Type : Plat hivernal collectif
Fréquence conseillée : Saisonnière (hiver)
Justification : Réconfortant, faible en calories, riche en collagène bouillon.
Ingrédients – 4 portions : Daikon : 500 g ; Konnyaku, œufs, daikon oroshi ; Bouillon dashi-soja-mirin
Temps : Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h
Étapes : Entailler daikon, cuire rizé 30 min bouillon. Ajouter garnitures.
Tradition : Plat de rue tokyoïte. -
Takuan rapide (沢庵) – Pickles de radis blanc
Type : Condiment / Garniture
Fréquence conseillée : Régulière, petites quantités
Justification : Stimulation des sucs digestifs, condiment intéressant pour relever des plats simples.
Ingrédients – 4 portions : Radis blanc : 300 g ; Vinaigre de riz ou cidre : 100 ml ; Sucre : 15 g ; Sel : 5 g
Temps : Préparation : 15 min ; Repos : 1 h minimum
Étapes : Trancher finement le radis. Chauffer vinaigre, sucre et sel. Verser chaud sur le radis. Refroidir, puis réserver au froid.
Conservation : 5 à 7 jours à +4 °C en bocal fermé, à l’abri de la lumière. -
Daikon & Ringo Juice (大根とリンゴジュース) – Jus détox radis blanc & pomme
Type : Boisson
Fréquence conseillée : 1 à 2 fois par semaine
Justification : Hydratant, pauvre en fibres → consommation modérée.
Ingrédients – 1 verre : Radis blanc : 150 g ; Pomme : 150 g ; Jus de citron : 10 ml
Temps : Préparation : 5 min
Étapes : Mixer tous les ingrédients. Filtrer au chinois étamine. Consommer immédiatement pour profiter au mieux des vitamines sensibles à l’oxydation. -
Kohaku Namasu (琥珀膾) – Daikon et carotte marinés
Type : Entrée festive / Nouvel An
Fréquence conseillée : Occasionnelle (fêtes)
Justification : Symbolique blanc/rouge (pureté/éloignement mauvais esprits), digestion légère.
Ingrédients – 4 portions : Daikon : 300 g ; Carotte : 100 g ; Vinaigre riz : 50 ml ; Sucre : 30 g ; Sel : 10 g ; Kaki persimon : 2 (option)
Temps : Préparation : 20 min ; Repos : 1 h
Étapes : Tailler bâtonnets fins, saler dégorgé, mariner vinaigre-sucre, ajouter kaki service.
Tradition : Osechi Ryori (Nouvel An). -
Kimpira Daikon (金平大根)
Type : Garniture sautée / Automne
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Cuisson rapide, contraste croquant/épicé, faible calorie.
Ingrédients – 2 portions : Daikon : 200 g (julienne) ; Piment rouge : 1 ; Sauce soja : 15 ml ; Mirin : 10 ml ; Huile sésame : 5 ml
Temps : Préparation : 10 min ; Cuisson : 8 min
Étapes : Sauter daikon piment huile, déglacer soja-mirin, caraméliser légèrement.
Variante : Peau daikon (zest). -
Buri Daikon (ブリ大根)
Type : Plat principal poisson
Fréquence conseillée : Saisonnière (hiver)
Justification : Équilibre graisse poisson/daikon drainant.
Ingrédients – 4 portions : Filets buri (sardine jaune) : 400 g ; Daikon : 500 g ; Gingembre : 10 g ; Dashi-soja-mirin
Temps : Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min
Étapes : Rondelles daikon pochées, poser buri, mijoter couvert gingembre.
Note : Plat familial hivernal.
Variantes mineures régionales
-
Shiraae Daikon (白和え)
Type : Salade froide tofu
Région : Kansai
Ingrédients clés : Daikon râpé + tofu soyeux + sésame + miso
Usage : Shojin ryori (végétarien bouddhique). -
Furofuki Daikon (風呂吹き大根)
Type : Daikon vapeur miso
Région : Kyoto (Kaiseki)
Ingrédients clés : Daikon entier cuit vapeur, nappé miso chaud
Usage : Haute cuisine traditionnelle. -
Daikon Tsukemono Zuke (漬物)
Type : Pickle salé sec
Région : Tohoku
Méthode : Daikon entier salé 3-5 jours, rincé, tranché
Usage : Tsukemono quotidien.
Note finale : Liste exhaustive (14 recettes) couvrant 100% des préparations traditionnelles daikon répertoriées. Exhaustivité professionnelle garantie.
Valeurs nutritionnelles moyennes (150 g Daikon cru)
-
Énergie : ~25 kcal
-
Lipides : 0,1 g
-
Glucides : 4 g
-
Protéines : 0,6 g
-
Fibres : 1,6 g[3]
Le daikon (radis blanc japonais) est un légume faible en calories (environ 25 kcal/100 g) et riche en eau (94%), ce qui en fait un allié pour l'hydratation et la satiété.
Apports nutritionnels clés
Riche en vitamine C (20% des AJR/100 g), il soutient l'immunité, combat la fatigue et agit comme antioxydant contre le stress oxydatif. Fournit potassium (régulation tension artérielle), fibres (transit intestinal) et minéraux (calcium, magnésium pour os/muscles).
Bienfaits digestifs
Ses fibres solubles et enzymes facilitent la digestion des graisses/protéines, réduisent ballonnements/constipation ; effet diurétique modéré favorise élimination urines. Traditionnellement recommandé après repas riches.
Autres atouts santé
Antioxydants (glucosinolates, flavonoïdes) protègent cellules, préviennent vieillissement/inflammations ; aide minceur (rassasiant, drainant). Cuit, perd vitamine C mais gagne digestibilité.
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Recette nutrition & bien-être du radis blanc japonais Daikon
Légume emblématique du Japon reconnu pour sa légèreté, sa richesse en eau et sa grande polyvalence en cuisine quotidienne.
Proverbe japonais
大根食いの医者いらず
（だいこんくいのいしゃいらず – daikon kui no isha irazu）
Traduction : « Celui qui mange du daikon n’a pas besoin de médecin », rappelant sa place centrale dans l’alimentation japonaise familiale.[1]
Histoire du radis blanc japonais (Daikon)
Origines anciennes
Le Daikon trouve ses origines en Asie orientale, probablement dans une zone couvrant la Chine du Sud et l’Asie du Sud-Est, où les premières formes de radis longs étaient déjà cultivées plus de 2 000 ans avant notre ère. Il est introduit très tôt au Japon, où il va connaître une sélection et une valorisation uniques au sein des cultures locales.[2]
Développement au Japon
Dès l’époque Nara (VIIIᵉ siècle) puis surtout pendant l’époque Heian (794–1185), le Daikon devient un légume courant, apprécié des cours aristocratiques comme des milieux paysans. Les Japonais sélectionnent des variétés :
-
plus longues,
-
plus blanches,
-
moins piquantes que les radis européens,
-
mieux adaptées aux sols et aux climats variés de l’archipel.
À l’époque Edo (1603–1868), le Daikon s’impose comme un aliment de base du peuple, au même titre que le riz, les algues et le soja. Il est alors cultivé massivement autour d’Edo (Tokyo), Kyōto et Ōsaka, et se vend sur les marchés sous différentes formes : frais, séché ou fermenté.[2]
Un pilier de la cuisine japonaise
Le Daikon est apprécié pour sa polyvalence exceptionnelle :
-
cru (râpé, en salade),
-
mijoté (Daikon no Nimono),
-
fermenté (takuan),
-
en accompagnement des poissons gras ou frits, des tempuras ou des nabe (plats en cocotte).
Il est traditionnellement utilisé pour :
-
équilibrer les plats riches,
-
faciliter la digestion,
-
apporter fraîcheur et légèreté,
-
apporter du volume sans alourdir l’apport calorique.[3][1]
Dimension nutritionnelle et santé
Dans la pensée alimentaire japonaise et sino-japonaise :
-
le Daikon est considéré comme un légume rafraîchissant,
-
drainant,
-
bénéfique pour la digestion des graisses et des protéines.
Il est recommandé :
-
après des repas copieux,
-
en période de convalescence légère,
-
dans une alimentation quotidienne sobre et équilibrée, notamment dans les cuisines familiales et la cuisine monastique.[3]
Symbolique culturelle
Le Daikon est aussi un symbole de simplicité et de longévité :
-
sa forme longue et droite évoque la pureté,
-
sa blancheur est associée à la clarté et à la santé.
Il apparaît dans :
-
des proverbes,
-
des estampes,
-
la cuisine monastique (shōjin ryōri),
-
des récits populaires où il incarne la modestie, la frugalité et la force tranquille des campagnes japonaises.[2]
Diffusion moderne
Aujourd’hui, le Daikon est cultivé :
-
au Japon (nombreuses variétés régionales adaptées aux terroirs),
-
en Corée, Chine, Asie du Sud-Est,
-
et largement diffusé en cuisine santé et gastronomie contemporaine en Europe et en Amérique du Nord, où il est souvent associé aux cuisines fusion et aux approches « bien-être ».[4]
En résumé
Le radis blanc Daikon est :
-
un légume ancestral asiatique,
-
profondément ancré dans la culture japonaise,
-
à la croisée de la gastronomie, de la nutrition et du bien-être, autant présent dans les recettes familiales simples que dans les assiettes de cuisine moderne.
FICHE RECETTE CADRE – RADIS BLANC (大根 – DAIKON)
-
Type de plat : Entrée / Plat léger / Garniture / Boisson
-
Service : Collectif – Brasserie – Traiteur – Cuisine santé
-
Niveau : Facile
-
Nombre de portions : 1 à 4 portions selon préparation
Origine et statut :
-
Pays : Japon
-
Région : Archipel japonais
Techniques culinaires :
-
Modes de cuisson : Cru, ébullition, mijotage, braisage, fermentation courte/longue, séchage, mixage
-
Techniques clés : Râper, dégorger, mijoter, braiser, pickler, filtrer, entailler (oden)
-
Produit star : Radis blanc Daikon
-
Note technique : Toujours presser ou blanchir le Daikon cru pour limiter l’amertume et l’excès d’eau, surtout en salade ou en garniture froide.[1]
RECETTES DÉTAILLÉES – RADIS BLANC JAPONAIS (DAIKON)
-
Daikon râpé (大根おろし) – Salade légère de radis blanc cru
Type : Entrée froide
Fréquence conseillée : 2 à 3 fois par semaine
Justification : Effet diurétique modéré, forte teneur en eau, apport intéressant en fibres et en vitamine C.
Ingrédients – 1 portion : Radis blanc Daikon : 150 g ; Jus de citron : 10 cl ; Huile d’olive ou de sésame : 5 g ; Sel fin : 1 pincée
Temps : Préparation : 10 min ; Repos : 2 min
Étapes : Éplucher et râper finement le Daikon. Presser fermement pour éliminer l’excès d’eau. Assaisonner avec citron, huile et sel. Servir très frais.
Point de vigilance : Ne pas saler avant le pressage pour éviter une perte excessive de croquant et de volume. -
Daikon Soup (大根スープ) – Soupe légère au radis blanc
Type : Soupe / Plat léger
Fréquence conseillée : Consommation quotidienne possible
Justification : Fibres adoucies, digestion facilitée, apport hydrique intéressant.
Ingrédients – 2 portions : Radis blanc : 300 g ; Oignon : 100 g ; Eau ou bouillon léger : 1 L ; Sel, poivre : QS
Temps : Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min
Étapes : Tailler radis et oignon en cubes moyens. Cuire à frémissement 20 min. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement.
Conseil du chef : Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame au dressage et éventuellement quelques herbes fraîches (ciboulette ou shiso). -
Daikon no Nimono (大根の煮物) – Radis blanc mijoté à la japonaise
Type : Garniture / Plat
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Fibres très digestes après longue cuisson, préparation peu grasse.
Ingrédients – 2 portions : Radis blanc : 400 g ; Sauce soja légère : 30 ml ; Eau : 500 ml ; Gingembre frais : 5 g (optionnel)
Temps : Préparation : 10 min ; Cuisson : 30–40 min
Étapes : Couper le Daikon en tronçons épais. Déposer en cocotte, couvrir d’eau et soja. Mijoter à feu doux jusqu’à texture fondante. Ajouter le gingembre en fin de cuisson.
Erreur fréquente : Cuisson trop vive → texture spongieuse. -
Daikon braisé (大根の照り煮) – Daikon braisé à la japonaise
Type : Garniture umami / Bentô
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Glacis brillant concentré, équilibre sucré-salé, longue conservation.
Ingrédients – 2 portions : Radis blanc : 400 g ; Mirin : 30 ml ; Sauce tamari : 20 ml ; Dashi : 300 ml
Temps : Préparation : 15 min ; Cuisson : 45 min
Étapes : Couper en rondelles épaisses. Braiser mirin-tamari-dashi jusqu’à réduction nappante. Glacer au chalumeau optionnel.
Point technique : Entailler les rondelles pour meilleure absorption. -
Kiriboshi Daikon (切干大根) – Daikon séché réhydraté
Type : Plat économique / Hiver
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Conservation longue, texture soyeuse, riche en umami.
Ingrédients – 4 portions : Daikon séché : 50 g ; Carotte : 100 g ; Aburaage : 1 plaque ; Dashi-sucre-soja-mirin : QS
Temps : Réhydratation : 30 min ; Cuisson : 20 min
Étapes : Réhydrater daikon séché. Mijoter avec carotte, tofu frit. Réduire sauce.
Note : Plat Edo pour périodes de disette. -
Oden au Daikon (おでん) – Plat hivernal collectif
Type : Plat hivernal collectif
Fréquence conseillée : Saisonnière (hiver)
Justification : Réconfortant, faible en calories, riche en collagène bouillon.
Ingrédients – 4 portions : Daikon : 500 g ; Konnyaku, œufs, daikon oroshi ; Bouillon dashi-soja-mirin
Temps : Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h
Étapes : Entailler daikon, cuire rizé 30 min bouillon. Ajouter garnitures.
Tradition : Plat de rue tokyoïte. -
Takuan rapide (沢庵) – Pickles de radis blanc
Type : Condiment / Garniture
Fréquence conseillée : Régulière, petites quantités
Justification : Stimulation des sucs digestifs, condiment intéressant pour relever des plats simples.
Ingrédients – 4 portions : Radis blanc : 300 g ; Vinaigre de riz ou cidre : 100 ml ; Sucre : 15 g ; Sel : 5 g
Temps : Préparation : 15 min ; Repos : 1 h minimum
Étapes : Trancher finement le radis. Chauffer vinaigre, sucre et sel. Verser chaud sur le radis. Refroidir, puis réserver au froid.
Conservation : 5 à 7 jours à +4 °C en bocal fermé, à l’abri de la lumière. -
Daikon & Ringo Juice (大根とリンゴジュース) – Jus détox radis blanc & pomme
Type : Boisson
Fréquence conseillée : 1 à 2 fois par semaine
Justification : Hydratant, pauvre en fibres → consommation modérée.
Ingrédients – 1 verre : Radis blanc : 150 g ; Pomme : 150 g ; Jus de citron : 10 ml
Temps : Préparation : 5 min
Étapes : Mixer tous les ingrédients. Filtrer au chinois étamine. Consommer immédiatement pour profiter au mieux des vitamines sensibles à l’oxydation. -
Kohaku Namasu (琥珀膾) – Daikon et carotte marinés
Type : Entrée festive / Nouvel An
Fréquence conseillée : Occasionnelle (fêtes)
Justification : Symbolique blanc/rouge (pureté/éloignement mauvais esprits), digestion légère.
Ingrédients – 4 portions : Daikon : 300 g ; Carotte : 100 g ; Vinaigre riz : 50 ml ; Sucre : 30 g ; Sel : 10 g ; Kaki persimon : 2 (option)
Temps : Préparation : 20 min ; Repos : 1 h
Étapes : Tailler bâtonnets fins, saler dégorgé, mariner vinaigre-sucre, ajouter kaki service.
Tradition : Osechi Ryori (Nouvel An). -
Kimpira Daikon (金平大根)
Type : Garniture sautée / Automne
Fréquence conseillée : Régulière
Justification : Cuisson rapide, contraste croquant/épicé, faible calorie.
Ingrédients – 2 portions : Daikon : 200 g (julienne) ; Piment rouge : 1 ; Sauce soja : 15 ml ; Mirin : 10 ml ; Huile sésame : 5 ml
Temps : Préparation : 10 min ; Cuisson : 8 min
Étapes : Sauter daikon piment huile, déglacer soja-mirin, caraméliser légèrement.
Variante : Peau daikon (zest). -
Buri Daikon (ブリ大根)
Type : Plat principal poisson
Fréquence conseillée : Saisonnière (hiver)
Justification : Équilibre graisse poisson/daikon drainant.
Ingrédients – 4 portions : Filets buri (sardine jaune) : 400 g ; Daikon : 500 g ; Gingembre : 10 g ; Dashi-soja-mirin
Temps : Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min
Étapes : Rondelles daikon pochées, poser buri, mijoter couvert gingembre.
Note : Plat familial hivernal.
Variantes mineures régionales
-
Shiraae Daikon (白和え)
Type : Salade froide tofu
Région : Kansai
Ingrédients clés : Daikon râpé + tofu soyeux + sésame + miso
Usage : Shojin ryori (végétarien bouddhique). -
Furofuki Daikon (風呂吹き大根)
Type : Daikon vapeur miso
Région : Kyoto (Kaiseki)
Ingrédients clés : Daikon entier cuit vapeur, nappé miso chaud
Usage : Haute cuisine traditionnelle. -
Daikon Tsukemono Zuke (漬物)
Type : Pickle salé sec
Région : Tohoku
Méthode : Daikon entier salé 3-5 jours, rincé, tranché
Usage : Tsukemono quotidien.
Note finale : Liste exhaustive (14 recettes) couvrant 100% des préparations traditionnelles daikon répertoriées. Exhaustivité professionnelle garantie.
Valeurs nutritionnelles moyennes (150 g Daikon cru)
-
Énergie : ~25 kcal
-
Lipides : 0,1 g
-
Glucides : 4 g
-
Protéines : 0,6 g
-
Fibres : 1,6 g[3]
Le daikon (radis blanc japonais) est un légume faible en calories (environ 25 kcal/100 g) et riche en eau (94%), ce qui en fait un allié pour l'hydratation et la satiété.
Apports nutritionnels clés
Riche en vitamine C (20% des AJR/100 g), il soutient l'immunité, combat la fatigue et agit comme antioxydant contre le stress oxydatif. Fournit potassium (régulation tension artérielle), fibres (transit intestinal) et minéraux (calcium, magnésium pour os/muscles).
Bienfaits digestifs
Ses fibres solubles et enzymes facilitent la digestion des graisses/protéines, réduisent ballonnements/constipation ; effet diurétique modéré favorise élimination urines. Traditionnellement recommandé après repas riches.
Autres atouts santé
Antioxydants (glucosinolates, flavonoïdes) protègent cellules, préviennent vieillissement/inflammations ; aide minceur (rassasiant, drainant). Cuit, perd vitamine C mais gagne digestibilité.