ニース風ソッカ – フランス伝統レシピ

別名

ニースのソッカ（Socca de Nice）、ニース方言ソッカ・ニサルダ（Socca Nissarda）、ファリナータ（Farinata、リグーリア起源）

概要

18世紀以来伝わる伝統的なニース風ソッカのレシピをご紹介します。
この薄く焼き上げた黄金色のパンケーキは、端はカリカリ、中はしっとりで、ひよこ豆粉、水、オリーブオイルで作られます。
薪窯から出したての熱々で食べるのが特徴で、ニース料理の伝統と南フランス料理の洗練されたシンプルさを表しています。

逸話・ことわざ

「La socca, se manja cauda e en companhia！」
（ソッカは熱いうちに、仲間と共に食べるべし！ — ニースの伝統ことわざ）

伝説

17世紀の包囲戦の日、穀物が不足していたニースの住民は、浸したひよこ豆で生地を作りました。
偶然、熱い鉄板に流したところ、黄金色のパンケーキが誕生しました。
空腹の兵士たちは「Socca! Socca!」と叫んだと伝えられています。これはニース語で「炭火」を意味するsocaに由来します。
こうして民衆の食べ物として生まれたソッカは、地中海の温かさと団結の象徴となりました。

地理的起源と地位

国：フランス
地域：プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール（ニース県）
公式ステータス：伝統レシピ、AOPではないが地域で規定あり
起源：ニースとリグーリアの民間伝承の融合
規定レシピ：あり
- 伝統の要件：ひよこ豆粉、水、オリーブオイル、塩、薪窯での焼成
認証団体：ニース料理遺産保護協会（Nice Côte d’Azur Patrimoine Culinaire）

歴史

ニース風ソッカは、18世紀にリグーリア海岸とニース県の間で行われた海上貿易に起源があります。
ジェノヴァとニースの港ではひよこ豆粉が盛んに取引され、地中海沿岸の庶民の食生活の基礎となっていました。
リグーリアのFarinataに由来するソッカは、市場や広場で急速に普及し、大きな銅の板で焼かれ、薪窯で焼き上げられました。
19世紀には、街頭の定番フードとなり、移動販売者（ソッカイエール）は炭火の小型オーブンを載せたワゴンで販売しました。
オリーブオイルと焼きひよこ豆の香りが通行人を引き寄せ、紙に包んで熱々のソッカを食べました。
1950年代以降、コート・ダジュールの観光発展に伴い、地域の象徴料理として、ピッサラディエールやニース風サラダと並ぶ存在になりました。
今日でも、地元職人により伝統的なレシピが厳守され、ニース旧市街の名店で技術が受け継がれています。

代表的なシェフと特色

Thérésa（ニース旧市街）：薪窯での焼きとヘラでの提供を維持
Chez René Socca（ニース）：厚めに焼き、外はカリカリ、中はしっとり、オリーブオイルたっぷり
Lou Pilha Leva（ニース）：耐火石で焼き、均一な食感
La Soccatra（カーニュ＝シュル＝メール）：ニースAOPオリーブオイル使用の美食バージョン
ジャック・マキシマン：現代風アレンジ、カリカリのアミューズ
Maison Barale：伝統を忠実に守り、材料の追加なし

料理の説明

外観：黄金色の薄焼きパンケーキ、中心は柔らかく端はカリカリ
香り：焼きひよこ豆、オリーブオイル、薪窯のほのかな煙
調理の特徴：高温で素早く焼き、面糊は流動性があり、焼き上がったら即食
必要器具：ソッカ用天板（銅または鉄）、泡立て器、大きなボウル、薪窯または家庭用オーブン

材料（4–6人分）

ひよこ豆粉：250 g
水：500 ml
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ4–5（生地用に大さじ2含む）
塩：小さじ1
黒胡椒粉（オプション、提供時）

伝統的なレシピでは卵、牛乳、ハーブの追加は不可

作り方

準備時間：15分
生地の休ませ時間：1–2時間
焼成時間：8–10分
難易度：簡単

手順：

大きなボウルにひよこ豆粉をふるい入れる
塩を加え、水を少しずつ混ぜる
オリーブオイルを加え、滑らかな生地にする
ふたをして室温で1–2時間休ませる
ソッカ天板にオリーブオイルを塗る
生地を厚さ2–3 mmに流す
高温の薪窯（280–300 °C）で焼く
ヘラで切り、熱いうちに提供

地域・変種

リグーリア版（Farinata）：厚めに焼き、小型型で個別焼き
トゥーロン版：ローズマリーや胡椒で香り付け
現代版：薄いチップや小さなカリカリ菓子
美食版：薄くスライスして、タプナードや焼きイシモチ添え

ポイント

シェフのアドバイス：家庭用オーブンでは耐火石を予熱して、薪窯の食感を再現
避けるべき失敗：生地を厚くしすぎない（最大2–3 mm）
仕上げのコツ：焼き上がりに黒胡椒を振ると香りが引き立つ

推奨ワイン・飲み物

ワイン：Bellet白ワインAOP – 花の香り、ミネラル、やや塩味
推奨ヴィンテージ：2020、2021、2022
その他の選択肢：プロヴァンスのライトロゼ、2021–2023年
ノンアルコール代替：レモングリーンティーまたはローズマリーティー

料理用語集

用語	定義
ひよこ豆粉	乾燥ひよこ豆を粉にしたもの。地中海料理でよく使用され、タンパク質が豊富で自然にグルテンフリー。
Farinata	ソッカのリグーリア語名。ひよこ豆粉の薄焼きパンケーキで、ニースソッカの原型。
Socca Nissarda	ニース方言名。「ニースの薄焼きパンケーキ」を意味。
ソッカ天板	大型金属製の専用天板（銅または鉄）。均一な焼き色と薄いクラストを作る。
薪窯	薪で加熱する伝統的なオーブン。強い均一な熱でソッカのカリカリ感を出す。
やさしい対流	プロ用オーブンの穏やかな空気循環モード。乾燥せず均一に焼ける。
耐火石	高熱蓄熱石材。家庭用オーブンで薪窯の効果を再現。
高温焼成	280–300°Cで素早く焼き、外はカリカリ、中はしっとり。
黒胡椒粉	焼き上がりに振り、ソッカの香りを引き立てる伝統的調味料。
生地休ませ	1–2時間静置し、ひよこ豆粉が水を吸収して滑らかになる。
ふるい	粉の塊を取り除き、生地を滑らかにする。
金属ヘラ	焼き上がったソッカを切り出す専用ヘラ。出したてに使い、不規則な形状に切る。

申し訳ありませんが、この商品は在庫切れです。

商品の詳細

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