- Nouveau
Burger Kleya Signature l'art culinaire de Kyoto et l'esprit du burger contemporain
Burger Kleya Signature l'art culinaire de Kyoto et l'esprit du burger contemporain
Signature
Une rencontre entre l'art culinaire de Kyoto et l'esprit du burger contemporain, sublimée par un saumon Saikyo-zuke, des tsukemono de nappa et une mayonnaise au wasabi.
Concept & Inspiration
Le Burger Kleya Signature rend hommage à plusieurs piliers de la gastronomie japonaise. Au centre de la recette se trouve le Saikyo-zuke (西京漬け), préparation emblématique de Kyoto consistant à mariner le poisson dans un Saikyo miso (西京味噌), un miso blanc doux, délicatement sucré et particulièrement raffiné.
Autour de cette protéine noble gravitent plusieurs marqueurs identitaires de la cuisine japonaise : les tsukemono (漬物) de chou nappa, le nori (海苔) croustillant, le kyuri (胡瓜), concombre japonais réputé pour sa finesse, ainsi qu'une mayonnaise relevée au wasabi.
L'ensemble cherche à préserver l'équilibre fondamental de la cuisine japonaise : harmonie des textures, pureté des saveurs et recherche permanente de l'umami.
L'émotion recherchée est celle d'un voyage entre les ruelles historiques de Kyoto et les comptoirs modernes de Tokyo.
2. Le Cœur : La Protéine
Produit principal
Saumon Saikyo-zuke (西京漬け).
Description
Le filet de saumon est mariné dans un mélange traditionnel composé de :
- Saikyo miso (西京味噌)
- Mirin (味醂)
- Saké (酒)
- Sucre
Cette marinade ancestrale apporte douceur, profondeur aromatique et une concentration exceptionnelle de l'umami.
3. Les Harmonies
Le Croquant
Éléments texturants
- Kyuri (胡瓜) finement tranché
- Nori croustillant
- Bun légèrement toasté
La Fraîcheur
Éléments végétaux
- Tsukemono de nappa (白菜漬け)
- Kyuri frais
L'Acidité
Élément de tension gustative
Tsukemono de nappa marinés au vinaigre de riz.
4. L'Âme du Burger : La Sauce Signature
Composition
- Mayonnaise japonaise
- Wasabi (山葵)
- Yuzu (柚子)
- Shōyu léger (醤油)
Signature du Chef
Association du yuzu et du wasabi afin d'obtenir une montée aromatique progressive, caractéristique des assaisonnements japonais contemporains.
5. L'Escorte
Accompagnement Signature
Selon arrivage :
- Senbei (煎餅)
- Arare (あられ)
- Chips de satsumaimo (さつまいも)
- Chips de renkon (蓮根)
- Chips parfumées au shōyu ou au wasabi
Signature Commerciale
Plus qu'un burger, une interprétation contemporaine du Japon gastronomique où Saikyo-zuke, tsukemono, nori et wasabi composent une expérience riche en umami et profondément ancrée dans la tradition nippone.
Cette approche est généralement plus haut de gamme, car elle conserve le vocabulaire culinaire japonais tout en l'expliquant, exactement comme on le ferait pour un burger mettant en avant un jambon ibérico, une burrata ou un comté affiné.
Commentaires (0)
16 autres produits dans la même catégorie :
Burger Kleya Signature l'art culinaire de Kyoto et l'esprit du burger contemporain
Signature
Une rencontre entre l'art culinaire de Kyoto et l'esprit du burger contemporain, sublimée par un saumon Saikyo-zuke, des tsukemono de nappa et une mayonnaise au wasabi.
Concept & Inspiration
Le Burger Kleya Signature rend hommage à plusieurs piliers de la gastronomie japonaise. Au centre de la recette se trouve le Saikyo-zuke (西京漬け), préparation emblématique de Kyoto consistant à mariner le poisson dans un Saikyo miso (西京味噌), un miso blanc doux, délicatement sucré et particulièrement raffiné.
Autour de cette protéine noble gravitent plusieurs marqueurs identitaires de la cuisine japonaise : les tsukemono (漬物) de chou nappa, le nori (海苔) croustillant, le kyuri (胡瓜), concombre japonais réputé pour sa finesse, ainsi qu'une mayonnaise relevée au wasabi.
L'ensemble cherche à préserver l'équilibre fondamental de la cuisine japonaise : harmonie des textures, pureté des saveurs et recherche permanente de l'umami.
L'émotion recherchée est celle d'un voyage entre les ruelles historiques de Kyoto et les comptoirs modernes de Tokyo.
2. Le Cœur : La Protéine
Produit principal
Saumon Saikyo-zuke (西京漬け).
Description
Le filet de saumon est mariné dans un mélange traditionnel composé de :
- Saikyo miso (西京味噌)
- Mirin (味醂)
- Saké (酒)
- Sucre
Cette marinade ancestrale apporte douceur, profondeur aromatique et une concentration exceptionnelle de l'umami.
3. Les Harmonies
Le Croquant
Éléments texturants
- Kyuri (胡瓜) finement tranché
- Nori croustillant
- Bun légèrement toasté
La Fraîcheur
Éléments végétaux
- Tsukemono de nappa (白菜漬け)
- Kyuri frais
L'Acidité
Élément de tension gustative
Tsukemono de nappa marinés au vinaigre de riz.
4. L'Âme du Burger : La Sauce Signature
Composition
- Mayonnaise japonaise
- Wasabi (山葵)
- Yuzu (柚子)
- Shōyu léger (醤油)
Signature du Chef
Association du yuzu et du wasabi afin d'obtenir une montée aromatique progressive, caractéristique des assaisonnements japonais contemporains.
5. L'Escorte
Accompagnement Signature
Selon arrivage :
- Senbei (煎餅)
- Arare (あられ)
- Chips de satsumaimo (さつまいも)
- Chips de renkon (蓮根)
- Chips parfumées au shōyu ou au wasabi
Signature Commerciale
Plus qu'un burger, une interprétation contemporaine du Japon gastronomique où Saikyo-zuke, tsukemono, nori et wasabi composent une expérience riche en umami et profondément ancrée dans la tradition nippone.
Cette approche est généralement plus haut de gamme, car elle conserve le vocabulaire culinaire japonais tout en l'expliquant, exactement comme on le ferait pour un burger mettant en avant un jambon ibérico, une burrata ou un comté affiné.