- 新
传统台湾月饼(月餅)– 中秋节象征团圆的经典甜点
传统台湾月饼(月餅)– 中秋节象征团圆的经典甜点
典故 (台语 / 台湾传统)
食月餅,團圓圓
Tsia̍h goe̍h-piáⁿ, thoân-înn-înn
意思是:吃月饼,就是一家人团团圆圆,像月娘圆圆,心也平平安安。
这句台湾古语传自清代闽南移民时期,寓意家庭和乐、世代平安。
月饼圆如满月,象征天人合一与团圆永续。
“吃月饼,就是在月亮的圆满与和平中团聚。”
这句古老的台湾谚语提醒人们,月饼的圆形象征家庭团聚与宇宙和谐。
传说
相传嫦娥(嫦娥),天上英雄后羿的妻子,为防止仙药落入坏人手中,独自饮下了原本属于丈夫的不死药。
她被神力轻轻带起,飞升至月宫,自此居于月亮之上,笼罩在光辉与思念中,成为永远守护离别之恋的女神。
每年中秋,当月亮又圆又明时,家家户户仰望天空,摆放圆形月饼向月神祭拜。
这些供品象征天地人间的联系、忠诚、长寿与重逢的温柔祝福。
因此,中秋节(中秋節 / Zhōngqiū Jié)期间,共享月饼传递了希望,让亲人无论身处何方,都能在同一轮银光下团聚——如嫦娥与后羿,虽被天隔,但仍被月亮相连。
Meta描述
探索台湾传统月饼(月餅)食谱,中秋节标志性甜点,象征团圆、繁荣与长寿。
国家 / 地区
-
国家: 台湾
-
地区: 全台(台北、台南、高雄等地风格各异)
-
食谱演变:
传统月饼以红豆沙或莲蓉为馅,现演变为现代口味:抹茶、芋头、热带水果,甚至冰皮月饼。外皮更轻,糖分降低,呈现更精致的礼盒包装。
历史
月饼起源于中国唐代(618–907),随后在台湾中秋节文化中深深扎根。
17世纪,闽籍移民将此传统祭祀甜点带入台湾,最初在寺庙和手工面包店制作。
日本统治时期(1895–1945),台湾糕点师引入更精细的技法(筛粉、轻刷蛋液)及受日式和果子启发的甜味创新。
如今,台湾月饼特点是口感柔软、甜咸平衡(咸蛋黄增添风味),以及丰富多样的本地馅料。
三位代表性糕点师
-
陈宗和 (Chen Tsung-Ho, 陳宗和) – 台南大师,规范传统莲蓉蛋黄月饼配方
-
赖美云 (Lai Mei-Yun, 賴美雲) – 创新冰皮月饼,加入山岭乌龙茶
-
吴嘉霖 (Wu Chia-Lin, 吳嘉霖) – 台北现代厨师,特色芋头咸奶酪月饼,结合传统与创新
食谱描述
圆形金黄,象征满月。台湾月饼外皮薄、酥,内馅甜密,由莲蓉或红豆制成,有时中央放咸蛋黄,象征月亮。
口感柔软,外皮略带光泽,香味浓郁且和谐。
食材(12个)
面皮:
-
低筋面粉(T45):500 克
-
金糖浆:300 克
-
精炼花生油:100 克
-
碱水:5 克
馅料:
-
莲蓉或红豆沙:600 克
-
咸蛋黄(熟):6 个,对半切
-
烤瓜子(可选):30 克
蛋液刷层:
-
全蛋 1 个,打散
专业制作方法
总时长: 3 小时
(准备:1 小时 – 静置:1 小时 – 烘烤:30 分钟 – 冷却:30 分钟 – 成熟:24 小时)
1. 面皮(皮, pí)
-
称量所有材料,面粉过筛。
-
搅拌金糖浆、油、碱水,低速至光滑发亮。
-
一次加入面粉,混合 1–2 分钟至柔软均匀。切勿过度揉面。
-
捏成球,覆盖保鲜膜,室温静置 1 小时(24–26 °C)。
2. 馅料(餡, xiàn)
-
馅料分成 12 份,每份 55 克。
-
将咸蛋黄对半置入馅心,收口并揉圆。
-
专业提示:先蒸蛋黄 8 分钟,可降低咸味并获得细腻口感。
3. 成型(成型, chéngxíng)
-
面团分成 12 份,每份 30 克,擀成直径 10–12 厘米,厚 2–3 毫米。
-
馅料包入面皮,收口,表面抹平。
-
轻撒面粉,压入传统月饼模具,脱模置于烤盘上。
-
工作温度建议 22–24 °C,以免开裂。
4. 烘烤(烘焙, hōngbèi)
-
烤箱预热 180 °C,初烤 10 分钟至半熟。
-
取出休息 5 分钟,刷蛋液薄层,再烤 15–20 分钟至均匀金黄。
-
冷却 30 分钟。
5. 成熟(回油, huíyóu)
-
密封存放或放在糕点罩下,室温 24 小时回油,使外皮柔软,香味融合,产生特有光泽。
安全标准
-
使用巴氏消毒或 ≥70 °C 熟蛋。
-
工具保持卫生,防止油糖交叉污染。
地区版本
-
台南: 莲蓉、双蛋黄,甜咸适中
-
台北: 红豆沙加瓜子,更柔软
-
现代冰皮(冰皮月餅): 糯米皮,水果馅,不需烤
-
乌龙茶口味: 浓缩茶加入莲蓉
小贴士
-
面团勿过度揉。
-
食用前静置 24 小时。
-
想要光泽外皮,可刷两次蛋液,每次间隔 10 分钟。
上桌方式
-
传统: 木制漆盒或月亮图案礼盒
-
精致: 切成四分之一,配热茶
经典搭配:
-
阿里山或梨山乌龙茶
-
秋季水果(梨、柿子)
推荐饮品
-
本地: 台湾烘焙乌龙茶(Houjicha)
-
欧洲: 甜白葡萄酒,如 Jurançon 或麝香甜酒
营养信息(每个 90 克)
-
能量:390 kcal / 1630 kJ
-
脂肪:15 g
-
碳水化合物:55 g
-
蛋白质:8 g
-
膳食纤维:2 g
-
过敏源:麸质、蛋、花生
-
可改良为无麸质版本:使用糯米粉和麦芽糖浆
术语表(烹饪及台湾古语)
-
Yue Bing (月餅): “月亮蛋糕”
-
金糖浆 (金糖漿): 使面团柔软的转化糖浆
-
碱水 (鹼水): 中和酸性,帮助外皮上色
-
Bingpi (餅皮): 月饼外皮
-
Lianrong (蓮蓉): 甜莲子馅
-
Huangdan (鹹蛋黃): 咸蛋黄,象征月亮
-
回油: 烤后静置,使外皮柔软光亮,风味融合