Receta auténtica de los Diots de Saboya: salchichas tradicionales saboyanas

Descubra la receta tradicional de los Diots de Saboya, salchichas de cerdo saboyanas, a menudo aromatizadas con vino blanco o tinto.

Utensilios necesarios

• Picadora de carne (rejilla de 6–8 mm)

• Ensaladera grande de acero inoxidable

• Cuchillo pequeño

• Tabla de cortar

• Embutidora o embudo para salchichas

• Tripas naturales (delgadas de cerdo)

• Cuerda de cocina

• Olla grande o sartén para la cocción

• Escurridor

• Cámara frigorífica o refrigerador para el reposo

País / Región

• País: Francia

• Región: Saboya / Alta Saboya (Alpes)

• Inventor de la receta: transmisión oral

• Pliego de condiciones: No

  • Propuesta de pliego de condiciones:

    • Ingredientes: cerdo (carne magra + grasa), ajo, vino blanco o tinto, sal, pimienta, eventualmente hierbas aromáticas

    • Tripas naturales obligatorias

    • Reposo mínimo de 12 h antes de la cocción

    • Cocción al corazón ≥ 70 °C

    • Mención «receta tradicional» para toda comercialización artesanal

• Evolución de la receta: variantes según el tipo de vino, especias y hierbas, envasados modernos (al vacío), versiones ahumadas o secas

• Cocineros emblemáticos y aportes:

  • Diversos charcuteros y cocineros locales que han preservado y adaptado la tradición

Charcuterías locales reconocidas por los Diots

• Maison Pineau – Magland (Alta Saboya): charcutería saboyana tradicional, diots artesanales

• Salaisons du Mont Charvin – Doussard (Alta Saboya): cerdo local, diots y embutidos artesanales

• Otras carnicerías locales con variantes regionales

Historia

• Origen: Los Diots son salchichas frescas de cerdo originarias de Saboya, surgidas en la cocina campesina alpina. A menudo se cocinaban en vino y se aromatizaban con hierbas locales.

• Evolución: La receta se ha enriquecido con el uso de distintos vinos, especias variadas y los avances en los métodos modernos de fabricación y conservación.

Descripción de la receta

Los Diots son salchichas frescas de cerdo, condimentadas con ajo y vino, a veces con hierbas y pimienta. Se embuten en tripas naturales y pueden cocerse en agua, freírse o asarse. Tradicionalmente, se sirven con polenta, patatas o crozets (pasta saboyana).

Ingredientes

Descripción ultra detallada profesional

Tiempo total: 40 min de preparación + 12 h de reposo + 20-30 min de cocción

Pasos de preparación:

1. Corte de la carne:

   • Cortar la carne magra y la grasa en cubos

2. Picado:

   • Picar todo con una rejilla de 6–8 mm

   • Picar finamente el ajo e incorporarlo a la mezcla

3. Condimentado y mezcla:

   • Añadir sal, pimienta, hierbas aromáticas

   • Incorporar lentamente el vino mezclando bien

4. Amasado:

   • Amasar a mano hasta obtener una masa homogénea

   • Reservar en frío durante 12 horas

5. Embutido:

   • Enjuagar las tripas con agua tibia

   • Embutir la mezcla en las tripas con embutidora o embudo

   • Formar salchichas del tamaño deseado, atar o torcer

6. Reposo:

   • Colgar en frío (4 °C) durante 12 horas

7. Cocción:

   • Cocer en agua caliente sin hervir (75–80 °C) durante 20 a 30 minutos

   • No pinchar ni hervir las salchichas

   • Cocción al corazón ≥ 70 °C

   • Alternativamente, freír o asar

Ficha nutricional (por 100 g – valores medios)

• Energía: ~300 kcal / 1 260 kJ

• Grasas: 25 g

• Grasas saturadas: 9 g

• Proteínas: 14 g

• Hidratos de carbono: 1 g

• Alérgenos: cerdo, ajo

Glosario

• Embutido: llenado de las tripas con la mezcla de carne

• Tripas naturales: intestinos de cerdo limpiados, usados para salchichas

• Escalfado (pochado): cocción suave en líquido caliente sin hervir

Versiones / variantes regionales

• Con vino tinto: sabor más fuerte

• Con hierbas aromáticas: tomillo, mejorana para más aroma

• Variantes ahumadas o secas para mejor conservación

Consejos y recomendaciones

• Usar ajo fresco para un sabor óptimo

• No sobrecondimentar para no tapar los sabores naturales

• No pinchar las salchichas antes de cocinarlas

• Mantener una temperatura constante durante el escalfado

Servicio

• Tradicional: con polenta, crozets o patatas

• Acompañamientos clásicos: lentejas, verduras de raíz

• Vino recomendado: vino blanco de Saboya (Apremont, Roussette) o vino tinto Mondeuse