Traditionelles Pan de Muerto – Mexikanisches Totenbrot (Mexihcatl Pan de Muerto – Miquiztli tlacualiztli)

Traditionelles Pan de Muerto – Mexikanisches Totenbrot

(Mexihcatl Pan de Muerto – Miquiztli tlacualiztli)

Andere Namen: Pan de los Muertos

Entdecken Sie das traditionelle Pan de Muerto – ein ikonisches mexikanisches Brot, das Authentizität, Weichheit und kulturelle Symbolik vereint.

"In Oaxaca aß man Pan de Muerto, um die Liebe zu erinnern, die über den Tod hinausgeht."

Tlācatlālli (Legende)

Vor langer Zeit, im Herzen Mexikos, lebten Menschen, die Sprache und gute Taten beherrschten – Tolteken und Azteken –, Schöpfer neuer und schöner Traditionen. Das Mexica-Volk hatte viele symbolische Rituale, einschließlich Opfergaben zu Ehren der Verstorbenen, geleitet von der Weisheit der Ältesten. Der Día de los Muertos war in ihrem Alltag geprägt von Tanz, Freude und Brot, das Leben und die Verbindung mit den Vorfahren symbolisierte.

Xochitl, eine Adelige der Nahua oder Tolteken, und Itzcuintli, ein junger Mann aus einer aztekischen oder toltekischen Familie, stellten sich den Herausforderungen des Schicksals. In ihrer Welt bestimmten familiäre Verpflichtungen und lokale Allianzen oft den Verlauf junger Lieben, doch sie suchten neue Wege, um Leben und Liebe zu feiern. Dies wurde Teil der symbolischen Traditionen, die später das Pan de Muerto inspirierten.

Legende von Xochitl und Itzcuintli

Kurz vor der spanischen Eroberung Mexikos im frühen 16. Jahrhundert herrschten die Azteken im Tal von Mexiko, während die Tolteken-Traditionen der vorangegangenen Jahrhunderte noch die Kultur und Rituale beeinflussten. Zeremonien und Symbole des Todes waren bereits stark codiert. Der Día de los Muertos hat seine Wurzeln in diesen vorkolonialen Praktiken, bei denen Opfergaben und symbolisches Brot den Ahnen gewidmet wurden, obwohl die heutige Form des Pan de Muerto mit Weizen und Zucker erst nach der Ankunft der Spanier entstand.

Xochitl und Itzcuintli, zwei junge Liebende aus adligen indigenen Familien – wahrscheinlich Nahua oder Tolteken für Xochitl und Azteken oder Tolteken für Itzcuintli – wurden durch das Schicksal getrennt. Ihre Trennung wurde durch familiäre Pflichten und politische Allianzen verursacht, ein häufiges Hindernis für junge Adlige vor der spanischen Eroberung.

Xochitl stammte aus Tlaxcala, Tochter einer Familie von Webern, bekannt für ihre farbenfrohen Stoffe und symbolischen Muster. Ihr Name bedeutet „Blume“ in Nahuatl und spiegelt ihre Schönheit und Sanftheit wider, Eigenschaften, die Itzcuintli faszinieren. Sensibel und tief verbunden mit den Ahnenriten, nahm sie mit Hingabe an den Feierlichkeiten des Día de los Muertos teil.

Itzcuintli wurde in der Region der antiken Stadt Teotihuacán geboren, Sohn eines geschickten Töpferhandwerkers. Sein Name bedeutet „Hund“ in Nahuatl, ein Tier, das in der mexikanischen Tradition als Beschützer und Führer der Seelen gilt, Symbol für Treue und Mut. Er war bekannt für seinen Mut und seine Liebe zu lokalen Legenden, was ihn Xochitl näherbrachte.

Sie trafen sich während einer Prozession zu Ehren der Toten, bei der sich ihre Familien versammelten, um die Ahnen zu feiern. Ihre aufkeimende Liebe war geprägt von Symbolen und Traditionen, die später das Pan de Muerto inspirierten, weshalb dieses Brot auch heute noch Liebende und die Erinnerung an die Verstorbenen symbolisiert.

Trotz der Schwierigkeiten überlebt ihre Geschichte durch das Pan de Muerto, das jedes Jahr den Kreislauf von Leben und Tod, treue Liebe und Respekt vor den Vorfahren erinnert. Zucker und Knochenmuster symbolisieren die Süße und Beständigkeit der Erinnerungen.

Das Leben von Xochitl und Itzcuintli spiegelt die Übergangszeit zwischen indigenen Traditionen und europäischen Einflüssen wider, was die Mischung von Zutaten (importierter Weizen, Zucker) und symbolischen Motiven im heutigen Pan de Muerto erklärt.

Herkunft und Status

Land: Mexiko
Region: Oaxaca, Mexiko-Stadt, Michoacán

Geschichte

Das Pan de Muerto stammt aus vorkolonialen Ritualen, die den Toten gewidmet waren, bei denen Speisen für die Geister angeboten wurden. Mit der Ankunft der Spanier wurde der Teig um Zucker und Butter bereichert und entwickelte sich zu dem weichen, duftenden Brot, das wir heute kennen. Liebesgeschichten aus der Region inspirierten die symbolischen Verzierungen im 19. Jahrhundert.

Mit der Zeit wurde das Brot technisch verfeinert: längere Gärzeiten, Zugabe von Orangenschalen und Anis sowie künstlerische Dekorationen verwandelten ein einfaches Brot in ein symbolisches Kunstwerk. Einige Regionen entwickelten Varianten mit Kakao, Trockenfrüchten oder farbigen Glasuren.

Bekannte Bäckereien und Beiträge

Panadería La Tradición – Oaxaca: Handwerkliches Pan de Muerto
Panadería El Horno de los Abuelos – Mexiko-Stadt: Reich verzierte Brote, Liebesmotive
Chef José Luis Martínez – Guanajuato: Varianten mit Orange und Anis
Panadería La Catrina – Michoacán: Limitierte Ausgaben mit Liebesmotive
Chef Carmen Sánchez – Puebla: Mini Pan de Muerto mit Glasur
Atelier Pan de los Espíritus – San Miguel de Allende: Handgefertigte Brote

Präsentation

Darstellung: Rundes oder ovales Brot, verziert mit Kreuzen und Knochen, weich, aromatisiert mit Butter, Anis und Orangenschale
Besonderheiten: Zweistufige Gärung, Ei-Glasur, symbolische Dekoration
Benötigte Werkzeuge: Backformen, Nudelholz, Küchenpinsel, Abkühlgitter

Zutaten (für 10–12 Brote)

Weizenmehl: 500 g
Zucker: 150 g
Weiche Butter: 150 g
Eier: 2
Lauwarme Milch: 120 mL
Trockenhefe: 10 g
Salz: eine Prise
Orangenschale: 1
Gemahlener Anis: 1 TL
Dekoration: Puderzucker oder Zuckerfarben, Teigreste für Knochen und Kreuze

Zubereitung – Pan de Muerto

Zubereitungszeit: 90 min
Backzeit: 25–30 min
Backtemperatur: 180 °C

Schritte

Hefe aktivieren: Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Trockene Zutaten und Fett mischen: Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Butter, Eier, Orangenschale und Anis hinzufügen, bei niedriger Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Flüssigkeit hinzufügen und kneten: Milch mit Hefe dazugeben, 10–12 min kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Erste Gärung: Teig in leicht bemehlter Schüssel abgedeckt 1 h gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
Teile abteilen und formen: Teig leicht entgasen, in Kugeln à 80–100 g teilen, Teigreste für Dekoration aufheben.
Formen und dekorieren: Streifen für Knochen und Kreuzmuster auflegen.
Zweite Gärung: 30 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
Mit Ei bestreichen: Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Backen: Bei 180 °C 25–30 min backen, bis goldbraun.
Fertigstellen: Auf Gitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.