Recette authentique des Diots de Savoie : saucisses traditionnelles savoyardes

Découvrez la recette traditionnelle des Diots de Savoie, saucisses de porc savoyardes parfumées souvent au vin blanc ou rouge.

Ustensiles nécessaires

• Hachoir à viande (grille de 6-8 mm)

• Grand saladier inox

• Couteau d’office

• Planche à découper

• Embosseuse ou entonnoir à saucisses

• Boyaux naturels (menu de porc)

• Ficelle de cuisine

• Faitout ou poêle pour cuisson

• Égouttoir

• Chambre froide ou réfrigérateur pour repos

Pays / Région

• Pays : France

• Région : Savoie / Haute-Savoie (Alpes)

• Inventeur de la recette : transmission orale

• Cahier des charges : Non

  • Proposition de cahier des charges :

    • Ingrédients : porc (viande maigre + gras), ail, vin blanc ou rouge, sel, poivre, éventuellement herbes aromatiques

    • Boyaux naturels obligatoires

    • Repos minimum 12 h avant cuisson

    • Cuisson à cœur ≥ 70 °C

    • Mention « recette traditionnelle » pour toute commercialisation artisanale

• Évolution de la recette : variantes selon types de vin, épices et herbes, emballages modernes (sous vide), versions fumées ou sèches

• Chefs emblématiques et apports :

  • Plusieurs charcutiers et chefs locaux ayant préservé et adapté la tradition

Charcuteries locales reconnues pour les Diots

• Maison Pineau – Magland (Haute-Savoie) : charcuteries savoyardes traditionnelles, Diots artisanaux

• Salaisons du Mont Charvin – Doussard (Haute-Savoie) : porc local, Diots et charcuteries artisanales

• Autres boucheries locales avec variantes régionales

Historique

• Origine : Les Diots sont des saucisses fraîches de porc de Savoie, nées dans la cuisine paysanne alpine. Elles étaient souvent cuites au vin et parfumées d’herbes locales.

• Évolution : La recette s’est enrichie avec l’usage de différents vins, d’épices variées et les progrès des méthodes modernes de fabrication et conservation.

Descriptif de la recette

Les Diots sont des saucisses fraîches de porc, assaisonnées à l’ail et au vin, parfois agrémentées d’herbes et de poivre. Elles sont embossées dans un boyau naturel et peuvent être cuites à l’eau, poêlées ou rôties. Traditionnellement, elles se dégustent avec de la polenta, des pommes de terre ou des crozets.

Ingrédients

Description ultra détaillée professionnelle

Temps total : 40 min préparation + 12 h repos + 20-30 min cuisson

Étapes de préparation :

1. Découpe des viandes :

   • Couper la viande maigre et le gras en cubes

2. Hachage :

   • Hacher le tout avec une grille de 6-8 mm

   • Hacher finement l’ail et l’incorporer à la préparation

3. Assaisonnement et mélange :

   • Ajouter sel, poivre, herbes aromatiques

   • Incorporer lentement le vin en mélangeant bien

4. Pétrissage :

   • Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène

   • Laisser reposer au frais 12 heures

5. Embossage :

   • Rincer les boyaux à l’eau tiède

   • Embosser la farce dans les boyaux à l’aide d’une embosseuse ou entonnoir

   • Former des boudins de taille désirée, nouer ou torsader

6. Repos :

   • Suspendre au froid (4 °C) pendant 12 heures

7. Cuisson :

   • Cuire à l’eau frémissante (75-80 °C) pendant 20 à 30 minutes

   • Ne pas faire bouillir ni piquer les saucisses

   • Cuisson à cœur ≥ 70 °C

   • Alternativement, poêler ou rôtir

Fiche nutritionnelle (pour 100 g – valeurs moyennes)

• Énergie : ~300 kcal / 1 260 kJ

• Lipides : 25 g

• Acides gras saturés : 9 g

• Protéines : 14 g

• Glucides : 1 g

• Allergènes : porc, ail

Glossaire

• Embossage : remplissage des boyaux avec la farce

• Boyaux naturels : intestins de porc nettoyés, utilisés pour les saucisses

• Pochage : cuisson douce dans un liquide frémissant

Versions / variantes régionales

• Avec vin rouge : goût plus puissant

• Avec herbes aromatiques : thym, marjolaine pour plus de parfum

• Variantes fumées ou sèches pour conservation prolongée

Astuces et conseils

• Utiliser de l’ail frais pour un meilleur goût

• Ne pas trop assaisonner pour ne pas masquer les saveurs naturelles

• Ne pas piquer les saucisses avant cuisson

• Maintenir une température constante pendant le pochage

Service

• Traditionnel : avec polenta, crozets ou pommes de terre

• Accompagnements classiques : lentilles, légumes racines

• Vin conseillé : vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette) ou vin rouge Mondeuse