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Bases Françaises
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Recette de la sauce hollandaise – sauce mère émulsionnée chaude au beurre et...
Recette de la sauce hollandaise – sauce mère émulsionnée chaude au beurre et citron, emblème de la cuisine française
Pays / Région
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Recette du fond de légumes – base végétale légère pour sauces, potages et...
Recette du fond de légumes – base végétale légère pour sauces, potages et cuisine végétarienne
Pays / Région
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Recette des bases de sauce tomate – purée, pulpe, coulis et concentré de...
Recette des bases de sauce tomate – purée, pulpe, coulis et concentré de tomate pour sauces traditionnelles
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Recette du fond de porc – base régionale rustique pour plats traditionnels au...
Recette du fond de porc – base régionale rustique pour plats traditionnels au goût marqué
Pays / Région
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Pays : France
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Recette de la sauce béchamel de La Varenne – sauce mère blanche codifiée en...
Recette de la sauce béchamel de La Varenne – sauce mère blanche codifiée en 1651, base classique de la cuisine.
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Recette du fond brun de bœuf – base corsée et riche pour sauces classiques...
Recette du fond brun de bœuf – base corsée et riche pour sauces classiques française
Pays / Région
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Pays : France
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Recette de la sauce béchamel – sauce mère blanche à base de roux et de lait,...
Recette du fond de veau lié – base corsée et sirupeuse pour sauces riches et...
Recette du fond de veau lié – base corsée et sirupeuse pour sauces riches et onctueuses
Pays / Région
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Pays : France
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Recette de la sauce espagnole – mère des sauces brunes dans la cuisine...
Recette de la sauce espagnole – mère des sauces brunes dans la cuisine française classique
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Pays : France
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Recette du fond clair de volaille – bouillon léger et limpide pour sauces...
Recette du fond clair de volaille – bouillon léger et limpide pour sauces délicates
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Pays : France
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Région :.
Recette primitive de la Béchamel – sauce blanche fondatrice de la cuisine...
Recette primitive de la Béchamel – sauce blanche fondatrice de la cuisine classique
Pays / Région
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Recette du fond brun de volaille selon Escoffier – base riche et corsée pour...
Recette du fond brun de volaille selon Escoffier – base riche et corsée pour sauces et plats raffinés
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Pays : France
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