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Recette grecque de Kataifi d'Athènes à la pâte filo effilée, noix concassées et sirop parfumé aux agrumes
Recette grecque de Kataifi d'Athènes à la pâte filo effilée, noix concassées et sirop parfumé aux agrumes
1. Nom
Nom officiel en français : Kataifi Nom dans la langue d'origine : Καταΐφι (grec moderne) Prononciation phonétique simplifiée : ka-ta-Ï-fi Autres noms attestés : kadaïf (transcription turque), kataifi aux noix, kataifi siropé
2. Description
Type de plat : Dessert. Service : Traditionnel / Pâtisserie / Traiteur. Nombre de portions : 10 à 12. Niveau technique : Intermédiaire. Public cible : grand public / professionnel.
Un dessert doré et filamenteux, parfumé d'agrumes et d'épices, à la texture croustillante et moelleuse. Servi tiède ou froid, il se distingue par ses fils de pâte croustillants enveloppant une garniture de noix imbibée de sirop.
3. Origine
Pays : Grèce Région : Attique Ville d'origine : Athènes
Origine et transmission : héritage des pâtisseries de tradition ottomane, largement diffusé dans le bassin méditerranéen oriental. Transmis par les artisans pâtissiers et les cuisines familiales.
Statut officiel : pas d'AOP ni d'IGP Recette codifiée : oui, dans la tradition artisanale
Cahier des charges implicite : utilisation de pâte kataifi en fins filaments, garniture à base de fruits à coque, sirop sucré aromatisé, cuisson au four suivie d'un imbibage.
Interdits : absence de sirop, remplacement des fruits à coque par des garnitures non traditionnelles.
4. Ingrédients
Rendement : environ 1,2 kg de produit fini
- pâte kataifi — pâte filo effilée en fins filaments
- noix — généralement noix seules ou mélange noix et amandes
- beurre — fondu ou clarifié
- sucre
- eau — pour le sirop
- jus de citron
- zeste de citron ou d'orange
- cannelle
- clou de girofle — facultatif
- miel — facultatif, dans certaines variantes
5. Technique détaillée
- Préparer le sirop : porter à ébullition eau, sucre, jus de citron et épices pendant 10 minutes. Ajouter les zestes en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement. Étape critique : le sirop doit être froid avant utilisation.
- Préparer la garniture : concasser finement les noix. Mélanger avec une petite quantité de cannelle.
- Séparer délicatement les filaments de pâte kataifi pour les aérer sans les casser.
- Prélever une portion de pâte, l'étirer légèrement en bande. Déposer une petite quantité de garniture au centre.
- Rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre régulier. Étape critique : serrage régulier sans compacter excessivement pour préserver l'aération des filaments.
- Disposer les rouleaux dans un plat beurré, serrés mais sans écrasement.
- Arroser généreusement de beurre fondu pour enrober l'ensemble des filaments.
- Cuire au four à 170–180 °C pendant 40 à 50 minutes jusqu'à coloration dorée uniforme.
- À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur les kataifi chauds. Étape critique : laisser l'absorption se faire progressivement sans détremper la pâte.
- Laisser reposer au minimum 2 à 4 heures avant dégustation.
6. Service et dressage
Température : tiède ou froid. Format : portions individuelles roulées ou en plateau à partager. Portion : 80 à 100 g par personne. Garnitures : parfois pistaches concassées ou zeste d'agrume. Saison : toute l'année, fréquent lors de fêtes et célébrations.
7. Variantes
En Grèce, certaines versions utilisent des pistaches à la place des noix. Dans le monde turc, le kadaïf peut être enrichi de fromage frais dans une variante proche du künefe. Une version au miel remplace partiellement le sucre dans le sirop. Adaptations contemporaines non traditionnelles : versions allégées en sucre ou revisitées avec du chocolat.
8. Accords — Plats et usages traditionnels
Dessert servi en fin de repas ou accompagné d'un café.
8.1 Boissons
Vin principal : Muscat de Samos — cépage muscat, profil doux et aromatique, service à 8–10 °C. Vin alternatif : vin doux naturel, même profil sucré. Bière : bière blonde légère, profil doux, service à 6–8 °C. Sans alcool : café grec, accord canonique qui équilibre l'intensité sucrée. Alternative : eau minérale pétillante pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
8.2 Accompagnements
- café grec — canonique et indissociable dans la tradition pâtissière
- thé léger — courant en contexte domestique
- fruits frais — courant, non canonique
9. Glossaire
- pâte kataifi — pâte filo transformée en fins filaments par extrusion, utilisée roulée ou étalée en couches
- fruits à coque — terme générique désignant noix, amandes et pistaches utilisées en garniture de pâtisserie
- sirop — préparation sucrée liquide aromatisée, versée chaude ou froide sur le produit cuit pour l'imbiber
- imbibage — absorption progressive d'un liquide sucré par une préparation cuite, technique fondamentale des pâtisseries à base de filo
- zeste — partie superficielle colorée et aromatique de l'écorce d'un agrume, prélevée sans la partie blanche amère
- concasser — broyer grossièrement un ingrédient solide sans le réduire en poudre fine
- kadaïf — terme turc désignant une préparation similaire à base de pâte filamentée, répandue dans tout le bassin méditerranéen oriental
- künefe — dessert proche du kataifi à base de pâte filamentée et de fromage frais fondu, d'origine turque et levantine
Fiche multilingue — Mars 2026
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Recette grecque de Kataifi d'Athènes à la pâte filo effilée, noix concassées et sirop parfumé aux agrumes
1. Nom
Nom officiel en français : Kataifi Nom dans la langue d'origine : Καταΐφι (grec moderne) Prononciation phonétique simplifiée : ka-ta-Ï-fi Autres noms attestés : kadaïf (transcription turque), kataifi aux noix, kataifi siropé
2. Description
Type de plat : Dessert. Service : Traditionnel / Pâtisserie / Traiteur. Nombre de portions : 10 à 12. Niveau technique : Intermédiaire. Public cible : grand public / professionnel.
Un dessert doré et filamenteux, parfumé d'agrumes et d'épices, à la texture croustillante et moelleuse. Servi tiède ou froid, il se distingue par ses fils de pâte croustillants enveloppant une garniture de noix imbibée de sirop.
3. Origine
Pays : Grèce Région : Attique Ville d'origine : Athènes
Origine et transmission : héritage des pâtisseries de tradition ottomane, largement diffusé dans le bassin méditerranéen oriental. Transmis par les artisans pâtissiers et les cuisines familiales.
Statut officiel : pas d'AOP ni d'IGP Recette codifiée : oui, dans la tradition artisanale
Cahier des charges implicite : utilisation de pâte kataifi en fins filaments, garniture à base de fruits à coque, sirop sucré aromatisé, cuisson au four suivie d'un imbibage.
Interdits : absence de sirop, remplacement des fruits à coque par des garnitures non traditionnelles.
4. Ingrédients
Rendement : environ 1,2 kg de produit fini
- pâte kataifi — pâte filo effilée en fins filaments
- noix — généralement noix seules ou mélange noix et amandes
- beurre — fondu ou clarifié
- sucre
- eau — pour le sirop
- jus de citron
- zeste de citron ou d'orange
- cannelle
- clou de girofle — facultatif
- miel — facultatif, dans certaines variantes
5. Technique détaillée
- Préparer le sirop : porter à ébullition eau, sucre, jus de citron et épices pendant 10 minutes. Ajouter les zestes en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement. Étape critique : le sirop doit être froid avant utilisation.
- Préparer la garniture : concasser finement les noix. Mélanger avec une petite quantité de cannelle.
- Séparer délicatement les filaments de pâte kataifi pour les aérer sans les casser.
- Prélever une portion de pâte, l'étirer légèrement en bande. Déposer une petite quantité de garniture au centre.
- Rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre régulier. Étape critique : serrage régulier sans compacter excessivement pour préserver l'aération des filaments.
- Disposer les rouleaux dans un plat beurré, serrés mais sans écrasement.
- Arroser généreusement de beurre fondu pour enrober l'ensemble des filaments.
- Cuire au four à 170–180 °C pendant 40 à 50 minutes jusqu'à coloration dorée uniforme.
- À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur les kataifi chauds. Étape critique : laisser l'absorption se faire progressivement sans détremper la pâte.
- Laisser reposer au minimum 2 à 4 heures avant dégustation.
6. Service et dressage
Température : tiède ou froid. Format : portions individuelles roulées ou en plateau à partager. Portion : 80 à 100 g par personne. Garnitures : parfois pistaches concassées ou zeste d'agrume. Saison : toute l'année, fréquent lors de fêtes et célébrations.
7. Variantes
En Grèce, certaines versions utilisent des pistaches à la place des noix. Dans le monde turc, le kadaïf peut être enrichi de fromage frais dans une variante proche du künefe. Une version au miel remplace partiellement le sucre dans le sirop. Adaptations contemporaines non traditionnelles : versions allégées en sucre ou revisitées avec du chocolat.
8. Accords — Plats et usages traditionnels
Dessert servi en fin de repas ou accompagné d'un café.
8.1 Boissons
Vin principal : Muscat de Samos — cépage muscat, profil doux et aromatique, service à 8–10 °C. Vin alternatif : vin doux naturel, même profil sucré. Bière : bière blonde légère, profil doux, service à 6–8 °C. Sans alcool : café grec, accord canonique qui équilibre l'intensité sucrée. Alternative : eau minérale pétillante pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
8.2 Accompagnements
- café grec — canonique et indissociable dans la tradition pâtissière
- thé léger — courant en contexte domestique
- fruits frais — courant, non canonique
9. Glossaire
- pâte kataifi — pâte filo transformée en fins filaments par extrusion, utilisée roulée ou étalée en couches
- fruits à coque — terme générique désignant noix, amandes et pistaches utilisées en garniture de pâtisserie
- sirop — préparation sucrée liquide aromatisée, versée chaude ou froide sur le produit cuit pour l'imbiber
- imbibage — absorption progressive d'un liquide sucré par une préparation cuite, technique fondamentale des pâtisseries à base de filo
- zeste — partie superficielle colorée et aromatique de l'écorce d'un agrume, prélevée sans la partie blanche amère
- concasser — broyer grossièrement un ingrédient solide sans le réduire en poudre fine
- kadaïf — terme turc désignant une préparation similaire à base de pâte filamentée, répandue dans tout le bassin méditerranéen oriental
- künefe — dessert proche du kataifi à base de pâte filamentée et de fromage frais fondu, d'origine turque et levantine
Fiche multilingue — Mars 2026