莉莉菲力牛排食谱（泰坦尼克号菜单）：1912年最后晚宴的法国烹饪遗产

探索传统的莉莉菲力牛排食谱，这是一道在泰坦尼克号最后晚宴上供应的杰出菜肴，象征法国烹饪的精致。

趣闻
盖尔语（爱尔兰/阿尔斯特）：

"Is fearr long bheag le muir mhór ná long mhór gan muir ar bith."
宁可有一只小船在大海上，也不要有一只大船却没有海。

盖尔语：

"Ní bhíonn báid gan tonnta, ná fear gan smaoineamh."
没有波浪就没有船，也没有思想就没有人。

盖尔语：

"An té a théann ar muir, ní bhíonn eagla air roimh ghaoth nó stoirm."
出海的人不怕风暴。

盖尔语：

"Mol an óige agus tiocfaidh sí."
赞美年轻人，她就会出现。

历史传说（详细版本）

据说，一位头等舱乘客，年轻的奥地利钢琴家莉莉·范德韦尔德，于1912年4月10日从南安普顿登船，无意中启发了一道将成为传奇的菜肴名称：莉莉菲力牛排。
这道菜可能早在几年前就出现在伦敦丽兹酒店的厨房中，受伟大厨师奥古斯特·埃斯科菲耶的影响，他当时是酒店的行政总厨，并为包括白星航运在内的多家跨大西洋公司提供烹饪顾问服务。

负责泰坦尼克号厨房的主厨查尔斯·普罗克特，是埃斯科菲耶学校培训的众多厨师之一。他决定在头等舱乘客的最后晚宴上供应莉莉菲力牛排，以向丽兹酒店的传统致敬，并展示法国高级料理在海外的审美风格。

根据沉船后的证词，这位精致的音乐家莉莉，当晚在供应这道奢华菜肴时演奏钢琴，未曾预料她将成为“美好时代最后盛宴”的象征之一。

因此，这道菜的名字长期与一位想象中的缪斯联系在一起，融合浪漫虚构与历史事实：灵感源自埃斯科菲耶学校，由泰坦尼克号厨师在海上演绎，并因悲剧成为烹饪艺术和人类命运脆弱性的致敬。

所需器具

铜锅或不锈钢锅
铸铁平底锅
多用途厨房刀和比目鱼刀
探针式温度计
炉盘
烤盘
煎鹅肝用不粘锅
装盘用模具

国家/地区

国家：法国
地区：巴黎高级料理传统，受伦敦和纽约大型酒店影响
食谱发明者：奥古斯特·埃斯科菲耶（灵感来自丽兹卡尔顿）
食谱演变：莉莉菲力牛排出现在20世纪初的盛宴菜单中，使用奢华食材：鹅肝、松露和洋蓟。随着时间推移，食谱简化：马德拉酒有时被波特酒替代，鹅肝则用佩里戈尔酱或松露泥替代。

代表性厨师及贡献（与莉莉菲力牛排类似菜肴）

奥古斯特·埃斯科菲耶（法国）：为盛宴菜肴设计结构，并标准化肉类酱汁制作技术
费尔南·波因特（法国）：现代化酱汁并减轻肉汁以提高口感精致度
保罗·布古斯（法国）：重新引入煎鹅肝和切面洋蓟，以实现优雅摆盘
雷蒙·布兰克（英/法）：完善肉类烹饪及酱汁调味精准度
赫斯顿·布鲁门撒尔（英格兰）：实验口感与味道平衡，带来创新与轻盈感
米歇尔·鲁克斯（法/英）：将菜肴调整至现代标准，同时保留传统法国风格
戈登·拉姆齐（英格兰）：强调视觉效果与餐桌呈现，制造“惊艳”效果
皮埃尔·加涅尔（法国）：创造原创变体，搭配和谐，酱汁构思细腻

浪漫传说

一位名叫莉莉的年轻奥地利钢琴家，从南安普顿登船前往纽约，以才华和优雅打动船上乘客和音乐家。证词显示，她在晚宴期间演奏钢琴，为精致的餐厅氛围增添了柔美气息。
尽管莉莉菲力牛排在登船前就已创制并命名，这一民间传说将菜肴与音乐家的优雅联系起来，使其成为“美好时代精致与泰坦尼克号最后晚宴”的诗意象征。

历史上，“Lili”可能指莉莉·兰特里（Lillie Langtry），绰号“泽西百合”，19世纪末英国社交界著名女演员。她与奥古斯特·埃斯科菲耶关系密切，后者经常以当时有影响力且优雅的人物命名菜肴，如同为莎拉·伯恩哈特或威尔士亲王所做。
莉莉菲力牛排可能是埃斯科菲耶原有菜肴的变体，以她命名，并由查尔斯·普罗克特在泰坦尼克号头等舱最后晚宴上供应。

历史背景与船上服务

莉莉菲力牛排于1912年4月14日在泰坦尼克号头等舱最后晚宴中供应。这道菜体现了出口到国际的法国高级料理精髓。
菜单融合奢华与现代：生蚝、奥尔加清汤、嫩煮三文鱼、鸡肉胸配料，以及著名的菲力牛排配鹅肝与黑松露，佐以安娜土豆。

20世纪中，这道象征美好时代精致的食谱被法国及英国大型酒店采用，成为经典完美的象征及战前美食的致敬。

莉莉菲力牛排结合历史与想象：向莉莉·兰特里及埃斯科菲耶传统致敬，同时与泰坦尼克号浪漫与悲剧氛围相关联。

菜品描述

嫩粉红色牛菲力，上面放置煎鹅肝片，浇上精心减汁的马德拉红酒酱，配以洋蓟心与脆皮安娜土豆。
整道菜呈现细腻口感与浓郁风味，是20世纪初法国盛宴菜单的经典标志。

原料
菲力牛排

菲力牛排6块（约1.1公斤）
½茶匙盐和胡椒
1汤匙黄油和1汤匙植物油
2瓣大蒜
生鹅肝6块（鸭或鹅）
6颗煮熟、切面洋蓟心
黑松露6片（可选）

酱汁

2汤匙黄油
3颗小葱，切细
1½汤匙番茄酱
1片月桂叶
1枝新鲜迷迭香
½杯白兰地，½杯马德拉酒，½杯红酒
3杯浓牛肉高汤
盐和现磨黑胡椒

安娜土豆

¾杯澄清黄油
6个中等大小土豆，去皮切薄片
盐和胡椒

技术与专业说明

总准备时间：1小时45分钟
烹饪时间：1小时15分钟
静置时间：10分钟

详细步骤 – 莉莉菲力牛排

制作酱汁
工具：铜或不锈钢锅、打蛋器、细筛、木铲
- 中火融化1汤匙黄油，加入切细的小葱，炒5分钟至透明，不上色。
- 加入番茄酱、月桂叶及迷迭香，轻轻搅拌均匀。
- 倒入白兰地、马德拉酒和红酒（各½杯），轻煮至减半约10分钟。
- 加入牛肉高汤，继续减至浓稠（约15分钟）。
- 过滤后加入冷黄油打发，使酱汁光滑有光泽，调味盐和胡椒。
- 如不立即使用，可在60℃水浴中保温。
安娜土豆
工具：可入烤箱平底锅、刷子、预热烤箱230℃
- 用切片器将土豆切薄（不超过2毫米）。
- 锅涂黄油，将土豆片呈同心圆或花状排列，每层刷黄油，撒盐和白胡椒。
- 中火煎8–10分钟，再入烤箱230℃烤15分钟。
- 烤后可在烤架下稍烤1–2分钟，均匀上色。
- 切片前静置5分钟。
烹饪菲力牛排
工具：厚底不粘锅或铸铁锅、夹子、温度计
- 牛排撒盐和黑胡椒。
- 高火每面煎2–3分钟，形成均匀金黄表皮。
- 中低火煎10–12分钟，中心呈粉红色（54–57℃）。
- 用锡纸静置5–7分钟，使汁液均匀分布。
煎鹅肝
工具：热不粘锅、薄铲
- 每面煎30秒，中心温度不超过45℃。
- 沥干备用。
烹饪洋蓟
- 洋蓟心在盐水或蒸汽中煮至嫩。
- 切均匀块，可煎1–2分钟上色。
装盘与整理
- 在热盘上放安娜土豆。
- 放上菲力牛排，加鹅肝、松露片及洋蓟块。
- 将热酱汁浇在牛排周围或表面，根据摆盘风格。
- 可用浓缩汁或切细新鲜香草装饰。
安全与保存
- 牛排中心温度：54–57℃
- 鹅肝：45℃
- 未用酱汁迅速冷却，储存温度3–4℃
- 使用干净器具，遵守食材冷链