Recette de Khao Jee (ເຂົ້າຈີ່) authentique, sandwich de rue lao croustillant et parfumé au riz gluant et pâté.

Découvrez la recette Khao Jee : baguette riz gluant, pâté de porc, saucisse lao, pickles et herbes fraîches — un snack street food croustillant et savoureux.

Informations générales

• Type de plat : Snack / Street food

• Service : Restaurant / Traiteur / Street food

• Portions : 4 sandwiches

• Niveau : Intermédiaire

• Origine / Région : Laos, héritage colonial français

• Label / Statut officiel : Non applicable

Ingrédients

Pain (Baguette riz gluant)

• 500 g farine de blé (T55)

• 100 g farine de riz gluant

• 10 g levure sèche

• 300 ml eau tiède

• 20 ml huile

• 10 g sel

Garnitures classiques

• 200 g pâté de foie de porc (maison ou asiatique)

• 200 g sai oua (saucisse lao grillée) ou jambon moo yaw

• 100 g floss de porc (mouk pow)

• 100 g papaye verte marinée (ou carotte/daikon)

• 1 concombre tranché fin

• 1 bouquet coriandre fraîche

• 2 échalotes/oignons finement tranchés

• 4 c. à s. mayonnaise Kewpie + 2 c. à s. jeow bong (aioli)

• 4 c. à s. jeow wan (sauce piment sucrée)

Ustensiles & techniques

• Robot ou cuve pour pétrir

• Four avec vapeur et chaleur sèche

• Plaque de cuisson, grille

• Couteau de chef

• Mortier pour mélange sauces/pickles

Techniques clés : pétrir, pointage, façonnage baguette, cuisson vapeur + sèche, montage sandwich, tartiner, superposer garnitures.

Temps

• Préparation : 30–40 min

• Cuisson : 22 min (vapeur + sec)

• Repos : 2 h levée + refroidissement pâte
  Pinterest / SEO : Recette prête en moins de 2 h 30 min !

Étapes pas à pas

1. Préparer la pâte baguette riz gluant

   • Cuire farine de riz gluant avec 150 ml d’eau et l’huile (4–5 min, pâte mochi). Refroidir 30 min au freezer.

   • Mélanger farine de blé + sel + levure levée + pâte riz. Pétrir 5 min au robot.

   • Pointage 20 min, effectuer 4x pliage toutes les 30 min.

   • Diviser en 4 boules (~230 g), former baguettes.

   • Levée 2 h, cuire 220°C : 10 min vapeur + 12 min sec. Scorez la surface.

2. Préparer les garnitures

   • Griller sai oua 200°C, 10 min. Trancher.

   • Préparer pickles de papaye (papaye verte + vinaigre + sucre + sel, repos 1 h).

   • Mélanger mayonnaise + jeow bong pour aioli.

3. Monter le Khao Jee

   • Fendre baguette chaude. Tartiner pâté + aioli jeow bong.

   • Superposer : floss de porc, saucisse/jambon, pickles papaye/carotte, concombre, échalotes, coriandre.

   • Arroser avec jeow wan. Presser légèrement. Croquer !

Dressage & service

• Style : Rustique, street food

• Type de service : À l’assiette ou à emporter

• Garniture : Croquant, frais, coloré, herbes vertes et pickles éclatants

Accompagnements recommandés

• Bière Lao fraîche (Beerlao 2025)

• Soupe pho lao ou sticky rice

• Fruits frais (mangue)

Accords mets et boissons

• Bière : Beerlao – malt frais vs épices

• Vin : Riesling sec 2024 – acidité équilibre pickles

• Thé : Thé glacé lao sucré

Glossaire technique

• Khao Jee / ເຂົ້າຈີ່ : "Riz grillé" lao, baguette riz gluant croustillante

• Sai Oua / ໄສ້ອົວ : Saucisse lao citronnelle, gingembre et piment

• Jeow Bong : Pâte de piment caramélisé lao, umami sucré

• Moo Yaw : Jambon lao fermenté doux

• Floss de porc / Mouk Pow : Viande effilochée sucrée et séchée

• Baguette riz gluant : Héritage français revisité lao, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur