Receta tradicional de Pan de Muerto – Pan de los Muertos mexicano

(Mexihcatl Pan de Muerto – Miquiztli tlacualiztli)

Otros nombres: Pan de los Muertos

Descubra la receta tradicional del Pan de Muerto, un pan emblemático de México que combina autenticidad, suavidad y simbolismo cultural.

"En Oaxaca, comían Pan de Muerto para recordar a los amores que trascienden la vida."

Tlācatlālli (Leyenda)

Nochipa ōme huehuepan, īpan Mexicayotl totomej, kualli ika īpan tlakatlajtol kuali tlatskaniliztli, Toltēkatl īwan Āztēkatl, ikniuj tlen yancuik kualli tlatskaniliztli. Mēxihkatl kualli tlamantli īpan mitotl tlen miak īxiptla, īka mikuak tlen momachtianij, īpan tlen tlakatlajtol tlen miak tlamantli. Día de los Muertos īpan inin nemilizpan tlamantli, īpan in tlamantli mitotilistli, īpan in yolikamatilistli, īpan in pan tlen yolikayotl tlen tōnali tlen huehueh.

Ika nimitstlatlaz, Xōchitl, cihuatl kualli īpan mēxihkatl, nōhniuh tlen Nahua īwan Toltēkatl, īwan Itzcuintli, ohtli tlakatl īpan kualli altepetl, nōhniuh tlen Āztēkatl īwan Toltēkatl, kualli tomij tlen yolikayotl tlen amikuiloj, moneki īpan tlamantli yancuik tlamikilistli tlen tlayokayotl. Ika īpan moneki tlamantli, kualli tonalli tlen moneki tlamikilistli tlakatlajtol īpan tlakatl tlen altepetl, īka nēchpōchpaniliztli tlen kuali tlakatl kualli.

Nochipa, in tlamikilistli tlen Xōchitl īwan Itzcuintli mēxihkatl tlamikilistli īpan Pan de Muerto, īka nochi tonali īpan nēchpōchpaniliztli tlen yolikayotl īwan mitotl, kualli tlakatlajtol īka tētlajtol tlen huehueh. Āxkan tlen tlakatlajtol, xōchitl īwan itzcuintli mēxihkatl tlamikilistli īpan tlakatl tlen altepetl īwan īpan tlamikilistli yancuik, īka xochitl īwan itzcuintli īpan in Pan de Muerto, kualli yolikayotl īka mitotl tlen kualli īpan huehueh.

Leyenda de Xochitl e Itzcuintli

Poco antes de la conquista española de México, a comienzos del siglo XVI, los aztecas dominaban el Valle de México, mientras que las tradiciones toltecas, heredadas de siglos anteriores, aún influían en la cultura y los rituales. Las ceremonias y símbolos relacionados con la muerte ya estaban muy codificados. El Día de los Muertos tiene sus raíces en estas prácticas prehispánicas, donde las ofrendas y panes simbólicos servían para honrar a los ancestros, aunque la forma actual del Pan de Muerto con trigo y azúcar llegó después de la llegada de los españoles.

Según la tradición mexicana, Xochitl e Itzcuintli, dos jóvenes enamorados de familias nobles indígenas —probablemente nahua o tolteca para Xochitl y azteca o tolteca para Itzcuintli— fueron separados por el destino. Su separación fue causada por obligaciones familiares y alianzas políticas de la época, un obstáculo común entre jóvenes de familias nobles antes de la conquista española.

Xochitl, originaria de Tlaxcala, era hija de una familia de tejedores conocidos por sus tejidos coloridos y patrones simbólicos. Su nombre significa “flor” en náhuatl, reflejo de su belleza y dulzura, cualidades que fascinaban a Itzcuintli. Sensible y profundamente apegada a los ritos ancestrales, participaba con fervor en las ceremonias del Día de los Muertos.

Itzcuintli, nacido en la región de la antigua ciudad de Teotihuacán, era hijo de un artesano ceramista, hábil en modelado y escultura. Su nombre significa “perro” en náhuatl, animal protector y guía de almas en la tradición mexicana, símbolo de fidelidad y valentía. Era reconocido por su coraje y amor por las leyendas locales, lo que lo acercó a Xochitl.

Su encuentro tuvo lugar durante una procesión para honrar a los muertos, donde sus familias se reunían para rendir homenaje a los ancestros. Su amor naciente estuvo marcado por símbolos y tradiciones que luego inspirarían el Pan de Muerto, razón por la cual este pan aún hoy lleva motivos que evocan a los amantes y los recuerdos de los difuntos.

A pesar de la adversidad, su historia perduró a través del Pan de Muerto, que cada año recuerda el ciclo de la vida y la muerte, el amor fiel y el respeto a los ancestros. El azúcar y las decoraciones en forma de huesos simbolizan la dulzura y la permanencia de los recuerdos.

La vida de Xochitl e Itzcuintli refleja la época de transición entre las tradiciones indígenas y las influencias europeas, explicando la fusión de ingredientes (trigo importado, azúcar) y los motivos simbólicos que hoy encontramos en el Pan de Muerto.

Origen geográfico y estatus

• País: México

• Región: Oaxaca, Ciudad de México, Michoacán

Historia

El Pan de Muerto se originó en los ritos prehispánicos dedicados a los muertos, donde se ofrecían alimentos a los espíritus. Con la llegada de los españoles, la masa se enriqueció con azúcar y mantequilla, dando lugar al pan suave y aromático que conocemos hoy. Los motivos relacionados con amantes fantasmales aparecen en el siglo XIX, combinando historias locales de amor trágico con la celebración del Día de los Muertos.

Con el tiempo, el pan evolucionó técnicamente: fermentaciones más largas, adición de cáscaras de cítricos y anís, y decoración artística transformaron un pan sencillo en una obra simbólica. En algunas regiones se desarrollan variantes con cacao, frutos secos o glaseados coloridos.

Panaderos emblemáticos y aportaciones

• Panadería La Tradición – Oaxaca – Pan de Muerto artesanal

• Panadería El Horno de los Abuelos – Ciudad de México – Decoración rica y motivos de amantes

• Chef José Luis Martínez – Guanajuato – Variantes aromatizadas con naranja y anís

• Panadería La Catrina – Michoacán – Ediciones limitadas temáticas para amantes

• Chef Carmen Sánchez – Puebla – Mini Pan de Muerto con glaseado colorido

• Taller Pan de los Espíritus – San Miguel de Allende – Esculturas a mano

Presentación del platillo

• Presentación: Pan redondo u ovalado, decorado con cruces y huesos, textura suave, aromas de mantequilla, anís y cáscara de naranja

• Particularidades culinarias: Fermentación en dos tiempos, barniz de huevo, decoración simbólica

• Utensilios necesarios: Moldes para pan, rodillos, pinceles de cocina, rejillas para enfriar

Ingredientes (para 10–12 panes)

• Harina de trigo: 500 g (tlacualiztli de xitomatl)

• Azúcar: 150 g (caxitl)

• Mantequilla ablandada: 150 g (nepantla tlacualiztli)

• Huevos: 2 (ayotl)

• Leche tibia: 120 mL (atl tlapoyah)

• Levadura seca: 10 g (tlatlacolli)

• Sal: 1 pizca (chilli atl)

• Ralladura de naranja: 1 (xocoyolli)

• Anís molido: 1 cdita (tlapalli anis)

• Decoración: azúcar glas o color, masa reservada para huesos y cruces (caxitl toyaxtli, tlacualiztli para tzontecomatl o tzoncomatl)

Preparación y método de elaboración – Pan de Muerto

• Tiempo de preparación: 90 min

• Tiempo de cocción: 25–30 min

• Temperatura de cocción: 180 °C

Pasos

1. Activación de la levadura
   Disolver la levadura fresca o seca en la leche tibia (30–35 °C) y dejar reposar 10 min hasta formar espuma.

2. Mezcla de ingredientes secos y grasas
   Tamizar la harina. Agregar azúcar, sal, mantequilla en trozos, huevos, ralladura de cítricos y anís. Mezclar con gancho a baja velocidad hasta homogeneizar.

3. Incorporación de líquido y amasado
   Añadir la leche con la levadura activada. Amasar con gancho 10–12 min hasta obtener una masa lisa, flexible y ligeramente elástica.

4. Primer levado
   Colocar la masa en un recipiente ligeramente enharinado, cubrir con paño húmedo o film, y dejar levar 1 h en lugar cálido hasta duplicar volumen.

5. División y formado
   Desgasificar la masa presionando ligeramente. Formar bolas de 80–100 g para panes individuales. Reservar porciones para formar las tiras de decoración (huesos y cruces) según el patrón tradicional.

6. Montaje y decoración
   Colocar las tiras sobre los panes respetando la disposición clásica: huesos en cruz y círculo central. Cuidar la presentación.

7. Segundo levado
   Dejar levar los panes 30 min a temperatura ambiente hasta que aumenten ligeramente de tamaño.

8. Barnizado
   Preparar mezcla de huevo y leche y pincelar uniformemente los panes.

9. Horneado
   Hornear a 180 °C (horno precalentado) 25–30 min hasta dorar y que la miga esté bien cocida. Vigilar la cocción.

10. Acabado
    Enfriar los panes sobre rejilla. Espolvorear con azúcar glas o color según la tradición.

Versiones y variantes regionales

• Oaxaca: pan suave, aroma intenso a anís, decoración minimalista

• Ciudad de México: decoración elaborada, motivos de amantes tallados

• Puebla: mini panes con glaseado colorido

• Michoacán: aroma a naranja y cacao

• Fusión contemporánea: inclusión de frutos secos o chocolate

Consejos y recomendaciones

• Respetar tiempos de levado para lograr suavidad y volumen

• Evitar sobreamasado para no endurecer la masa

• Consejo del chef: pincelar generosamente con huevo-leche para corteza brillante

Servicio y acompañamientos

• Tipo de presentación: rústica o familiar

• Presentación: bandeja o plato individual

• Acompañamientos: chocolate caliente mexicano, café de olla, atole o tejate

Vinos y bebidas sugeridas

• Vinos: vino dulce mexicano o vino de postre ligero, cosecha joven

• Alternativas sin alcohol: infusiones de canela, jugo de naranja fresco, chocolate caliente

Ficha nutricional (por pan ~120 g)

• Energía: 430 kcal / 1800 kJ

• Grasas: 15 g

• Carbohidratos: 65 g

• Proteínas: 7 g

• Fibra: 2 g

• Alérgenos: huevo, gluten, leche

• Adaptaciones posibles: versión vegana (sustituir mantequilla y huevos), sin gluten (harina alternativa)