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Recette Escargots au curry vert thaïlandais (escargots au lait de coco, aubergines et basilic sacré)

Recette Escargots au curry vert thaïlandais (escargots au lait de coco, aubergines et basilic sacré)

Nom dans la langue d’origine :
แกงเขียวหวานหอย (Kaeng Khiao Wan Hoi)

Recette d’escargots au curry vert thaï authentique, lait de coco crémeux et basilic sacré parfumé

Découvrez les escargots au curry vert thaï : lait de coco, pâte de curry maison, aubergines et basilic sacré — un plat exotique crémeux et intensément parfumé.

Informations générales

Type de plat : Plat principal
Service : Street-food / restaurant thaï
Portions : 4 personnes
Niveau : Intermédiaire
Origine / Région : Thaïlande centrale (Bangkok)
Label / Statut officiel : Non applicable

Ingrédients

Produit principal

Escargots frais ou précuits — 300 g

Base

Lait de coco crémeux — 40 cl
Bouillon de volaille léger — 20 cl
Aubergines thaïes (makheua pro) — 2

Épices

Pâte de curry vert — 3 c. à soupe
Feuilles de combava — 2
Citronnelle — 1 tige

Aromates

Ail haché — 2 gousses
Échalote thaïe — 1
Galanga frais — 2 cm

Garniture

Basilic sacré (bai krapow) — 1 poignée
Basilic thaï doux (bai horapa)
Piments oiseaux verts frais

Assaisonnements

Sauce poisson (nam pla) — 1 c. à soupe
Sucre de palme — 1 c. à café
Huile (facultatif selon texture du lait de coco)

Recette sans gluten (selon sauce poisson), riche en saveurs, cuisine thaï authentique.

Ustensiles & techniques

Ustensiles essentiels : Wok, mortier et pilon, couteau de chef, spatule, casserole.

Techniques clés : Piler, faire revenir, mijoter, infuser, équilibrer sucré-salé-épicé, cuisson courte des escargots.

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2 min

Recette prête en moins de 50 minutes !

Étapes pas à pas très détaillées

Préparez la pâte de curry vert maison
Dans un mortier, pilez successivement les piments verts, les échalotes, l’ail, le galanga, la citronnelle et les racines de coriandre. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre grillées, le poivre blanc et le zeste de combava. Incorporez enfin la pâte de crevettes fermentée et travaillez jusqu’à obtenir une pâte fine, homogène et très parfumée.
Faites revenir la pâte de curry
Dans un wok, versez quelques cuillères de lait de coco. Portez à frémissement, puis ajoutez la pâte de curry vert. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les huiles se séparent légèrement et que les arômes se développent pleinement.
Ajoutez les aromates et les légumes
Incorporez l’ail, l’échalote et le galanga. Faites suer brièvement. Ajoutez les aubergines coupées en quartiers et mélangez pour bien les enrober. Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Ajoutez la citronnelle écrasée et les feuilles de combava. Portez à légère ébullition.
Cuisez les escargots
Ajoutez les escargots rincés dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes seulement. Les escargots doivent rester tendres et légèrement fermes. Ajustez l’assaisonnement avec le sucre de palme et la sauce poisson.
Terminez avec les herbes
Hors du feu, incorporez le basilic sacré et le basilic thaï. Couvrez quelques minutes pour laisser infuser les arômes frais et volatils.
Dressage
Servez immédiatement dans un bol profond. Disposez les escargots au centre, entourez d’aubergines et nappez généreusement de sauce. Ajoutez des rondelles de piment frais et quelques feuilles de basilic pour une finition aromatique.

Conseils du chef

Risques : Surcuisson des escargots les rendant caoutchouteux, curry déséquilibré (trop salé ou trop épicé), séparation excessive du lait de coco.

Astuces : Respectez une cuisson courte des escargots. Goûtez et ajustez en permanence l’équilibre entre salé (nam pla), sucré (sucre de palme) et épicé. Utilisez un lait de coco de qualité pour une texture stable et onctueuse.