Ricetta autentica dei Diots de Savoie: salsicce tradizionali savoiarde

Scoprite la ricetta tradizionale dei Diots de Savoie, salsicce di maiale savoiarde spesso aromatizzate con vino bianco o rosso.

Utensili necessari

• Tritacarne (disco da 6–8 mm)

• Grande ciotola in acciaio inox

• Coltello da cucina

• Tagliere

• Insaccatrice o imbuto per salsicce

• Budelli naturali (di maiale)

• Spago da cucina

• Tegame o padella per cottura

• Scolapasta

• Cellar frigorifero o frigorifero per il riposo

Paese / Regione

• Paese: Francia

• Regione: Savoia / Alta Savoia (Alpi)

• Inventore della ricetta: trasmissione orale

• Disciplinare: No

  • Proposta di disciplinare:

    • Ingredienti: maiale (carne magra + grasso), aglio, vino bianco o rosso, sale, pepe, erbe aromatiche facoltative

    • Budelli naturali obbligatori

    • Riposo minimo di 12 ore prima della cottura

    • Cottura interna ≥ 70 °C

    • Indicare “ricetta tradizionale” per vendita artigianale

• Evoluzione della ricetta: varianti in base al tipo di vino, spezie ed erbe, confezioni moderne (sottovuoto), versioni affumicate o secche

• Chef emblematici e contributi:

  • Vari macellai e chef locali che hanno preservato e adattato la tradizione

Salumerie locali riconosciute per i Diots

• Maison Pineau – Magland (Alta Savoia): salumi savoiardi tradizionali, Diots artigianali

• Salaisons du Mont Charvin – Doussard (Alta Savoia): carne locale, Diots e salumi artigianali

• Altre macellerie locali con varianti regionali

Storia

• Origine: I Diots sono salsicce fresche di maiale provenienti dalla Savoia, nate nella cucina contadina alpina. Spesso venivano cotti nel vino e aromatizzati con erbe locali.

• Evoluzione: La ricetta si è arricchita con l’uso di vini differenti, spezie varie e i progressi nei metodi moderni di produzione e conservazione.

Descrizione della ricetta

I Diots sono salsicce fresche di maiale, condite con aglio e vino, a volte arricchite con erbe aromatiche e pepe. Vengono insaccate in budelli naturali e possono essere cotte in acqua, fritte in padella o arrostite. Tradizionalmente, si servono con polenta, patate o crozets (pasta savoiarda).

Ingredienti

Descrizione ultra dettagliata professionale

Tempo totale: 40 min preparazione + 12 h riposo + 20–30 min cottura

Passaggi di preparazione:

1. Taglio delle carni:

   • Tagliare la carne magra e il grasso a cubetti

2. Tritatura:

   • Tritare tutto con disco da 6–8 mm

   • Tritare finemente l’aglio e incorporarlo all’impasto

3. Condimento e mescolamento:

   • Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche

   • Incorporare lentamente il vino mescolando bene

4. Impasto (lavorazione):

   • Impastare a mano fino ad ottenere una pasta omogenea

   • Lasciar riposare in frigorifero 12 ore

5. Insacco:

   • Sciacquare i budelli con acqua tiepida

   • Insaccare l’impasto nei budelli con insaccatrice o imbuto

   • Formare salsicce della lunghezza desiderata, legare o torcere

6. Riposo:

   • Appendere al freddo (4 °C) per 12 ore

7. Cottura:

   • Cuocere in acqua sobbollente (75–80 °C) per 20–30 minuti

   • Non bollire né forare le salsicce

   • Cottura interna ≥ 70 °C

   • In alternativa, friggere in padella o cuocere in forno

Valori nutrizionali (per 100 g – valori medi)

• Energia: ~300 kcal / 1,260 kJ

• Grassi: 25 g

• Grassi saturi: 9 g

• Proteine: 14 g

• Carboidrati: 1 g

• Allergeni: maiale, aglio

Glossario

• Insaccare: riempire i budelli con l’impasto di carne

• Budelli naturali: intestini di maiale puliti utilizzati per le salsicce

• Cottura in “pochée” (brasare): cottura delicata in liquido caldo senza far bollire

Versioni / varianti regionali

• Con vino rosso: sapore più deciso

• Con erbe aromatiche: timo, maggiorana per maggiore profumo

• Varianti affumicate o secche per conservazione prolungata

Consigli e suggerimenti

• Usare aglio fresco per un gusto migliore

• Non esagerare con il condimento per non coprire i sapori naturali

• Non forare le salsicce prima della cottura

• Mantenere temperatura costante durante la cottura

Servizio

• Tradizionale: con polenta, crozets o patate

• Contorni classici: lenticchie, ortaggi radice

• Vino consigliato: vino bianco della Savoia (Apremont, Roussette) o vino rosso Mondeuse