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Mooncake Tradizionale Taiwanese (月餅)
Mooncake Tradizionale Taiwanese (月餅) – Pasticceria Iconica della Festa della Luna, Simbolo di Riunione Familiare
Aneddoto (台語 / Taiwanese)
食月餅,團圓圓
Tsia̍h goe̍h-piáⁿ, thoân-înn-înn
意思是:吃月餅,就是一家人團團圓圓,像月娘圓圓,心也平平安安。
這句台灣古語傳說自清代閩南移民時期,寓意家庭和樂、世代平安。
月餅圓如滿月,象徵天人合一與團圓永續。
“Mangiare il mooncake significa riunirsi nella pace e nella rotondità della luna.”
Questo antico detto taiwanese ricorda che la forma rotonda del mooncake simboleggia la riunione familiare e l’armonia universale.
Leggenda
Secondo la leggenda millenaria, Chang’e (嫦娥), moglie dell’eroe celeste Hou Yi, bevve l’elisir di immortalità destinato a suo marito per impedirne l’uso improprio.
Sollevata dalla leggerezza divina, ascendette sulla luna, dove vive da allora, avvolta nella luce e nella nostalgia, guardiana eterna degli amori separati.
Ogni anno, quando la luna è piena e luminosa, le famiglie guardano il cielo e offrono mooncakes rotondi alla dea della luna.
Queste offerte simboleggiano il legame tra i mondi, la fedeltà, la longevità e la dolcezza della riunione.
Così, durante la Festa della Luna (中秋節 / Zhōngqiū Jié), condividere i mooncakes perpetua la speranza che le persone amate, ovunque siano, possano ritrovarsi sotto la stessa luce argentata — come Chang’e e Hou Yi, uniti dalla luna, separati dai cieli.
Meta Descrizione
Scopri la ricetta tradizionale taiwanese del Mooncake (月餅), pasticceria iconica della Festa della Luna, simbolo di unità, prosperità e longevità.
Paese / Regione
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Paese: Taiwan
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Regione: Pan-Taiwan (diffusa in tutto il paese, con stili regionali distinti a Taipei, Tainan e Kaohsiung)
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Evoluzione della ricetta:
Originariamente farcito con pasta di fagioli rossi o di semi di loto, il mooncake si è evoluto in versioni moderne: matcha, taro, frutti tropicali o persino “ice mooncakes” senza cottura. La crosta è diventata più leggera, meno zuccherata, e la presentazione più raffinata, spesso in eleganti confezioni regalo.
Storia
Il mooncake ha origine durante la dinastia Tang (618–907) in Cina e si è radicato profondamente nella cultura taiwanese attraverso la Festa della Luna (中秋節).
I migranti cinesi che si stabilirono a Taiwan nel XVII secolo portarono questa pasticceria rituale, inizialmente prodotta in monasteri e panetterie artigianali.
Durante il periodo coloniale giapponese (1895–1945), i pasticceri taiwanesi adottarono tecniche più raffinate (farine setacciate, leggera doratura con uovo) e varianti dolci ispirate al wagashi.
Oggi, il mooncake taiwanese si distingue per la sua consistenza morbida, l’equilibrio tra dolce e salato (grazie al tuorlo d’uovo salato) e la grande varietà di gusti locali.
Versioni Iconiche di Tre Pasticceri
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Chen Tsung-Ho (陳宗和) – Maestro pasticcere di Tainan che ha codificato la ricetta classica con pasta di loto e tuorlo d’uovo salato.
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Lai Mei-Yun (賴美雲) – Innovatrice della versione ghiacciata con tè oolong di montagna.
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Wu Chia-Lin (吳嘉霖) – Chef contemporaneo di Taipei noto per mooncakes al taro e formaggio salato, combinando tradizione e creatività.
Descrizione
Pasticceria rotonda e dorata che simboleggia la luna piena, il mooncake taiwanese presenta una crosta sottile e friabile e un ripieno denso e dolce di pasta di loto o fagioli rossi — talvolta con un tuorlo d’uovo salato al centro, simbolo della luna stessa.
La consistenza deve essere morbida, la crosta leggermente lucida, con un aroma equilibrato e armonioso.
Ingredienti (per 12 pezzi)
Per la pasta:
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Farina a basso contenuto di glutine (T45): 500 g
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Sciroppo dorato: 300 g
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Olio di arachidi raffinato: 100 g
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Acqua alcalina: 5 g
Per il ripieno:
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Pasta di semi di loto o fagioli rossi: 600 g
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Tuorli d’uovo salati (cotti): 6 tagliati a metà
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Semi di melone tostati (opzionale): 30 g
Doratura:
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1 uovo intero sbattuto
Preparazione (Metodo Professionale)
Tempo totale: 3 h 00
(Preparazione: 1 h – Riposo: 1 h – Cottura: 30 min – Raffreddamento: 30 min – Maturazione: 24 h)
1. Preparazione della pasta (皮, pí)
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Pesatura e organizzazione: Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Setacciare la farina (T45, 7–8% glutine).
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Emulsione base: In una ciotola, unire sciroppo dorato, olio e acqua alcalina fino a ottenere una miscela liscia e lucida.
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Impasto: Aggiungere la farina in un solo colpo, mescolare 1–2 minuti fino a formare un impasto morbido e omogeneo. Non lavorare eccessivamente.
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Riposo: Formare una palla, coprire e lasciare riposare 1 ora a 24–26 °C.
2. Preparazione del ripieno (餡, xiàn)
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Dividere la pasta di loto o fagioli rossi in 12 porzioni da 55 g.
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Inserire metà tuorlo d’uovo salato al centro di ciascuna porzione, chiudere e formare una sfera liscia.
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Consiglio professionale: Cuocere al vapore i tuorli per 8 minuti prima dell’uso per una consistenza morbida e sapore equilibrato.
3. Modellatura (成型, chéngxíng)
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Dividere la pasta in 12 porzioni da 30 g, stendere in dischi di 10–12 cm di diametro (2–3 mm spessore).
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Avvolgere ogni pallina di ripieno, chiudere senza bolle d’aria.
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Infarinare leggermente lo stampo tradizionale, pressare e rilasciare sulla teglia con carta da forno.
4. Cottura (烘焙, hōngbèi)
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Preriscaldare il forno a 180 °C.
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Cuocere 10 minuti, riposare 5 minuti, spennellare con uovo sbattuto.
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Cuocere altri 15–20 minuti a 170 °C fino a doratura uniforme.
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Raffreddare 30 minuti su griglia.
5. Maturazione (回油, huíyóu)
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Conservare in contenitore ermetico e lasciare riposare 24 ore a temperatura ambiente.
La “restituzione dell’olio” ammorbidisce la crosta e fonde i sapori, ottenendo la caratteristica lucentezza e morbidezza.
Norme di Sicurezza
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Uova salate pastorizzate o cotte a ≥70 °C.
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Massima igiene per utensili per evitare contaminazioni olio-zucchero.
Varianti Regionali
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Stile Tainan: Pasta di loto, doppio tuorlo salato, dolce-salato.
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Stile Taipei: Pasta di fagioli azuki con semi di melone, più morbida.
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Versione moderna ghiacciata (冰皮月餅): Pasta di riso glutinoso con ripieno fruttato, senza forno.
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Versione tè oolong: Infuso concentrato aggiunto alla pasta di loto.
Consigli Professionali
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Non impastare eccessivamente.
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Lasciare riposare 24 ore prima del consumo.
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Per crosta lucida: applicare due sottili strati di doratura a distanza di 10 minuti.
Servizio
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Tradizionale: In scatole di legno laccato o confezioni a tema lunare.
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Gastronomico: Tagliato in quarti, servito con tè caldo.
Abbinamenti Classici
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Tè oolong di montagna (Alishan, Lishan).
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Frutta autunnale (pere, cachi).
Bevande Consigliate
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Locale: Tè oolong tostato (Houjicha taiwanese).
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Europea: Vino dolce tipo Jurançon o Moscato.
Valori Nutrizionali (per 90 g)
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Energia: 390 kcal / 1630 kJ
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Grassi: 15 g
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Carboidrati: 55 g
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Proteine: 8 g
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Fibre: 2 g
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Allergeni: glutine, uovo, arachide
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Versione senza glutine possibile con farina di riso glutinoso e sciroppo di malto.
Glossario (Termini culinari e taiwanesi antichi)
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Yue Bing (月餅): Letteralmente “torta della luna.”
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Sciroppo dorato (金糖漿): Sciroppo di zucchero invertito che conferisce elasticità all’impasto.
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Acqua alcalina (鹼水): Soluzione che neutralizza l’acidità e dona colore dorato.
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Bingpi (餅皮): Crosta esterna del mooncake.
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Lianrong (蓮蓉): Pasta dolce di semi di loto.
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Huangdan (鹹蛋黃): Tuorlo d’uovo salato, simbolo della luna.
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Retrogradazione dello sciroppo: Fase di riposo post-cottura che ammorbidisce la crosta e fonde i sapori.