Ricetta del Filet Mignon Lili (Menu del Titanic): Patrimonio culinario francese dell’ultimo pranzo servito a bordo nel 1912

Scoprite la ricetta tradizionale del Filet Mignon Lili, un piatto eccezionale servito durante l’ultimo pranzo del Titanic, simbolo della raffinatezza culinaria francese.

Aneddoto
Gaelico (Irlanda / Ulster):

• "Is fearr long bheag le muir mhór ná long mhór gan muir ar bith."
  Meglio una piccola barca su un grande mare che una grande barca senza alcun mare.

Gaelico:

• "Ní bhíonn báid gan tonnta, ná fear gan smaoineamh."
  Non c’è barca senza onde, né uomo senza pensieri.

Gaelico:

• "An té a théann ar muir, ní bhíonn eagla air roimh ghaoth nó stoirm."
  Chi prende il mare non teme né il vento né la tempesta.

Gaelico:

• "Mol an óige agus tiocfaidh sí."
  Loda la gioventù e essa verrà.

Leggenda (versione storica sviluppata)

Si racconta che una passeggera di prima classe, Lili Van der Velde, giovane pianista austriaca imbarcata a Southampton il 10 aprile 1912, ispirò involontariamente il nome di un piatto che sarebbe entrato nella leggenda: il Filet Mignon Lili.
Questa creazione sarebbe nata alcuni anni prima nelle cucine del Ritz di Londra, sotto l’influenza del grande Auguste Escoffier, allora chef esecutivo della struttura e consulente culinario per diverse compagnie transatlantiche, tra cui la White Star Line.

Lo chef Charles Proctor, responsabile delle cucine del Titanic, era uno dei numerosi cuochi formati nella scuola di Escoffier. Avrebbe scelto di servire il Filet Mignon Lili all’ultimo pranzo dei passeggeri di prima classe, in omaggio alla tradizione del Ritz e a questa estetica dell’alta gastronomia francese esportata oltreoceano.

Secondo le testimonianze raccolte dopo il naufragio, la passeggera Lili, musicista raffinata, suonava il pianoforte quella sera mentre veniva servito questo piatto sontuoso, ignorando che sarebbe diventato uno dei simboli dell’ultimo banchetto della Belle Époque.

Così, il nome del piatto, a lungo associato a una musa immaginaria, unisce finzione romantica e realtà storica: una creazione ispirata alla scuola di Escoffier, interpretata in mare dagli chef del Titanic e diventata, a causa della tragedia, un omaggio all’arte culinaria e alla fragilità del destino umano.

Attrezzatura necessaria

• Pentole di rame

• Padelle in ghisa

• Coltello da cucina e coltello da sogliola

• Termometro a sonda

• Piastre di cottura

• Teglia da arrosto

• Padella antiaderente per foie gras

• Stampini o coppapasta per la presentazione

Paese / Regione

• Paese: Francia

• Regione: Tradizione della cucina haute parisienne, influenzata dai grandi hotel di Londra e New York

• Inventore della ricetta: Auguste Escoffier (ispirato al repertorio del Ritz Carlton)

• Evoluzione della ricetta: Il Filet Mignon Lili, apparso nei menu di gala dei primi del Novecento, combinava ingredienti di lusso: foie gras, tartufi e carciofi. Col tempo la ricetta si è semplificata: il Madeira a volte è stato sostituito dal Porto, e il foie gras da una salsa Périgueux o da purè al tartufo.

Chef iconici e contributi (per un piatto simile al Filet Mignon Lili)

• Auguste Escoffier (Francia): strutturazione del piatto per cene di gala e standardizzazione delle tecniche per piatti di carne in salsa.

• Fernand Point (Francia): modernizzazione della salsa e alleggerimento del brodo per maggiore finezza gustativa.

• Paul Bocuse (Francia): reintroduzione del foie gras scottato in padella e dei carciofi torniti per un’impiattatura elegante.

• Raymond Blanc (Inghilterra/Francia): perfezionamento delle cotture delle carni e precisione nel condimento delle salse.

• Heston Blumenthal (Inghilterra): sperimentazione su texture ed equilibrio dei sapori, apportando innovazione e leggerezza.

• Michel Roux Sr. (Francia/Inghilterra): adattamento del piatto agli standard contemporanei rispettando la tradizione francese classica.

• Gordon Ramsay (Inghilterra): valorizzazione del visivo e dell’impiattamento gastronomico per un effetto “wow”.

• Pierre Gagnaire (Francia): creazione di varianti originali, armonia degli accompagnamenti e finezza nella composizione delle salse.

Leggenda romantica

Una giovane pianista austriaca, di nome Lili, imbarcatasi a Southampton per New York, avrebbe affascinato passeggeri e musicisti a bordo con talento e grazia. Secondo le testimonianze dopo il naufragio, suonava il pianoforte durante la cena, aggiungendo un tocco delicato all’atmosfera raffinata della sala da pranzo.
Sebbene il Filet Mignon Lili fosse stato concepito e denominato prima dell’imbarco, questa leggenda popolare associa il piatto alla grazia e all’eleganza della musicista, trasformando così il piatto in simbolo poetico della raffinatezza della Belle Époque e dell’ultimo pranzo della nave.

Storicamente, il nome “Lili” probabilmente si riferisce a Lillie Langtry, soprannominata Jersey Lily, celebre attrice e figura dell’alta società britannica alla fine del XIX secolo. Era vicina ad Auguste Escoffier, che aveva l’abitudine di dedicare alcuni piatti a personalità influenti ed eleganti dell’epoca, come fece per Sarah Bernhardt o il Principe di Galles.
Il Filet Mignon Lili sarebbe quindi stata una variazione di un piatto esistente nel repertorio di Escoffier, rinominato in suo onore e incluso nell’ultimo pranzo dei passeggeri di prima classe del Titanic dallo chef Charles Proctor, formato nella tradizione di Escoffier.

Contesto storico e servizio a bordo

Il Filet Mignon Lili fu servito a bordo del Titanic il 14 aprile 1912, durante l’ultimo pranzo dei passeggeri di prima classe. Il piatto rifletteva la quintessenza dell’alta gastronomia francese esportata a livello internazionale.
Il menu combinava lusso e modernità: ostriche, consommé Olga, salmone in crosta, suprema di pollo e questo famoso filet mignon guarnito con foie gras e tartufo nero, accompagnato da pommes Anna.

Nel corso del XX secolo, questa ricetta, simbolo del raffinement Belle Époque, è stata ripresa nei grandi hotel francesi e britannici. È diventata simbolo della perfezione classica e omaggio alla gastronomia anteguerra.

Così, il Filet Mignon Lili unisce realtà storica e immaginazione: omaggio a Lillie Langtry e alla tradizione Escoffier, rimanendo associato all’atmosfera romantica e tragica del viaggio del Titanic.

Descrizione della ricetta

Un filetto di manzo tenero e rosa, sormontato da un medaglione di foie gras scottato in padella, nappato con una salsa al Madeira e vino rosso ridotta con cura, accompagnato da cuori di carciofo e pommes Anna croccanti.
Il tutto forma un piatto raffinato, con consistenze fondenti e sapori intensi, firma dei menu di gala francesi dei primi del XX secolo.

Ingredienti
Filet Mignon

• 6 filet mignon (circa 1,1 kg)

• ½ cucchiaino di sale e pepe

• 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale

• 2 spicchi d’aglio

• 6 medaglioni di foie gras crudo (anatra o oca)

• 6 cuori di carciofo cotti, torniti

• 6 fette di tartufo nero (facoltativo)

Salsa

• 2 cucchiai di burro

• 3 scalogni tritati finemente

• 1½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di rosmarino fresco

• ½ tazza di cognac, ½ tazza di Madeira, ½ tazza di vino rosso

• 3 tazze di brodo di manzo intenso

• Sale e pepe macinato fresco

Pommes Anna

• ¾ tazza di burro chiarificato

• 6 patate medie, pelate e affettate sottilmente

• Sale e pepe

Descrizione tecnica e professionale

• Preparazione totale: 1 h 45 min

• Cottura: 1 h 15 min

• Riposo: 10 min

Passaggi dettagliati – Filet Mignon Lili

1. Preparazione della salsa
   Attrezzatura: casseruola di rame o acciaio inox, frusta, colino fine, spatola di legno

   • Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati finemente e farli appassire senza colorire per 5 min.

   • Incorporare il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Mescolare delicatamente per rivestire gli aromi.

   • Sfumare con cognac, Madeira e vino rosso (½ tazza ciascuno). Portare a leggera ebollizione e ridurre della metà, circa 10 min.

   • Aggiungere il brodo di manzo e continuare la riduzione fino a consistenza nappante (circa 15 min).

   • Filtrare con colino fine e montare con burro freddo per ottenere una consistenza liscia e lucida. Aggiustare di sale e pepe.

   • Mantenere caldo a bagnomaria a 60 °C se non utilizzato subito.

2. Pommes Anna
   Attrezzatura: padella adatta al forno, pennello, forno preriscaldato a 230 °C

   • Pelare e affettare sottilmente le patate con mandolina (max 2 mm).

   • Imburrare la padella, disporre le fette in cerchi concentrici o a rosone, spennellando ogni strato con burro fuso, salare e pepare.

   • Dorare a fuoco medio 8–10 min, quindi trasferire in forno a 230 °C per 15 min.

   • Passare sotto il grill 1–2 min per una colorazione uniforme.

   • Far riposare 5 min prima di tagliare.

3. Cottura del filet mignon
   Attrezzatura: padella pesante antiaderente o in ghisa, pinza, termometro a sonda

   • Condire i filets con sale fino e pepe nero macinato.

   • Rosolare a fuoco alto 2–3 min per lato per ottenere crosta uniforme e dorata.

   • Continuare la cottura a fuoco medio-basso 10–12 min secondo lo spessore per cuore rosa (54–57 °C).

   • Far riposare coperto con carta alluminio 5–7 min per ridistribuire i succhi.

4. Cottura dei medaglioni di foie gras
   Attrezzatura: padella antiaderente calda, spatola fine

   • Scottare i medaglioni 30 sec per lato, senza superare 45 °C al centro.

   • Scolare su carta assorbente e mettere da parte.

5. Cottura dei carciofi

   • Cuocere i cuori di carciofo in acqua salata o a vapore fino a teneri.

   • Tagliare in quarti regolari, eventualmente saltare 1–2 min per leggera doratura.

6. Impiattamento e finitura

   • Su un piatto caldo, posizionare una porzione di Pommes Anna.

   • Adagiare sopra il filet mignon, aggiungere il medaglione di foie gras, le fette di tartufo e i quarti di carciofo.

   • Nappare delicatamente con la salsa calda intorno o sopra il filet a seconda dello stile di impiattamento.

   • Eventualmente decorare con un filo di jus ridotto o erbe fresche tritate finemente.

7. Norme di sicurezza e conservazione

   • Temperatura interna filet: 54–57 °C

   • Foie gras: 45 °C

   • Raffreddare rapidamente qualsiasi salsa non utilizzata e conservare a max 3–4 °C

   • Utilizzare utensili puliti e rispettare la catena del freddo per tutti gli ingredienti sensibili

Versioni / Varianti regionali

• Versione Escoffier: con salsa Périgueux, senza carciofi

• Versione moderna: con purè di sedano-tartufo e riduzione di Madeira

• Versione britannica (White Star Line): accompagnata da duchesse potatoes e piselli glassati

Suggerimenti e consigli

• Non cuocere troppo il foie gras: deve rimanere morbido, non sciogliersi

• Filtrare sempre la salsa per un nappaggio lucido

• Servire i carciofi ben caldi per contrastare la ricchezza del foie gras

Servizio

• Impiattamento gastronomico: su piatto caldo, filet al centro, salsa intorno, guarnizione a corona

• Versione rustica: in cocotte individuale con Pommes Anna alla base

• Contorni: piselli glassati, purè di sedano o asparagi verdi

Vini e bevande consigliati – Filet Mignon Lili

Francia

• Saint-Émilion Grand Cru: vino elegante con tannini setosi e bouquet complesso

• Château Margaux: struttura raffinata e persistenza in bocca

• Pomerol: vino vellutato e fruttato, note di tartufo e sottobosco

Spagna

• Ribera del Duero: rossi potenti ed eleganti, Tempranillo, aromi di frutti neri, struttura tannica marcata

• Rioja Reserva: aromi di frutti rossi maturi, vaniglia e cuoio, acidità equilibrata

Italia

• Barolo (Piemonte): aromi di rosa, ciliegia nera e tartufo, struttura tannica ferma

• Brunello di Montalcino (Toscana): note di frutti neri, cuoio e tabacco

Bevande a fine pasto

• Madeira semisecco: aromi di frutta secca, noci e caramello

• Porto vintage: vino ricco e dolce, note di frutta nera, cioccolato e spezie

Valori nutrizionali (per porzione)

• Energia: 720 kcal (3010 kJ)

• Grassi: 48 g

• Carboidrati: 18 g

• Proteine: 48 g

• Fibre: 3 g

• Allergeni: latte, solfiti, glutine (a seconda della salsa)

• Possibili adattamenti: senza glutine (addensante amido di mais), senza alcol (succo d’uva ridotto)

Glossario

• Tornire una verdura: modellare con coltello da cucina in forma ovoidale regolare

• Sfiammare / sudare: cuocere dolcemente senza colorire per evaporare acqua

• Montare con burro: incorporare burro freddo per legare la salsa

• Scottare / rosolare: esporre a calore elevato per caramellare la superficie della carne