传统台湾月饼(月餅)– 中秋节象征团圆的经典甜点

传统台湾月饼(月餅)– 中秋节象征团圆的经典甜点

典故 (台语 / 台湾传统)

食月餅,團圓圓
Tsia̍h goe̍h-piáⁿ, thoân-înn-înn

意思是:吃月饼,就是一家人团团圆圆,像月娘圆圆,心也平平安安。
这句台湾古语传自清代闽南移民时期,寓意家庭和乐、世代平安。
月饼圆如满月,象征天人合一与团圆永续。

“吃月饼,就是在月亮的圆满与和平中团聚。”
这句古老的台湾谚语提醒人们,月饼的圆形象征家庭团聚与宇宙和谐。


传说

相传嫦娥(嫦娥),天上英雄后羿的妻子,为防止仙药落入坏人手中,独自饮下了原本属于丈夫的不死药。
她被神力轻轻带起,飞升至月宫,自此居于月亮之上,笼罩在光辉与思念中,成为永远守护离别之恋的女神。

每年中秋,当月亮又圆又明时,家家户户仰望天空,摆放圆形月饼向月神祭拜。
这些供品象征天地人间的联系、忠诚、长寿与重逢的温柔祝福。

因此,中秋节(中秋節 / Zhōngqiū Jié)期间,共享月饼传递了希望,让亲人无论身处何方,都能在同一轮银光下团聚——如嫦娥与后羿,虽被天隔,但仍被月亮相连。


Meta描述

探索台湾传统月饼(月餅)食谱,中秋节标志性甜点,象征团圆、繁荣与长寿。


国家 / 地区

  • 国家: 台湾

  • 地区: 全台(台北、台南、高雄等地风格各异)

  • 食谱演变:
    传统月饼以红豆沙或莲蓉为馅,现演变为现代口味:抹茶、芋头、热带水果,甚至冰皮月饼。外皮更轻,糖分降低,呈现更精致的礼盒包装。


历史

月饼起源于中国唐代(618–907),随后在台湾中秋节文化中深深扎根。
17世纪,闽籍移民将此传统祭祀甜点带入台湾,最初在寺庙和手工面包店制作。

日本统治时期(1895–1945),台湾糕点师引入更精细的技法(筛粉、轻刷蛋液)及受日式和果子启发的甜味创新。
如今,台湾月饼特点是口感柔软、甜咸平衡(咸蛋黄增添风味),以及丰富多样的本地馅料。


三位代表性糕点师

  1. 陈宗和 (Chen Tsung-Ho, 陳宗和) – 台南大师,规范传统莲蓉蛋黄月饼配方

  2. 赖美云 (Lai Mei-Yun, 賴美雲) – 创新冰皮月饼,加入山岭乌龙茶

  3. 吴嘉霖 (Wu Chia-Lin, 吳嘉霖) – 台北现代厨师,特色芋头咸奶酪月饼,结合传统与创新


食谱描述

圆形金黄,象征满月。台湾月饼外皮薄、酥,内馅甜密,由莲蓉或红豆制成,有时中央放咸蛋黄,象征月亮。
口感柔软,外皮略带光泽,香味浓郁且和谐。


食材(12个)

面皮:

  • 低筋面粉(T45):500 克

  • 金糖浆:300 克

  • 精炼花生油:100 克

  • 碱水:5 克

馅料:

  • 莲蓉或红豆沙:600 克

  • 咸蛋黄(熟):6 个,对半切

  • 烤瓜子(可选):30 克

蛋液刷层:

  • 全蛋 1 个,打散


专业制作方法

总时长: 3 小时
(准备:1 小时 – 静置:1 小时 – 烘烤:30 分钟 – 冷却:30 分钟 – 成熟:24 小时)

1. 面皮(皮, pí)

  • 称量所有材料,面粉过筛。

  • 搅拌金糖浆、油、碱水,低速至光滑发亮。

  • 一次加入面粉,混合 1–2 分钟至柔软均匀。切勿过度揉面。

  • 捏成球,覆盖保鲜膜,室温静置 1 小时(24–26 °C)。

2. 馅料(餡, xiàn)

  • 馅料分成 12 份,每份 55 克。

  • 将咸蛋黄对半置入馅心,收口并揉圆。

  • 专业提示:先蒸蛋黄 8 分钟,可降低咸味并获得细腻口感。

3. 成型(成型, chéngxíng)

  • 面团分成 12 份,每份 30 克,擀成直径 10–12 厘米,厚 2–3 毫米。

  • 馅料包入面皮,收口,表面抹平。

  • 轻撒面粉,压入传统月饼模具,脱模置于烤盘上。

  • 工作温度建议 22–24 °C,以免开裂。

4. 烘烤(烘焙, hōngbèi)

  • 烤箱预热 180 °C,初烤 10 分钟至半熟。

  • 取出休息 5 分钟,刷蛋液薄层,再烤 15–20 分钟至均匀金黄。

  • 冷却 30 分钟。

5. 成熟(回油, huíyóu)

  • 密封存放或放在糕点罩下,室温 24 小时回油,使外皮柔软,香味融合,产生特有光泽。


安全标准

  • 使用巴氏消毒或 ≥70 °C 熟蛋。

  • 工具保持卫生,防止油糖交叉污染。


地区版本

  • 台南: 莲蓉、双蛋黄,甜咸适中

  • 台北: 红豆沙加瓜子,更柔软

  • 现代冰皮(冰皮月餅): 糯米皮,水果馅,不需烤

  • 乌龙茶口味: 浓缩茶加入莲蓉


小贴士

  • 面团勿过度揉。

  • 食用前静置 24 小时。

  • 想要光泽外皮,可刷两次蛋液,每次间隔 10 分钟。


上桌方式

  • 传统: 木制漆盒或月亮图案礼盒

  • 精致: 切成四分之一,配热茶

经典搭配:

  • 阿里山或梨山乌龙茶

  • 秋季水果(梨、柿子)


推荐饮品

  • 本地: 台湾烘焙乌龙茶(Houjicha)

  • 欧洲: 甜白葡萄酒,如 Jurançon 或麝香甜酒


营养信息(每个 90 克)

  • 能量:390 kcal / 1630 kJ

  • 脂肪:15 g

  • 碳水化合物:55 g

  • 蛋白质:8 g

  • 膳食纤维:2 g

  • 过敏源:麸质、蛋、花生

  • 可改良为无麸质版本:使用糯米粉和麦芽糖浆


术语表(烹饪及台湾古语)

  • Yue Bing (月餅): “月亮蛋糕”

  • 金糖浆 (金糖漿): 使面团柔软的转化糖浆

  • 碱水 (鹼水): 中和酸性,帮助外皮上色

  • Bingpi (餅皮): 月饼外皮

  • Lianrong (蓮蓉): 甜莲子馅

  • Huangdan (鹹蛋黃): 咸蛋黄,象征月亮

  • 回油: 烤后静置,使外皮柔软光亮,风味融合

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