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ラサマティ姫のラスグッラのレシピ ― ベンガルの甘い真珠、永遠の愛の象徴
ラサマティ姫のラスグッラのレシピ ― ベンガルの甘い真珠、永遠の愛の象徴
राजकुमारी रसमती के रसगुल्ले की मोहक रेसिपी जानिए — एक निषिद्ध प्रेम और दुखद भाग्य से जन्मी बंगाल की यह मीठी मोती जैसी मिठाई आपके हृदय को स्पर्श करेगी।
禁じられた恋と悲劇的な運命から生まれたベンガルの甘い真珠、ラサマティ姫のラスグッラの魅力的なレシピをご紹介します。
逸話（古ベンガル語、音訳）
« প্রণয় বেদনা মধুর জলেতে গলে যায় »
「愛の苦しみは甘い水の中で溶ける。」
伝説：愛と溺れ
ベンガルの王女が宮廷の若い料理人に深く恋をした。秘密が明らかになり、王国の法律により二人は引き離された。若い料理人は死刑を宣告される。執行前に、彼は彼女のために柔らかいチーズボールを作り、涙のように透明なシロップに浸して愛を象徴させた。執行の日、王女は悲しみに暮れ川に身を投げた。村人たちは感動し、ラスグッラを川に供え、純粋な愛の象徴として今日まで伝わっている。
किंवदंती : प्रेम और डूबना (Prem aur Doobnā)
ベンガルの王女は宮廷の若い料理人に深く恋をした。秘密が明らかになると、王国の法律によりその愛は罪と見なされた。料理人は死刑を宣告された。
執行前、彼は王女のために小さな甘いチーズボールを作り、涙のように透明なシロップに浸した。
彼の死後、王女は悲しみのあまり川に身を投げた。村人たちは彼らの愛を記念してラスグッラを川に捧げ、こうしてこの菓子は神聖で永遠の愛の象徴となった。
国 / 地域
国：インド
地域：西ベンガル州
レシピ発明者：ノビン・チャンドラ・ダス（19世紀、現代標準化バージョン）
標準化レシピ：あり
公式規格（バングラデシュ / インド）
ラスグッラ（Rasgulla、またはRoshogolla）は2017年よりBanglar Rasogolla（IGP）の名称で標準化。
規格内容：
-
新鮮な牛乳のみ使用
-
天然酸（レモン汁または穏やかな白酢）で凝固
-
室温（27–30°C）でChhenaをこね、滑らかで柔らかい状態に
-
60%糖度のシロップで95–100°Cで過熱し、過沸騰させない
-
最大30°Cで清澄シロップに保存
認証機関
インド地理的表示登録局（Geographical Indications Registry, Government of India）
レシピの進化
元々、ラスグッラは家庭で手作りされ、粗く密な食感だった。19世紀にノビン・チャンドラ・ダスが透明シロップと低温加熱の技術を改良し、現在の軽くてふんわりした食感が誕生。
現代版ではローズウォーター、サフラン、カルダモンを加える場合もあるが、伝統版は白く純粋でシンプル ― 伝説のように。
代表的なシェフと貢献
Nobin Chandra Das (नबीन चन्द्र दास – Nabīn Chandra Dās, 1832–1925)：現代ラスグッラの父。カルカッタでレシピを標準化。透明シロップでの低温調理を導入し、軽くスポンジのような食感を実現。Banglar Rasogollaはベンガルの象徴となる。
K.C. Das (के. सी. दास – K. C. Dās, 1868–1934)：Nobinの息子。缶詰版を開発し、シロップの純度を高めた。ラスグッラはインド全土および海外に広がり、文化的アイコンとなる。
Bibhuti Bhushan Nag (विभूति भूषण नाग – Bibhūti Bhūṣaṇ Nāg, 20世紀)：ベンガル王室の儀式用の著名な菓子職人。低温蒸し調理を導入し、さらに柔らかくした。サフランとローズ風味を普及させ、愛と王室の贅沢を象徴。
Sujata Guha (सुजाता गुहा – Sujātā Guhā, 現代)：欧風インスピレーションを得たベンガルの女性シェフ。ジェラニウム、グリーンカルダモン、ヒマラヤピンクソルト入りシロップで、感性的で花の香り豊かなラスグッラを創作。
Anirban Banerjee (अनिर्बान बनर्जी – Anirbān Banerjī, 現代)：Kolkata Sweet Atelierのペストリーシェフ。ゴールデンラスグッラを発明。白い珠にコンデンスミルクのハートを詰め、食用金箔で装飾 ― ラサマティ姫のロマンチック伝説へのオマージュ。
Rukmini Sen (रुक्मिणी सेन – Rukmiṇī Sen, 19世紀)：Shantipur女子寄宿学校でラスグッラを教えた初のベンガル女性。少量のKewra水（パンダナス）を加え、牛乳の香りを引き立てた。
Haripada Ghosh (हरिपद घोष – Haripada Ghoṣ, 20世紀)：Chandannagarの糖菓職人。Chhenaを温度管理下で作る技術を完成させ、珠の形成に最適な質感を実現。
Madhurima Mukherjee (मधुरीमा मुखर्जी – Madhurimā Mukherjī, 21世紀)：ペストリーシェフ兼食文化研究者。ジャスミン風味ラスグッラを導入。温かい米花シロップで提供し、かつてのベンガルの官能と郷愁を表現。
歴史
ラスグッラはオリッサ州プリーのジャガンナート寺院の宗教供物に起源を持つ。類似のKheer Mohanaは15世紀から神々に捧げられた。
牛乳と砂糖の豊かな土地ベンガルで、より柔らかく香り高いレシピに改良された。
ラスグッラは王宮で洗練の象徴となり、やがてインド全土に広まった。
ラサマティ姫と若い料理人の悲恋は19世紀の地方物語で広まり、デザートに詩的な意味 ― 痛みから生まれる甘さ ― が与えられた。
レシピの説明
小さな白く滑らかなチーズボール（Chhena）を透明なシロップで軽く煮る。
食感は軽くスポンジ状、甘く乳の風味が純粋で優しい。
冷やして提供すると口の中で溶け、愛と郷愁のシロップが広がる。
材料（12個分）
-
全脂牛乳 1L
-
レモン汁（濾したもの） 大さじ2
-
水 500ml
-
砂糖 200g
-
グリーンカルダモン 1粒（オプション）
-
玫瑰水 小さじ1（オプション、ロマンチック版）
作り方（インド伝統版）
-
牛乳の凝固 (Doodh Phentana / दुध फेंटाना)
厚手の銅鍋またはステンレス鍋（patila）で全脂牛乳1Lを中火で温め、沸騰直前まで加熱。
柠檬汁または穏やかな酢を少しずつ加え、木のスプーン（kacchi）で優しく混ぜ凝固。
凝乳と乳清が分離したら火から下ろす。
布やMuslin布で乳清を切り、冷水で軽く洗い、柔らかく湿ったChhenaを準備。 -
Chhenaの準備（新鮮チーズ / छेना तैयार करना）
約30分水切り、適度な湿度を残す。
木皿やThaliで手でこね、滑らかで柔らかく均一に。
12等分（約20g）し、均一でひび割れのない球状に形成。 -
シロップ準備 (Chashni / चाशनी)
厚手の鍋に水500mlと砂糖200gを混ぜる。
中火で95–100°Cまで加熱。
砕いたカルダモン2–3粒（Elaichi）を加える。
微沸騰を保ち、シロップが濁らないようにする。 -
ラスグッラの加熱 (Rasgulla Pakana / रसगुल्ले पकाना)
伝統的な穴あきスプーン（Jhajhri / झाझरी）でChhena球を1つずつ優しくシロップに入れる。
蓋をして中弱火で20–25分加熱、かき混ぜない。
ラスグッラは2倍に膨らみ、スポンジ状で柔らかい。軽く押して形状が戻るか確認。 -
冷却と香り付け (Thanda Karna / ठंडा करना)
火から下ろし、糖シロップ中で15分置き食感を安定させる。
必要に応じて、ローズウォーターやKewra香料を加える。
室温で冷まし、最低2時間冷蔵で理想的な食感と甘さに。
地域別バリエーション
オディア版（Pahala Rasgulla）：密度高め、甘み強く、シロップ濃厚
ベンガル版（Banglar Rasogolla）：軽め、白色、透明シロップ
カルカッタ現代版：ローズまたはサフラン風味
コツ・ポイント
新鮮牛乳のみ使用（UHT不可）
凝固は即時に行う。酸が多すぎるとChhenaが粒状に。
加熱中は混ぜない。破裂する
シロップは透明に保ち、焦がさない
シェフのおすすめ
「ラサマティ姫風」に、ラスグッラをクリスタルカップに入れ、ローズウォーターをかけ、乾燥花びらを添える。
サービング
高級盛り付け：クリスタルグラスに透明シロップ、食用銀箔で装飾
素朴盛り付け：伝統的陶器（bhande）
定番の組み合わせ：ダージリン紅茶、ローズラッシー
推奨ドリンク ― ベンガルスタイル
-
インド産アルコール飲料
ナシク産甘口ワイン：マハラシュトラ特産、果実味あり、ラスグッラの繊細な糖シロップに最適
スラ・ブリュット・トロピカル：トロピカルフルーツの香り、祝祭向き軽やか
発酵マンゴーワイン（現地）：西ベンガルの一部で提供、甘さと独自性を添える -
伝統ベンガル飲料（ノンアルコール）
ベンガル紅茶（アッサムまたはダージリンTGFOP）：カルダモンとクローブ入り濃茶、温かく香り高い
ローズまたはKewraシロップ：ラスグッラのシロップを思わせる甘水でロマンティック体験延長
アルフォンソマンゴーまたはライチジュース：フルーティーで自然、甘さのバランスに最適 -
国際的高級サービス向け
フロントニャン・マスカット：花と蜂蜜の香り、甘く上品
セミドライシャンパン：細かい泡と爽快感、ラスグッラ甘シロップと対比
花の香り紅茶（ジャスミン、アールグレイ、ダージリンセカンドフラッシュ）：香りのバランス、柔らかい食感、高級デザートに最適
用語集
Chhena：天然酸で凝固した新鮮チーズ
Pahala Rasgulla：オリッサ州の古典的ラスグッラ
Kheer Mohana：ラスグッラの先祖、ヒンドゥー寺院の供物
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राजकुमारी रसमती के रसगुल्ले की मोहक रेसिपी जानिए — एक निषिद्ध प्रेम और दुखद भाग्य से जन्मी बंगाल की यह मीठी मोती जैसी मिठाई आपके हृदय को स्पर्श करेगी।
禁じられた恋と悲劇的な運命から生まれたベンガルの甘い真珠、ラサマティ姫のラスグッラの魅力的なレシピをご紹介します。
逸話（古ベンガル語、音訳）
« প্রণয় বেদনা মধুর জলেতে গলে যায় »
「愛の苦しみは甘い水の中で溶ける。」
伝説：愛と溺れ
ベンガルの王女が宮廷の若い料理人に深く恋をした。秘密が明らかになり、王国の法律により二人は引き離された。若い料理人は死刑を宣告される。執行前に、彼は彼女のために柔らかいチーズボールを作り、涙のように透明なシロップに浸して愛を象徴させた。執行の日、王女は悲しみに暮れ川に身を投げた。村人たちは感動し、ラスグッラを川に供え、純粋な愛の象徴として今日まで伝わっている。
किंवदंती : प्रेम और डूबना (Prem aur Doobnā)
ベンガルの王女は宮廷の若い料理人に深く恋をした。秘密が明らかになると、王国の法律によりその愛は罪と見なされた。料理人は死刑を宣告された。
執行前、彼は王女のために小さな甘いチーズボールを作り、涙のように透明なシロップに浸した。
彼の死後、王女は悲しみのあまり川に身を投げた。村人たちは彼らの愛を記念してラスグッラを川に捧げ、こうしてこの菓子は神聖で永遠の愛の象徴となった。
国 / 地域
国：インド
地域：西ベンガル州
レシピ発明者：ノビン・チャンドラ・ダス（19世紀、現代標準化バージョン）
標準化レシピ：あり
公式規格（バングラデシュ / インド）
ラスグッラ（Rasgulla、またはRoshogolla）は2017年よりBanglar Rasogolla（IGP）の名称で標準化。
規格内容：
-
新鮮な牛乳のみ使用
-
天然酸（レモン汁または穏やかな白酢）で凝固
-
室温（27–30°C）でChhenaをこね、滑らかで柔らかい状態に
-
60%糖度のシロップで95–100°Cで過熱し、過沸騰させない
-
最大30°Cで清澄シロップに保存
認証機関
インド地理的表示登録局（Geographical Indications Registry, Government of India）
レシピの進化
元々、ラスグッラは家庭で手作りされ、粗く密な食感だった。19世紀にノビン・チャンドラ・ダスが透明シロップと低温加熱の技術を改良し、現在の軽くてふんわりした食感が誕生。
現代版ではローズウォーター、サフラン、カルダモンを加える場合もあるが、伝統版は白く純粋でシンプル ― 伝説のように。
代表的なシェフと貢献
Nobin Chandra Das (नबीन चन्द्र दास – Nabīn Chandra Dās, 1832–1925)：現代ラスグッラの父。カルカッタでレシピを標準化。透明シロップでの低温調理を導入し、軽くスポンジのような食感を実現。Banglar Rasogollaはベンガルの象徴となる。
K.C. Das (के. सी. दास – K. C. Dās, 1868–1934)：Nobinの息子。缶詰版を開発し、シロップの純度を高めた。ラスグッラはインド全土および海外に広がり、文化的アイコンとなる。
Bibhuti Bhushan Nag (विभूति भूषण नाग – Bibhūti Bhūṣaṇ Nāg, 20世紀)：ベンガル王室の儀式用の著名な菓子職人。低温蒸し調理を導入し、さらに柔らかくした。サフランとローズ風味を普及させ、愛と王室の贅沢を象徴。
Sujata Guha (सुजाता गुहा – Sujātā Guhā, 現代)：欧風インスピレーションを得たベンガルの女性シェフ。ジェラニウム、グリーンカルダモン、ヒマラヤピンクソルト入りシロップで、感性的で花の香り豊かなラスグッラを創作。
Anirban Banerjee (अनिर्बान बनर्जी – Anirbān Banerjī, 現代)：Kolkata Sweet Atelierのペストリーシェフ。ゴールデンラスグッラを発明。白い珠にコンデンスミルクのハートを詰め、食用金箔で装飾 ― ラサマティ姫のロマンチック伝説へのオマージュ。
Rukmini Sen (रुक्मिणी सेन – Rukmiṇī Sen, 19世紀)：Shantipur女子寄宿学校でラスグッラを教えた初のベンガル女性。少量のKewra水（パンダナス）を加え、牛乳の香りを引き立てた。
Haripada Ghosh (हरिपद घोष – Haripada Ghoṣ, 20世紀)：Chandannagarの糖菓職人。Chhenaを温度管理下で作る技術を完成させ、珠の形成に最適な質感を実現。
Madhurima Mukherjee (मधुरीमा मुखर्जी – Madhurimā Mukherjī, 21世紀)：ペストリーシェフ兼食文化研究者。ジャスミン風味ラスグッラを導入。温かい米花シロップで提供し、かつてのベンガルの官能と郷愁を表現。
歴史
ラスグッラはオリッサ州プリーのジャガンナート寺院の宗教供物に起源を持つ。類似のKheer Mohanaは15世紀から神々に捧げられた。
牛乳と砂糖の豊かな土地ベンガルで、より柔らかく香り高いレシピに改良された。
ラスグッラは王宮で洗練の象徴となり、やがてインド全土に広まった。
ラサマティ姫と若い料理人の悲恋は19世紀の地方物語で広まり、デザートに詩的な意味 ― 痛みから生まれる甘さ ― が与えられた。
レシピの説明
小さな白く滑らかなチーズボール（Chhena）を透明なシロップで軽く煮る。
食感は軽くスポンジ状、甘く乳の風味が純粋で優しい。
冷やして提供すると口の中で溶け、愛と郷愁のシロップが広がる。
材料（12個分）
-
全脂牛乳 1L
-
レモン汁（濾したもの） 大さじ2
-
水 500ml
-
砂糖 200g
-
グリーンカルダモン 1粒（オプション）
-
玫瑰水 小さじ1（オプション、ロマンチック版）
作り方（インド伝統版）
-
牛乳の凝固 (Doodh Phentana / दुध फेंटाना)
厚手の銅鍋またはステンレス鍋（patila）で全脂牛乳1Lを中火で温め、沸騰直前まで加熱。
柠檬汁または穏やかな酢を少しずつ加え、木のスプーン（kacchi）で優しく混ぜ凝固。
凝乳と乳清が分離したら火から下ろす。
布やMuslin布で乳清を切り、冷水で軽く洗い、柔らかく湿ったChhenaを準備。 -
Chhenaの準備（新鮮チーズ / छेना तैयार करना）
約30分水切り、適度な湿度を残す。
木皿やThaliで手でこね、滑らかで柔らかく均一に。
12等分（約20g）し、均一でひび割れのない球状に形成。 -
シロップ準備 (Chashni / चाशनी)
厚手の鍋に水500mlと砂糖200gを混ぜる。
中火で95–100°Cまで加熱。
砕いたカルダモン2–3粒（Elaichi）を加える。
微沸騰を保ち、シロップが濁らないようにする。 -
ラスグッラの加熱 (Rasgulla Pakana / रसगुल्ले पकाना)
伝統的な穴あきスプーン（Jhajhri / झाझरी）でChhena球を1つずつ優しくシロップに入れる。
蓋をして中弱火で20–25分加熱、かき混ぜない。
ラスグッラは2倍に膨らみ、スポンジ状で柔らかい。軽く押して形状が戻るか確認。 -
冷却と香り付け (Thanda Karna / ठंडा करना)
火から下ろし、糖シロップ中で15分置き食感を安定させる。
必要に応じて、ローズウォーターやKewra香料を加える。
室温で冷まし、最低2時間冷蔵で理想的な食感と甘さに。
地域別バリエーション
オディア版（Pahala Rasgulla）：密度高め、甘み強く、シロップ濃厚
ベンガル版（Banglar Rasogolla）：軽め、白色、透明シロップ
カルカッタ現代版：ローズまたはサフラン風味
コツ・ポイント
新鮮牛乳のみ使用（UHT不可）
凝固は即時に行う。酸が多すぎるとChhenaが粒状に。
加熱中は混ぜない。破裂する
シロップは透明に保ち、焦がさない
シェフのおすすめ
「ラサマティ姫風」に、ラスグッラをクリスタルカップに入れ、ローズウォーターをかけ、乾燥花びらを添える。
サービング
高級盛り付け：クリスタルグラスに透明シロップ、食用銀箔で装飾
素朴盛り付け：伝統的陶器（bhande）
定番の組み合わせ：ダージリン紅茶、ローズラッシー
推奨ドリンク ― ベンガルスタイル
-
インド産アルコール飲料
ナシク産甘口ワイン：マハラシュトラ特産、果実味あり、ラスグッラの繊細な糖シロップに最適
スラ・ブリュット・トロピカル：トロピカルフルーツの香り、祝祭向き軽やか
発酵マンゴーワイン（現地）：西ベンガルの一部で提供、甘さと独自性を添える -
伝統ベンガル飲料（ノンアルコール）
ベンガル紅茶（アッサムまたはダージリンTGFOP）：カルダモンとクローブ入り濃茶、温かく香り高い
ローズまたはKewraシロップ：ラスグッラのシロップを思わせる甘水でロマンティック体験延長
アルフォンソマンゴーまたはライチジュース：フルーティーで自然、甘さのバランスに最適 -
国際的高級サービス向け
フロントニャン・マスカット：花と蜂蜜の香り、甘く上品
セミドライシャンパン：細かい泡と爽快感、ラスグッラ甘シロップと対比
花の香り紅茶（ジャスミン、アールグレイ、ダージリンセカンドフラッシュ）：香りのバランス、柔らかい食感、高級デザートに最適
用語集
Chhena：天然酸で凝固した新鮮チーズ
Pahala Rasgulla：オリッサ州の古典的ラスグッラ
Kheer Mohana：ラスグッラの先祖、ヒンドゥー寺院の供物