HANDBOEK VAN AGROVOEDINGSWETENSCHAPPEN EN -TECHNOLOGIE

Proces, Veiligheid, Kwaliteit en Industriële Innovatie

Elk hoofdstuk wordt gepresenteerd als een autonoom handboek, gestructureerd met:

• Inleiding / context

• Wetenschappelijke basis

• Industriële processen / technieken

• Kwaliteitscontrole en veiligheid

• Praktijkvoorbeelden / professionele toepassingen

DEEL I — VOEDINGSRIJWAREN

Hoofdstuk 1: Vlees

• Classificatie en herkomst van vlees

• Chemische samenstelling en voedingswaarde

• Snijden, rijping en opslag

• Microbiologie en specifieke risico’s

• Industriële toepassingen en verwerking

Hoofdstuk 2: Charcuterie en bewerkte vleesproducten

• Zouten, roken en kooktechnieken

• Formulering en toegestane additieven

• Voedselveiligheid en sterilisatie

• Kwaliteitscontrole

• Voorbeelden van industriële producten

Hoofdstuk 3: Zeevruchten

• Classificatie en biologie van soorten

• Voedingssamenstelling

• Bewaring en transport

• Verwerking: roken, zouten, invriezen

• Specifieke microbiologie (Listeria, Vibrio, parasieten)

Hoofdstuk 4: Wild

• Soorten en jachtmethoden

• Hygiëne en verwerking na slacht

• Parasieten en chemische risico’s

• Bewaring en valorisatie

• Culinaire en industriële toepassingen

Hoofdstuk 5: Zuivelproducten

• Rauwe melk, gepasteuriseerde melk, UHT-melk

• Eiwitten, lipiden, lactose

• Kazen, yoghurt en melkpoeders

• Microbiologie en fermentatie

• Kwaliteitscontrole en regelgeving

Hoofdstuk 6: Groenten

• Botanische classificatie

• Chemische samenstelling en voedingsstoffen

• Bewaring, blancheren, invriezen

• Specifieke microbiologie

• Verwerking en valorisatie

Hoofdstuk 7: Granen en bakproducten

• Graansoorten en amylasen

• Bloem en functionele eigenschappen

• Baktechnologie en kooktechnieken

• Mogelijke contaminanten (mycotoxinen)

• Kwaliteitscontrole en innovatie

Hoofdstuk 8: Specerijen en aromatische planten

• Typologie en botanische herkomst

• Chemische samenstelling

• Drogen, opslag en bewaring

• Culinaire en industriële toepassingen

• Regelgeving en veiligheid

Hoofdstuk 9: Vetten en oliën

• Dierlijke en plantaardige lipiden

• Fysisch-chemische eigenschappen

• Raffinage en industriële verwerking

• Oxidatie en stabiliteit

• Toepassingen en formulering

Hoofdstuk 10: Suikers en koolhydraten

• Monosacchariden, disacchariden, polysacchariden

• Industriële bronnen: suikerriet, suikerbieten, siropen

• Extractie en raffinage

• Functionele eigenschappen en chemische reacties

• Voedings- en industriële toepassingen

DEEL II — VERWERKING EN TECHNOLOGISCHE PROCESSEN

Hoofdstuk 11: Kooktechnologieën

• Thermische principes en warmteoverdracht

• Nat, droog, stoom en vacuüm koken

• Grillen, braden, frituren en roken

• Kwaliteitscontrole en veiligheid

• Industriële toepassingen

Hoofdstuk 12: Sterilisatie en bewaring

• Pasteurisatie en UHT

• Industriële sterilisatie

• Koeling en vriesopslag

• Additieven en antimicrobiële middelen

• Validatie en HACCP-controle

Hoofdstuk 13: Kruiden en sauzen

• Formulering en ingrediënten

• Verwerkingsprocessen

• Veiligheid en microbiologie

• Sensorische en chemische controle

• Industriële voorbeelden

Hoofdstuk 14: Dranken en vloeibare fermentaties

• Water, sappen, alcoholische en gefermenteerde dranken

• Microbiologie en gecontroleerde fermentatie

• Filtratie en pasteurisatie

• Kwaliteitscontrole en stabiliteit

• Industriële toepassingen

Hoofdstuk 15: Voedingsbiotechnologie

• Industriële enzymen

• Starterculturen en fermentatie

• Alternatieve eiwitten en innovaties

• Controle en veiligheid

• Praktijkvoorbeelden en toepassingen

DEEL III — FUNDAMENTELE WETENSCHAP EN CONTROLE

Hoofdstuk 16: Voedselmicrobiologie

• Bacteriën, virussen en gisten

• Pathogenen en indicatoren

• Analyse- en sneldetectiemethoden

• Risicobeheer

• Normen en regelgeving

Hoofdstuk 17: Contaminanten en chemische risico’s

• Zware metalen, mycotoxinen, chemische residuen

• Milieuverontreiniging

• Detectie en controle

• Wettelijke limieten en internationale standaarden

• Risicobeheer in de industrie

Hoofdstuk 18: Fysisch-chemische analyse en laboratoriummethoden

• Chromatografie- en spectroscopietechnieken

• Fysisch-chemische bepalingen

• ISO-gevalideerde methoden

• Statistische bemonstering

• Toepassingen in industriële controle

Hoofdstuk 19: Voeding en productformulering

• Energie-inhoud en voedingsprofielen

• Vermindering van zout, suiker en vet

• Etikettering en voedingsclaims

• Productoptimalisatie

• Industriële praktijkvoorbeelden

Hoofdstuk 20: Sensorische analyse

• Beschrijvende en discriminatieve methoden

• Waarnemingsdrempels en hedonische tests

• Getrainde panels en validatie

• Chemie / perceptie correlatie

• Toepassing bij productontwikkeling

DEEL IV — ENGINEERING EN INDUSTRIALISATIE

Hoofdstuk 21: Procesengineering in de agrovoedingsindustrie

• Warmte- en massaoverdracht

• Rheologie en voedingsstromen

• Apparatuurdimensionering

• Massa- en energiebalansen

• Industriële optimalisatie

Hoofdstuk 22: Verpakking en emballage

• Materialen en voedselcompatibiliteit

• Actieve en slimme verpakkingen

• Gewijzigde atmosfeer en vacuüm

• Migratie en veiligheid

• Industrieel beheer en duurzaamheid

Hoofdstuk 23: Automatisering en Industrie 4.0

• Sensoren en instrumentatie

• Robotica en geautomatiseerde lijnen

• MES en industrieel IoT

• Productie- en kwaliteitsoptimalisatie

• Voorbeelden en trends

Hoofdstuk 24: Logistiek en supply chain

• Transport en temperatuurgecontroleerde opslag

• Houdbaarheidsbeheer (DLC/DDM)

• Traceerbaarheidssystemen

• Export en internationale regelgeving

• Optimalisatie van de keten

DEEL V — BESTUUR, KWALITEIT EN VEILIGHEID

Hoofdstuk 25: Traceerbaarheid, kwaliteit en regelgeving

• ISO / HACCP kwaliteitssystemen

• Nationale en internationale normen

• Documentatie en audits

• Industriële praktijkvoorbeelden

• Certificering en naleving

Hoofdstuk 26: Food defense en fraudepreventie

• Voedselveiligheid en bescherming tegen opzettelijke risico’s

• Adulteratie en vervalsing

• Detectie- en preventietechnieken

• Industriële protocollen

• Voorbeelden en strategieën

Hoofdstuk 27: Duurzame ontwikkeling en eco-design

• Milieu-evaluatie

• Eco-verpakkingen en afvalreductie

• Energiebeheer en optimalisatie

• Certificering en rapportage

• Industriële cases en duurzame innovaties