Nouveau

Recette traditionnelle de feuilles de brick – Version Semoule Extra-Fine (Tunisie)

Recette traditionnelle de feuilles de brick – Version Semoule Extra-Fine (Tunisie)

الوصفة التقليدية لورق البريك – نسخة السميد الناعم جداً (تونس)

Découvrez la recette artisanale de feuilles de brick à la semoule extra-fine tunisienne, idéale pour pastilla, bricks et boureks.
اكتشفوا الوصفة التقليدية لورق البريك المصنوع من السميد الناعم جداً التونسي، مثالية للبريك، الباستيلا والبوريك.

« Découvrez la recette traditionnelle de feuilles de brick à la semoule extra-fine, spécialité tunisienne reconnue pour son authenticité et sa finesse artisanale. »
« اكتشفوا الوصفة التقليدية لورق البريك بالسميد الناعم جداً، تخصص تونسي معروف بأصالته ودقته الحرفية. »

Autres appellations / أسماء أخرى

Feuilles de brick – ورق البريك
Malsouka / Warqa (Tunisie) – مالسوكة / ورقة (تونس)
Diouls (dialecte local) – ديولس (اللهجة المحلية)

Variantes et versions régionales / الإصدارات الإقليمية

Version Tunisienne classique : semoule extra-fine + farine T45 → souplesse et régularité
النسخة التونسية التقليدية: السميد الناعم جداً + دقيق T45 → ليونة وانتظام
Version marginale rurale : séchage au soleil, légère rugosité, ajout huile d’olive
النسخة الريفية: تجفيف بالشمس، سطح خشن قليلاً، إضافة زيت الزيتون
Version diaspora familiale : substitution semoule + farine locale, huile neutre
نسخة الشتات العائلي: استبدال السميد والدقيق المحلي، زيت نباتي
Version contemporaine gastronomique : feuilles ultra-fines, cuisson vapeur indirecte, dressage minimaliste
النسخة العصرية/الراقية: ورق شديد الرقة، طهي على البخار غير مباشر، تقديم بسيط

Hors IGP – خارج AOP/IGP

Évolution de la recette / تطور الوصفة

XIXe siècle : usage domestique et religieux
القرن التاسع عشر: الاستخدام المنزلي والديني
Huile neutre remplace parfois l’huile d’olive
يتم أحياناً استبدال زيت الزيتون بالزيت النباتي
Normalisation : FT-MALS-001 version 2.0
التوحيد القياسي: FT-MALS-001 الإصدار 2.0
Adaptations modernes : allégement, végétalisation, sans gluten, bio
التعديلات الحديثة: تخفيف، نباتي، خالي من الغلوتين، عضوي

Origine géographique et statut / الأصل والمكانة

Pays : Tunisie – الدولة: تونس
Région : Maghreb tunisien – المنطقة: المغرب التونسي
Recette codifiée : Oui – الوصفة موثقة: نعم
Cahier des charges : semoule extra-fine + farine T45, eau, sel, huile neutre, cuisson vapeur indirecte, étalage ultra-fin
المواصفات: السميد الناعم جداً + دقيق T45، ماء، ملح، زيت نباتي، طهي على البخار غير مباشر، فرد ورق رقيق جداً

Contexte culturel / السياق الثقافي

Dicton : « الورقة رقيقة كالحرير » – « La feuille est fine comme la soie »
Légende : offrir une brick protégeait la famille et symbolisait prospérité
كانو التوانسة يهديوا ورقة البريك باش يحميوا العايلة ويجلبوا البركة والرزق

Ingrédients – Semoule extra-fine (1 kg → 30 feuilles) / المكونات – السميد الناعم جداً

سميد ناعم جداً – Semoule extra-fine (W<200) : 200 g
دقيق T45 – Farine T45 : 100 g
ماء صالح للشرب – Eau potable filtrée : 450 ml
ملح ناعم – Sel fin : 5 g
زيت نباتي – Huile neutre : 10 ml
تكلفة المواد – Coût matière : 0,85 €/kg fini

Ustensiles / الأدوات

Même liste que pour la version farine T45
نفس قائمة الأدوات كالنسخة بالدقيق T45

Préparation et méthode / التحضير وطريقة العمل

Mise en place / التحضير الأولي : nettoyage, organisation, contenants, protections anti-dessèchement
Préparations préliminaires / التحضير المبدئي : tamiser semoule + farine, mélanger sel, ajouter eau progressivement, puis huile, mixage 90-120 s, filtrage chinois
Repos technique / الراحة التقنية : 30-45 min, T 18-22 °C, HR 50-60 %
Cuisson vapeur indirecte / الطهي على البخار غير مباشر : étaler ultra-fin, 40-60 s par feuille, huilage léger, matification + décollement spontané
Finitions / التشطيبات : contrôle épaisseur, viscosité, pliage; empilement sur torchons humidifiés, bac GN film contact, étiquetage
Dressage et service / التقديم : assiette neutre 22 cm, limiter manipulations, maintenir température et textures