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Recette du pithiviers de gibier, tourte feuilletée de tradition artisanale farcie d'une composition de viandes sauvages marinées et.
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Recette de la perdrix Souvaroff, monument de la cuisine classique française à la cocotte lutée au foie gras et à la truffe
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Recette de la chartreuse de perdreaux, monument de la cuisine française classique codifié par Carême
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Chartreuse de.
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Burger Signature Kleya au saumon Saikyo-zuke, chou nappa mariné, avocat, nori et mayonnaise au wasabi
Saumon Saikyo-zuke (西京漬け) – Marinade au miso blanc doux
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Recette du Faisan à la Sainte-Alliance, recette d'Antonin Carême d'après la formule de Brillat-Savarin.
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La recette historique du Lièvre en cabessal du Quercy, marinée à l'Armagnac...
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Terrine de pigeon fermier au foie gras cru, Porto rouge et truffe noire du Périgord Variante traditionnelle : palombe.
